Grüner Ofenspargel mit Burrata und Furikake-Topping: Ein schnelles Frühlingsrezept mit nur wenigen Zutaten, das zu einem unserer Lieblingsgerichte in der Spargelsaison geworden ist. Knackiger Spargel und Frühlingszwiebeln aus dem Ofen, cremige Burrata, ein Hauch Zitrone und ein knuspriges Topping aus Sesam, Nori, Chili und Salz – schon sind wir glücklich!

Fast schon etwas spät in dieser Spargelsaison drängt sich uns dieses extrem simple und gleichzeitig extrem gute Gericht mit grünem Ofenspargel, Frühlingszwiebeln, cremiger Burrata und knusprigem Furikake-Topping auf. Das Spargelgericht ist so einfach, dass es eigentlich kein Rezept benötigt, denn es fühlt sich an wie etwas, das man mal eben aus Resten, die noch in der Speisekammer und im Kühlschrank waren, zusammengeworfen hat – und das dann auch noch großartig schmeckt. Aber vielleicht hat der Ofenspargel mit Burrata gerade deswegen ein eigenes Rezept und einen Blogbeitrag verdient. Inspiriert vom Rezepte-Newsletter der New York Times, der kürzlich mit einem Spargel-Special ins Postfach flatterte, erinnerten wir uns an eine Kombi, die wir darin gesehen hatten, als wir zu einem der Maifeiertage noch eine schnelle Beilage mit Spargel benötigten: Spargel, Burrata und Furikake. Drei Zutaten, die ausreichten, um daraus fix eine eigene Interpretation zu kreieren.

Auch wenn wir weißen Spargel lieben, greifen wir in der Spargelsaison NOCH lieber auf grünen Spargel zurück, weil er so wenig Arbeit macht und eine etwas knackigere Konsistenz hat als sein weißer großer Bruder. Gut abgewaschen und mit abgeschnittenen Enden wandert er mit ein paar Gewürzen und etwas Öl aufs Backblech und bereitet sich im Ofen quasi von selbst zu. Begleitet wird er von ein paar Frühlingszwiebeln, die sich als Ofengemüse ebenso unkompliziert präsentieren. Dass sich Burrata und Spargel hervorragend verstehen, wissen wir nicht erst seit unseren Spaghetti mit grünem Spargel, Burrata, Chili und Zitrone – einem Gericht, das uns schon seit 10 Jahren begleitet und auch bei unseren Blogleser*innen in jeder Spargelsaison gut ankommt. Der besonders cremige italienische Frischkäse und der Zitronenabrieb verleihen dem grünen gerösteten Spargel noch mehr Frische und Frühlingsgefühle. Furikake aus Noriblättern, Sesam, Chili und Salz sorgt als umami-Bombe für einen intensiveren Geschmack, Würze und etwas Crunch. Kurzum: Diese Kombi ist unschlagbar und der Ofenspargel mit Burrata hat ab jetzt jeden Frühling einen festen Platz in unserer Küche verdient – und vielleicht ja auch in eurer!

Was genau ist Furikake?

Wenn ihr gerne japanisch essen geht, ist euch Furikake sicher schon einmal begegnet. Furikake ist eine japanische Gewürzmischung, die traditionell als Topping für Reis verwendet wird. Der Name kommt von den japanischen Wörtern furi und kakeru, was zusammengesetzt so viel bedeutet wie „darüberstreuen“. Und man kann das Topping wirklich über fast alles streuen: Reis, Gemüse, Ramen, Salate, Avocadobrote, Spiegeleier – oder eben über grünen Spargel mit Burrata.

Die klassische Mischung besteht aus gerösteten Sesamsamen, fein zerkleinerten Noriblättern, getrocknetem Fisch (Bonitoflocken), Salz und manchmal Zucker, aber es gibt unzählige Varianten mit weiteren Zutaten wie getrocknetem Eigelb, Yuzu, Wasabi, Shiso oder Chili. Wir lieben Furikake, weil es so viele verschiedene Aromen und Texturen vereint, mit einer ordentlichen Portion umami daherkommt und so ziemlich jedes etwas langweilige Gerichte sofort aufwertet. In Japan gehört Furikake zum Alltag und findet sich in jedem Supermarkt in unterschiedlichen Sorten und Packungsgrößen. Zum Glück kann man die Furikake-Mischung ganz einfach selbst herstellen (unser Rezept für eine vegetarische Variante findet ihr weiter unten) und nach Lust und Laune variieren. Wenn ihr wenig Zeit habt, könnt ihr es auch fertig kaufen – in gut sortierten asiatischen Supermärkten oder online* findet ihr auch außerhalb Japans eine große Auswahl.

Einfache vegetarische Rezepte für den Frühling

Ihr sucht noch mehr simple und schnelle Gerichte für den Frühling? Schaut euch doch mal diese leckeren Frühlingsgerichte an:

• Avocado-Mango-Mozzarella-Salat
• Smashed Gurkensalat mit Ingwer, Sesam und Koriander
• Burrata mit gegrillten Trauben, Minze und Fenchelsamen
• Feta im Filoteigmantel mit Sesam und Honig
• Grüne Shakshuka mit Lauch und Spinat
• Pasta mit Lauch, Pilzen und Knoblauch-Pangrattato
• Rhabarber-Himbeer-Crumble mit Kokos
• Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu mit Kokos

Ofenspargel mit Burrata und Furikake (Rezept für 2 Personen als Vorspeise oder Beilage)

Zutaten für den Ofenspargel

• 500 g grüner Spargel (eher dünne Stangen)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln (eher dünne Stangen)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

Zutaten für das vegetarische Furikake (alternativ: 3 EL gekauftes Furikake*)

• 50 g gemischte helle und schwarze Sesamsamen
• 1 Noriblatt (oder 2 EL bereits fein zerkleinerte Noriblätter aus der Packung)
• 1/2 TL feines Meersalz
• 1/4 TL Zucker
• 1/4 TL Chiliflocken

Weitere Zutaten

• 200 g abgetropfter Burrata
• Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Spargel waschen, die Enden des Spargels abschneiden, bei dickeren Stangen ggf. das untere Drittel schälen und die Spargelstangen auf einem mit Backpapier belegten Backblech nebeneinander verteilen. Die Frühlingszwiebeln putzen, das obere Viertel des Grüns entfernen und die Frühlingszwiebeln zwischen den Spargelstangen auf dem Blech verteilen. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und über den Spargel streuen. Alles mit Olivenöl beträufeln, kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 20 Minuten rösten, bis der Spargel leicht gebräunt und gar ist, aber noch etwas Biss hat.
2. Während der Spargel im Ofen ist, das Furikake zubereiten: Dazu die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anrösten; wer möchte, kann die Sesamsamen anschließend im Mörser ein wenig zerkleinern, um noch mehr Geschmack herauszukitzeln. Das Noriblatt in sehr kleine, feine Streifen schneiden. Sesam und Noristreifen in einer kleinen Schüssel mit Salz, Zucker und Chiliflocken vermischen.
3. Den fertig gegarten Spargel und die Frühlingszwiebeln auf einer Servierplatte anrichten, den Burrata zerrupfen und darüber verteilen und alles mit Zitronenabrieb bestreuen. Alles mit etwa 3 EL oder mehr Furikake bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Furikake auf Vorrat

Wenn ihr Reis oder gebratenes Gemüse gerne mit einem knusprigen Topping esst, könnt ihr auch gleich eine größere Menge Furikake auf Vorrat zubereiten. Das restliche Furikake hält sich in einem sauberen Schraubverschlussglas mehrere Wochen.

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