Dass wir große Frühstücksfans sind, dürfte wohl mittlerweile so ziemlich jede_r mitbekommen haben. Bereitwillig lassen wir uns von einer Mandel-Brioche einlullen, geraten ins Schwärmen, wenn wir nur an Shakshuka denken, lassen für ein perfektes French Toast jedes 5-Gang-Menü stehen und geben im Urlaub regelmäßig kleine Unsummen für Frühstücksgelage aus. Ja, sogar ein eigenes Hashtag haben sich unsere Frühstückseskapaden erobert. Doch wenn es nach mir geht, darf ganz oben an der Spitze der Frühstückspyramide nur ein Gericht alleine thronen, das Granola, Waffeln, Eggs Benedict und Co., so köstlich sie auch sind, in den Schatten stellt: Pancakes. Und da das Osterwochenende vor der Tür steht und somit gleich vier freie Tage genügend Raum für ausgedehnte Frühstücksorgien bieten, haben wir kurzerhand gleich zwei unserer Lieblingsgerichte miteinander vereint und lassen luftige Pancakes auf Carrot Cake treffen.

Als Basis für die Carrot Cake Pancakes haben wir unser heiß geliebtes Rezept für die besten und fluffigsten Pancakes der Welt hergenommen (uns kommt eh kein anderes mehr in die Pfanne!). Wie es sich für einen amerikanischen Carrot Cake gehört, bringt er geraspelte Möhren, Nüsse, Zimt und allerlei andere Gewürze mit und spendiert den Pfannkuchen ein Frischkäse-Topping. Durch die Möhren ist der Teig etwas kompakter als im Ursprungsrezept, aber dafür sind die gebackenen Pancakes umso saftiger. Aber Vorsicht, wenn ihr die Pfannkuchen zum Frühstück serviert, lässt der Osterhase alles stehen und liegen. Genießt die Feiertage!

Carrot Cake Pancakes (Rezept für ca. 15 Stück à 10 cm ∅)

Zutaten für die Pancakes

• 300 g Mehl (Type 405)
• 1 1/4 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 3/4 TL Salz
• 30 g Zucker
• 1 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Ingwer
• 1/2 TL Muskat
• 300 g Möhren + 1 Möhre für die Deko
• 350 g Buttermilch
• 100 g saure Sahne
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 Bio-Eier
• 4 EL Butter, geschmolzen + etwas mehr für die Pfanne
• 100 g Pekan- oder Walnüsse

Zutaten für das Frischkäse-Topping

• 100 g Frischkäse
• 25 g Zucker
• 1 Prise Salz
• etwas Vanilleextrakt
• 100 g Sahne

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen.
2. 300 g Möhren schälen und mittelfein raspeln. Geraspelte Möhren, Buttermilch, saure Sahne und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben. Die Eier trennen und das Eigelb ebenfalls zur Buttermilchmischung geben. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Die Buttermilchmischung mit einem Schneebesen gut verrühren, dann die geschmolzene Butter unterrühren. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und grob verrühren, sodass sich die Zutaten gerade so verbinden (es dürfen ruhig noch Klumpen zu sehen sein, wir wollen ja einen möglichst lockeren Teig). Dann vorsichtig den Eischnee unterheben, um den Teig wirklich so luftig wie möglich zu bekommen. Die Teigmischung anschließend nicht lange stehen lassen, damit die Luft nicht entweicht.
3. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und etwas Butter oder Pflanzenöl hineingeben. Ca. 2/3 Schöpfkelle Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben. Sobald die Oberseite Blasen wirft und die Unterseite goldbraun gebacken ist (1,5-2 Minuten), wenden und noch einmal so lange braten. Bis zum Servieren warm halten und den restlichen Teig ebenso backen.
4. Schon vorher oder parallel zum Backen der Pancakes die Toppings vorbereiten. Dazu die Nüsse anrösten und grob hacken. Eine Möhre schälen und in dünne Späne hobeln (geht am besten mit einem Sparschäler). Die einzelnen Späne in sich drehen, sodass sie etwas Schwung bekommen. Für das Frischkäse-Topping alle Zutaten kurz in einer Schüssel verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
5. Die Pancakes mit Frischkäsecreme, Nüssen und Möhrenspänen servieren. Wer es richtig süß mag, kann noch etwas Ahornsirup darübergießen.