Dieses Rezept für vegane Miso Rice Cakes mit Edamame, Spinat und frischen Kräutern ist viel schneller zubereitet als man denkt! Die koreanischen Reiskuchen (Tteok) werden in einer würzigen Miso-Soße weich gekocht, bis sie ihre typische elastische Konsistenz erhalten. Minze, Dill, Koriander und schnell eingelegte rote Zwiebeln machen das Ganze frisch, leicht säuerlich und etwas süßlich, Miso und Edamame steuern erdige umami-Noten bei.

Kennt ihr das? Ihr wart länger auf Reisen, kommt zurück nach Hause und habt ein Brett vor dem Kopf, wenn es ums Kochen geht. Als hätte man in den Wochen der Abwesenheit völlig vergessen, wie das mit dem Kochen so funktioniert, welche Gerichte man zubereiten könnte und wie man noch gleich den Herd bedient. So geht es uns gerade. Frisch zurück von unserer 3,5-wöchigen Reise durch West-Kanada (Einblicke gibt es in unserem Instagram-Feed und den Story-Highlights, und bald hoffentlich auch auf dem Blog), fällt es uns wirklich schwer, wieder zurück in den Kochalltag zu finden. Was dann hilft: Sich auf Gerichte zu konzentrieren, die man schon häufiger gekocht hat und bei denen sich eine gewisse Routine eingeschlichen hat. Dazu zählen für uns die veganen Miso Rice Cakes mit Edamame, Spinat und frischen Kräutern.

Das vegane koreanische Gericht von Eleanore Park haben wir vor einiger Zeit im Newsletter der New York Times entdeckt und diesen Sommer in leichter Abwandlung (wir verwenden z. B. Edamame statt Erbsen) wirklich oft gekocht. Die Miso Rice Cakes sind so schön einfach, aber schmecken als wäre es ein aufwendiges Gericht. Zudem ist die Kombination durch Minze, Dill, Koriander und die leicht säuerlichen Zwiebel-Pickles so schön sommerlich leicht, sie flirtet dank der etwas erdigen Aromen der Miso-Soße und der Edamame sowie der knatschig-weichen Reiskuchen aber schon mit dem Herbst. Da es in den nächsten Tagen noch einmal sommerlich warm wird, sind die veganen Miso Rice Cakes mit Spinat, Edamame und Kräutern also das perfekte Gericht für den Übergang von Sommer zu Herbst – und vermutlich das letzte sommerliche Rezept für dieses Jahr auf dem Blog.

Was sind Rice Cakes, Tteok oder Reiskuchen?

Rice Cakes oder Tteok sind Reiskuchen aus feinem Reismehl, die gedämpft und getrocknet werden, und einer der Grundpfeiler der koreanischen Küche. Am bekanntesten ist die zylinderförmige Variante, aber für dieses Rezept verwendet ihr idealerweise die flachen, in ovale Scheiben geschnittenen Reiskuchen. Richtig zubereitet haben die Rice Cakes eine ganz besondere zäh-elastische, leicht klebrige Konsistenz. Man findet sie meist vakuumverpackt und getrocknet im Kühlregal oder der Tiefkühlabteilung im Asia-Supermarkt oder online. Vor dem Kochen benötigen sie dann ein kurzes Bad in kaltem Wasser, um wieder weich zu werden.

Reiskuchen sind von Natur aus geschmacksneutral und glutenfrei – sie saugen Soßen förmlich auf und eignen sich damit perfekt für kräftig-würzige Gerichte wie diese Miso-Rice-Cake-Pfanne mit Edamame und Spinat. Am bekanntesten sind die Reiskuchen wohl als Tteokbokki, ein scharf-süßlicher koreanischer Streetfood-Klassiker mit Gochujang. Sie machen sich aber ebenso gut in Suppen oder Pfannengerichten. Angebrochen halten sie sich nur 2-3 Tage im Kühlschrank, Reste solltet ihr daher am besten einfrieren.

Weitere koreanische und asiatische Gerichte

Wenn ihr Lust auf weitere Gerichte aus der asiatischen Küche habt, schaut euch doch mal diese Rezepte an:

• Vegetarisches Bibimbap – der Klassiker der koreanischen Küche
• Smashed Cucumber Salad: Gurkensalat mit Ingwer, Sesam und Koriander
• Geeiste Somen mit Edamame und Zitrone
• Aus der philippinischen Küche: Veganes Blumenkohl-Adobo
• Bánh trôi: vietnamesische Klebreisbällchen mit Kokos-Bananane- und Erdnussbutter-Füllung
• Mitarashi Dango: japanische Klebreisbällchen mit süßer Sojasoße

Vegane Miso Rice Cakes mit Edamame, Spinat und frischen Kräutern (Rezept für 3 Personen)

Zutaten

• 500 g flache koreanische Rice Cakes (Tteok, Reiskuchen) in Scheiben (z. B. diese*)
• 500 g ungeschälte TK-Edamame (alternativ ca. 230 g geschälte TK-Edamame)
• 100 g Babyspinat
• 1 gute Handvoll frische Dillspitzen
• 1 Handvoll frische Korianderblätter
• 1 Handvoll frische Minzblätter
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 3 EL Reisessig
• 3 Knoblauchzehen
• 3–4 EL Misopaste
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Sesamöl
• Salz
• Pfeffer
• Chiliöl nach Belieben

Zubereitung

1. Die Rice Cakes in eine mittelgroße Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 20 Minuten einweichen lassen und währenddessen mit den Fingern vorsichtig durch die Reiskuchen gehen, um zusammenklebende Stücke zu lösen.
2. Einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Edamame darin 5 Minuten garen, dann durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und beiseitestellen. Wenn ihr bereits geschälte Edamame verwendet, einfach aus dem Tiefkühler holen, etwas auftauen lassen und später unter die heiße Miso-Soße rühren.
3. Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 3 EL der Zwiebelwürfel in eine kleine Schüssel geben und mit dem Reisessig bedecken. Die restliche gehackte Zwiebel zur Seite stellen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
5. Misopaste, Sojasoße und 250 ml Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Das Olivenöl in einer großen, möglichst tiefen Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Den Knoblauch und die beiseitegestellte Zwiebel dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
6. Währenddessen die eingeweichten Rice Cakes durch ein Sieb abgießen und zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Die Miso-Mischung dazugießen und alles aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße reduziert und die Rice Cakes weich, glänzend und mit Soße bedeckt sind; dabei die Reiskuchen gelegentlich wenden und ggf. vom Pfannenboden lösen. Falls die Soße zu dick wird, einen Schuss Wasser hinzugeben.
7. Den Herd ausschalten, Spinat und Edamame unterrühren, bis der Spinat zusammengefallen und alles gut vermengt ist. 1 EL Sesamöl und etwa die Hälfte der grob gehackten Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer sowie nach Belieben mit etwas mehr Sesamöl abschmecken.
8. Auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den restlichen Kräutern bestreuen, mit den eingelegten Zwiebeln samt etwas Sud sowie nach Belieben mit etwas Chiliöl beträufeln. Sofort servieren.

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