Herbstzeit ist Apfelkuchenzeit. Dass wir den Herbst mit Apfelgebäck begrüßen, hat so langsam Tradition. Nach Apfel-Zimt-Schnecken und Apfel-Zimt-Kuchen mit Streuseln im letzten bzw. vorletzten Jahr, ist es diesmal ein Blechkuchen, der uns den Oktober versüßt: Apfel-Karamell-Käsekuchen mit Streuseln. Vor allem der Mann greift verzückt zu, vereint der Kuchen doch gleich drei seiner Lieblingskomponenten: Cheesecake auf Frischkäsebasis, dicke Streusel und eine leichte Karamellnote. Nicht zuletzt ist so ein Käsekuchen mit Apfel auch allerfeinste Nervennahrung – und davon brauchen wir in diesem von Wohnungssuche und Umzug bestimmten Herbst sicher noch die eine oder andere Dosis.

Herbstliche Rezeptideen mit Apfel

Auch bei der Blogaktion „All you need is …“ dreht sich in diesem Monat alles um Äpfel. Ganze 22 herbstliche Rezepte von Apfelgebäck und Marmelade bis herzhafte Pizzette und Flammkuchen sind dabei zusammengekommen. Die Kreationen der teilnehmenden Blogs findet ihr weiter unten.

Und falls es euch so geht wie uns und ihr von Apfelkuchen nie genug bekommen könnt, schaut mal hier: hessischer Apfelweinkuchen, Apfel-Karamell-Tarte mit gebrannten Mandelsplittern, Apfel-Zucchini-Gugelhupf mit Minzzucker und Apple Pie mit Zimteis.

Apfel-Karamell-Käsekuchen mit Streuseln (für eine rechteckige Form oder ein Backblech mit hohem Rand ca. 38 x 25 cm)

Angelehnt an ein Rezept aus der Lecker

Zutaten für den Boden

• etwas Butter oder neutrales Öl zum Fetten der Form
• 3 Bio-Eier
• 100 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 125 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 5 EL Milch
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Creme

• 500 g Doppelrahmfrischkäse
• 200 g Schmand
• 50 g Zucker
• 3 Bio-Eier
• 40 g Speisestärke
• 100 g Karamellaufstrich (z. B. von Bonne Maman oder Muh-Muhs)

Zutaten für den Belag

• 100 g kalte Butter
• 60 g Zucker
• 215 g Mehl
• 1 gute Prise Salz
• 1 Bio-Ei
• 3 mittelgroße Äpfel
• etwas Puderzucker (optional)

Zubereitung

1. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Butter oder Öl einfetten. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für den Boden die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zur Eier-Butter-Masse geben. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eier-Butter-Masse heben. Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene des Ofens etwa 12 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten: Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz mit dem Mixer glatt rühren. Auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen und nochmals für 15 Minuten in den Ofen geben.
4. Währenddessen den Belag vorbereiten: Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Salz und Ei in eine Schüssel geben und mit den Händen grob zu Flöckchen verkneten. Die Äpfel schälen und rund um das Kerngehäuse abreiben. Aus den geriebenen Äpfeln vorsichtig die Flüssigkeit ausdrücken, dann auf der vorgebackenen Creme verteilen. Die Streusel darübergeben. Dann den Apfelkuchen ein weiteres Mal etwa 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene des Ofens backen. Danach den Ofen abschalten und den Kuchen darin auskühlen lassen. Den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens eine Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreut servieren.

All you need is … Äpfel

Auf diesen Blogs findet ihr viele weitere herbstliche Rezeptideen mit Apfel:

Möhreneck – Apfeltarte mit karamellisierten Walnüssen
Foodistas – Galette mit Äpfeln, Gorgonzola und Walnüssen
Linal’s Backhimmel – Apfel-Käsekuchen
USA kulinarisch – Apple Crumble
Applethree – veganer Apple Crumble
Jankes*Soulfood – Flammkuchen “Himmel & Erde”
Lebkuchennest – Apfel-Quarkknödel
Küchenliebelei – Herzhafte Apfel-Tarte
Küchentraum & Purzelbaum – Apfelmus-Torte mit Pudding
zimtkringel – Dutch Baby mit Apfel
evchenkocht – Apfel-Gyoza
Ina Is(s)t – Bratapfelmarmelade mit Mandeln und Rosinen
moey’s kitchen – Dutch Baby Pancake – Ofenpfannkuchen mit Honig-Kardamom-Äpfeln und Crème fraîche
Küchenmomente – Apfel-Brownies
Kochen mit Diana – Omas Apfelschnitte
Labsalliebe – Herbst-Salat mit Apfel, Feta und karamellisierten Pistazien
Brotwein – Apfel-Steckrüben-Gemüse mit Bratwürstchen
Teekesselchen Genussblog – vegane Apfelbutter
SavoryLens – Apple Pandowdy mit Pekannüssen und Butterscotch
ninamanie – Pizzette mit Kürbiscreme, Lachs und Apfelwürfeln
Zimtkeks und Apfeltarte – Rustikale Apfeltarte (Galette) mit Walnuss-Streuseln