Unser Apple Crumble Cheesecake vereint zwei Dessertklassiker in einer Springform: Hier trifft cremiger amerikanischer Cheesecake mit Mürbeteigboden auf zimtige, weiche Apfelwürfel und eine knusprige Streuseldecke. Der Käsekuchen mit Apfel und Zimtstreuseln ist genau das richtige Gebäck für die grauen, kalten Monate und wirklich einfach zu backen.
Und zack, ist der November da und der Winter hämmert lautstark gegen die Tür. Okay, offiziell dauert der Herbst noch eine Weile, aber in Berlin fühlt sich eigentlich alles von November bis März recht winterlich an. Statt sattem Grün und Frühstück draußen heißt es jetzt: 50 shades of Grau vom Himmel bis zur Straße. Nachdem wir in diesem Jahr den Sommer mit einem Oktober-Trip nach Memphis, Chicago und Indianapolis verlängert haben, fällt uns die plötzliche Umstellung besonders schwer. Grund genug, sich in die Küche zu stellen und der drohenden Winterschwermut etwas kulinarische Fröhlichkeit entgegenzusetzen. Die Apfelernte befindet sich gerade in den letzten Zügen, was bietet sich also mehr an als ein saftiger Apfelkuchen? Genauer gesagt: ein Apple Crumble Cheesecake, also einen Käsekuchen mit Apfel und Zimtstreuseln. Ich liebe ja ganz einfachen Streuselkuchen mit Obst, aber auch den amerikanischen Cheesecake, der dank Frischkäse viel cremiger wird als der klassische deutsche Käsekuchen mit Quark. In unserem herbstlichen Kuchen kommt das Beste aus beiden Welten zusammen: eine cremige Cheesecake-Füllung, zimtige Äpfel und knusprige Streusel.
Welche Äpfel eignen sich für Apfel-Cheesecake?
Für einen Apfelkuchen wie diesen Apple Crumble Cheesecake lohnt es sich, bei der Sorte genauer hinzuschauen. Gut geeignet sind feste, eher säuerliche Äpfel wie Elstar, Granny Smith oder Braeburn. Sie zerfallen beim Backen nicht zu Mus und die Säure ist ein guter Kontrast zur süßen Frischkäsecreme. Schälen muss man die Äpfel für unseren zimtigen Käsekuchen übrigens nicht, gründlich waschen genügt. Die Schale gibt dem Obst ein wenig mehr Biss.
Weitere Rezepte für Apfelkuchen
Ganz vertreiben lässt sich das schon unangenehm winterliche Grau (das es ja nicht nur in Berlin gibt) mit einem herbstlichen Apfelkuchen natürlich nicht. Aber an einem dieser Nachmittage, an denen die Sonne gar nicht hervorkommen will und es um vier schon dämmert, macht ein Stück Käsekuchen mit Apfel und Streuseln den Tag deutlich erträglicher. Da uns allen erfahrungsgemäß noch der eine oder andere graue Herbst- und Wintertag bevorsteht, haben wir euch ein paar weitere Rezepte für Apfelkuchen zusammengestellt, die euch den Tag versüßen könnten. Damit lässt sich die Zeit bis zum nächsten Frühstück draußen hoffentlich besser überbrücken.
- Apfelweinkuchen nach hessischem Rezept
- Apfel-Karamell-Käsekuchen mit Streuseln
- Apfel-Gugelhupf mit Zimt-Haselnuss-Swirl
- Versunkener Apfelkuchen mit Marzipan und Salzkaramell
- Apfel-Zucchini-Gugelhupf mit Minzzucker
- Apfel-Zimt-Kuchen mit Streuseln
Apple Crumble Cheesecake – Käsekuchen mit Apfel und Zimtstreuseln (Rezept für eine Springform Ø 26 cm)
Zutaten für den Mürbeteig
- 200 g Mehl Type 405 + etwas mehr zum Ausrollen
- 75 g kalte Butter, gewürfelt + etwas mehr zum Fetten der Form
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Frischkäsefüllung
- 600 g Frischkäse natur
- 200 g saure Sahne
- 1 EL Speisestärke
- 150 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zutaten für die Zimtäpfel
- 3 knackige, säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Braeburn)
- 1 EL Zimt
- 2 EL Zucker
Zutaten für die Zimtstreusel
- 100 g Mehl Type 405
- 75 g brauner Zucker
- 75 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 TL Zimt
- Puderzucker nach Belieben
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz in einer großen Schüssel zügig mit den Händen zu einem festen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass er etwa die Größe des Bodens der Springform hat. Den Teigboden vorsichtig in die Springform legen, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist, und am Rand etwas andrücken. Bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
- Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, saure Sahne, Speisestärke und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Rührgerät verrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren. Den Vanilleextrakt ebenfalls gut unterrühren.
- Für die Zimtäpfel die Äpfel gründlich waschen, vierteln, vom Strunk befreien und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Zimt und Zucker vermischen.
- Für die Zimtstreusel Mehl, braunen Zucker, Butter und Zimt in eine mittelgroße Schüssel geben und mit den Fingern zu groben Krümeln zerreiben.
- Die Frischkäsefüllung auf den gekühlten Mürbeteigboden gießen und glatt streichen. Dann die Apfelwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Die Zimtstreusel darüberstreuen, sodass die Äpfel bedeckt sind. Den Apfel-Cheesecake im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung in der Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Dann den Ring der Springform vorsichtig lösen, die Streusel mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren. Der Kuchen bleibtim Kühlschrank gelagert mindestens 3 Tage saftig und frisch.
Unser Tipp: Ihr könnt den Apple Crumble Cheesecake schon am Vortag backen und über Nacht samt Springform im Kühlschrank lagern. Dann wird die Füllung richtig fest, die Aromen intensivieren sich und er lässt sich im gekühlten Zustand viel besser in Stücke schneiden.
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