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Tschechien

30. Dezember 2015

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: Prag vegetarisch: Clear Head

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Süßsaures Adventsgebäck: Amalfi-Zitronen-Amaretti
Herbstliches Knuspermüsli: Pumpkin Spice Granola
Wellness zwischen bayrischen Berggipfeln: DAS KRANZBACH + Ausflug an den Eibsee
Der Mehlspeisenklassiker mal anders: Herzhafter Kaiserschmarrn mit Heumilch-Bergkäse, geschmorten Zwiebeln und Radieschenquark
Der Geschmack des Sommers: Brombeer-Mandel-Kuchen mit Mandelstreuseln

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Der 1. Advent ist doch ein guter Anlass, um in die

Der 1. Advent ist doch ein guter Anlass, um in die Kekssnacksaison einzusteigen. Frisch auf dem Blog findet ihr das Rezept für Amalfi-Zitronen-Amaretti. Außen knusprig, innen knatschig-weich, mit süßsaurer Note, nur 7 Zutaten und echt fix zubereitet – gibt also keinen guten Grund, die nicht nachzubacken. 🤤

👉🏻 Zum Rezept gelangt ihr über den Link im Profil.

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[Werbung] How to ... Heumilch-Käseplatte. Ihr lie

[Werbung] How to ... Heumilch-Käseplatte. Ihr liebt Brotzeit mit verschiedenen Käsesorten? Wir verraten euch, wie ihr eine herbstliche Heumilch-Käseplatte anrichtet und welche Pairings besonders gut passen. Wichtig bei der Zusammenstellung ist eine abwechslungsreiche Auswahl unterschiedlicher Käsestile von mild bis besonders ausdrucksstark. Das sorgt dafür, dass die Geschmacksnoten süß, sauer, umami, salzig und bitter abgedeckt werden sowie für unterschiedliche Texturen. Welche Käsesorten wir verwenden, seht ihr im Video.

Die Qualität des Käses hängt maßgeblich von der Milch ab. Dabei spielt das Futter der Kühe eine entscheidende Rolle. Die artenreichen Gräser und Kräuter, die die Heumilch-Kühe auf den Wiesen und Almen der Alpenregion fressen, sorgen für Qualität und das unverwechselbare Aroma der Milch. Davon profitiert natürlich auch der Käse.

Ergänzen könnt ihr die Heumilch-Käsesorten durch Pairings, die ihre charakteristischen Noten unterstützen:

Blütenhonig passt wunderbar zu mildem Schnittkäse sowie Weich- und Sauermilchkäse. Seine Süße bringt die salzigen Noten des Käses hervor.

Fruchtgelees passen zu den meisten Käsesorten – wir lieben z. B. süßen Bergkräutergelee zu einem mittelkräftigen Camembert oder Sauermilchkäse.

Zwiebelmarmelade unterstützt die röstig-karamelligen-Aromen von langgereiftem Schnitt- und Hartkäse.
Walnüsse und ihre Bitternoten lassen sich bestens mit kräftigem Schnitt- und Hartkäse kombinieren.

Steinobstsorten, z. B. Pflaumen, harmonieren mit ausgeprägten Pilznoten gereifter Weichkäse mit weißem Edelschimmel.

Trockenfrüchte, z. B. Datteln, binden mit ihrer Süße die feine Säure von Frischkäse gut ein.

Die süßlichen Aromen von Baguette und Grissini harmonieren mit den milchigen Noten von Frischkäse und Camembert.

Duft und Aroma von Käse sind übrigens deutlich intensiver, wenn dieser raumtemperiert ist. Daher solltet ihr den Käse (abgesehen von Frischkäse) ca. 1 Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. So können sich die Aromen optimal entfalten.

Tipps zum Anrichten findet ihr auch in der Broschüre „Käseplatten“, die ihr auf der Website von @heumilch herunterladen oder kostenlos bestellen könnt.

Rosenkohl-Saison! Wir wissen, dass viele von euch

Rosenkohl-Saison! Wir wissen, dass viele von euch Rosenkohl entweder lieben oder hassen. Bis vor ein paar Jahren wären wir selbst nie auf die Idee gekommen, die kleinen Röschen in unsere Küche zu lassen – bis wir ofengerösteten Rosenkohl zum ersten Mal probiert haben. Statt matschig und zerkocht, kommt er so knackig und mit krossem Äußeren daher, und ist seitdem im Herbst und Winter regelmäßiger Gast auf unseren Tellern, z. B. als gerösteter Senf-Rosenkohl mit Labneh, Chili, Dill und Dukkah.

👉🏻 Zum Rezept kommt ihr über den Link im Profil.
🥬 Wie sieht's bei euch aus mit Rosenkohl? Team 😍 oder 😬? (Und wo zur Hölle ist das Rosenkohl-Emoji??)

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Neues Rezept auf dem Blog: Pumpkin Spice Granola.

Neues Rezept auf dem Blog: Pumpkin Spice Granola. Schließlich heißt Herbst: Pumpkin spice everything! 🍁🍂 Schon seit Jahren ist dieses Rezept die Basis für all unsere Knuspermüslis. Hat man einmal eine gute Basismischung gefunden, kann man die Zutaten nach Belieben und Saison easy anpassen. Momentan bedeutet das: knusprige Haferflocken, Pekan- und Haselnüsse, Kürbiskerne, Cranberrys, Zimt, Ingwer, Nelken, Piment, Muskat und Vanille – schön herbstlich eben. Zum Rezept gelangt ihr über den Link im Profil.

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Zurück im Berlin Brunch Game. Immer einen Besuch

Zurück im Berlin Brunch Game. Immer einen Besuch wert: Die @Gorilla_baeckerei in Schöneberg. Hier gibt's nicht nur hervorragenden Kouign-amann (außen buttrig-kross, innen briochig-weich, so wie es sein muss) und anderes feines Gebäck, sondern am Wochenende auch eine umfassendere Brunch-Karte. Darauf findet man so gute Dinge wie "The Weekend Treat", ein Croissant mit zwei perfekt pochierten Eiern, leicht säuerlich-scharf marinierten Zucchinistreifen, Ziegenkäse und Sauce béarnaise, das alles so gut abgeschmeckt ist, dass man sich am liebsten mit ins Croissant legen würde. Und natürlich das Gorilla Bun, ein veganer Frühstücksburger mit mariniertem Tofu, kross frittierten Austernpilzen, Pickles, scharfer Mayo und Soja-Ingwer-Soße. Wird schwer, beim nächsten Besuch was anderes zu probieren, möchten das alles noch mal exakt so!

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[Werbung/Einladung] Neu auf dem Blog: Wellness zwi

[Werbung/Einladung] Neu auf dem Blog: Wellness zwischen bayrischen Berggipfeln im @DasKranzbach. Aufwachen mit Bergblick, bei Schnee im 40 °C warmen Onsen versacken, den Tag zwischen 5 Pools, 8 Saunen und Dampfbädern verbummeln, dazwischen kulinarisch bestens versorgt werden (von der Käsebar mit über 40 Sorten träumen wir noch immer), abends mit Cocktails im Darts-Raum um die Wette werfen – perfekter kann ein Wellnesswochenende in den Bergen kaum aussehen! Wir nehmen euch mit in eines der schönsten Spa-Hotels, das wir je besucht haben. Zum Beitrag kommt ihr über den Link im Profil. ⁣⁣⁣
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Throwback zum letzten Tag in Tokio. Da unser Flug

Throwback zum letzten Tag in Tokio. Da unser Flug erst um 23 Uhr ging, hatten wir noch den ganzen Tag in der Stadt. Morgens kurzer Ausflug zum niedlichen, aber etwas abgelegenen Onigiri-Schrein (Takagi in Sumida). 🍙⁣
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Dann weiter nach Asakusa, wo es rund um die Nakamise-dōri, eine der ältesten Einkaufsstraßen Japans, gegen Mittag brechend voll war. Der anhaltende Regen trieb uns ins Café @fuglenasakusa – einen höchst stylishen Ort mit norwegisch angehauchter Karte. Wären wir nicht so pappsatt gewesen von den riesigen Egg Salad Sandwiches von American (sooo gut, aber uff!), hätten wir die Brunost-Waffeln probiert. So gab's guten Kaffee mit Blick aufs verregnete Asakusa und eine hervorragende Playlist, die Shazam zum Glühen brachte.⁣
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Zum Schluss noch einen Abstecher zum anderen Ende der Stadt – vom Osten ging's weit in den Westen nach Kōenji. Das Viertel gilt als Wiege der Punk- und Underground-Kultur Tokios. 70er-Retro-Flair, unzählige Vintage-Shops, Plattenläden und sogar Streetart, die wir in Tokio sonst nicht allzu häufig gesehen haben. Noch einen Iced Matcha und ein Fruit Sando mit Herbstfrüchten, bevor es mit drei Koffern in der Rush Hour (definitiv keine Empfehlung! 🫠) zum Flughafen ging. ⁣
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Werbung | Seid ihr auch so große Bergkäse-Fans?

Werbung | Seid ihr auch so große Bergkäse-Fans? 🧀 Wir lieben Hartkäse, und ganz besonders Original-Bergkäse aus @Heumilch! Dabei gilt für uns: Je älter, desto lieber. Mit zunehmender Reifung in der Naturrinde (z. B. 3, 6 oder 12 Monate) gewinnen seine malzig-röstigen Aromen an Intensität. Durch den Verzicht auf vergorene Futtermittel kann mit Heumilch Käse ganz ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und ohne intensive mechanische Behandlung hergestellt werden. Die Rinde kann bei diesem Naturprodukt übrigens mitgegessen werden.⁣
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Wäre sonst ja auch zu schade, denn immerhin steckt in der Rinde der Großteil des Geschmacks. Deshalb lohnt es sich bei Käsesorten, bei denen die Rinde mitgegessen wird, auf die richtige Schnitttechnik zu achten. Idealerweise schneidet man den Käse so, dass alle Stücke gleich viel Käseteig und Rinde erhalten – je nach Käsesorte entstehen so Dreiecke, rechteckige Stücke oder Würfel.⁣
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Am liebsten kombinieren wir Heumilch-Bergkäse und andere lang gereifte Hartkäsesorten mit kernigem Nussbrot und süßer Birne. Sie kitzeln die komplexen Noten des Käses (süß, salzig und umami) noch mehr hervor – und schmecken in der Kombi einfach bombastisch gut!⁣
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