Veganes Rezept für die Spargelzeit: Das grüne Curry mit Spargel, Erbsen, Koriander, Minze und Cashew vereint die Aromen des Frühlings und ist auch noch vegan. Die Zubereitung des Spargelcurrys ist denkbar einfach. Dazu schmecken Kartoffeln oder Reis.
Es gibt nur wenige Gemüsesorten, bei denen wir uns in unserem Haushalt so gar nicht einig sind. Erbsen gehören zu meinem Leidwesen dazu. Während ich die knackigen grünen Hülsenfrüchte liebe und gerne viel öfter in unseren Gerichten verwenden würde, hegt Sabrina eine tiefe Abneigung gegen Erbsen. Im letzten Frühling habe ich irgendwann einmal für mich alleine kochen müssen und somit endlich eine Verwendung für den Beutel Erbsen gefunden, der schon eine Weile in unserem Tiefkühlfach auf seinen Einsatz wartete. Herausgekommen ist ein veganes grünes Spargelcurry mit Erbsen, Koriander, Minze und Cashew. Das Ergebnis war – für mich als Erbsenfreund – so gut, dass ich mich auch ein Jahr später noch daran erinnere. Deswegen gibt es jetzt nach der Frühlingsquiche mit Spargel, Erbsen, Heumilch-Ziegenkäse und Kräutern innerhalb kürzester Zeit noch ein weiteres Erbsenrezept auf dem Blog. Und vielleicht schaffe ich es ja doch noch, Sabrina vom Geschmack des grünen Gemüses zu überzeugen (so wie sie regelmäßig versucht, mir Oliven schmackhaft zu machen).
