Bärlauch-Spargel-Cannelloni mit Zitronen-Ricotta-Füllung und grüner Bärlauch-Béchamel: Dieser vegetarische Nudelauflauf vereint zwei unserer liebsten Frühlingszutaten: Bärlauch und Spargel. Überbacken wird das einfache Pastagericht mit Mozzarella. Cremig, grün und aromatisch – das perfekte Rezept, wenn ihr euch den Frühling in die Küche holen wollt.

Der Frühling frühlingt endlich so richtig. Während wir uns noch fragen, ob unser Olivenbaum auf dem Balkon den fiesen Berliner Winter diesmal ohne Schäden überstanden hat, tauchen auf dem Markt und in den Supermärkten unsere beiden liebsten Frühlingsboten in Hülle und Fülle auf: Spargel und Bärlauch. In Deutschland ist die Spargelverehrung ja fast eine Ersatzreligion, und auch wir freuen uns jedes Mal wieder, die ersten Bündel einzukaufen. Am vergangenen Wochenende haben wir zudem die Wandersaison mit einem Ausflug in den Fläming eingeleitet und uns nach dem Laufen mit dem Besuch eines Spargelhofs belohnt (unvergessen auch unser langes Wochenende in der Spargelstadt Beelitz im Fläming, als wir uns nicht nur 24/7 von Spargel ernährt haben, sondern auch den Spargelspielplatz kennenlernen durften). Auch in unserer eigenen Küche hat der Spargel in dieser Saison schon das große Comeback gefeiert und wurde nun endlich auch mit seinem liebsten Frühlingsbegleiter vereint, dem Bärlauch. Das große Wiedersehen gab es diesmal im Ofen in Form eines herrlich grünen Frühlingsrezepts: Bärlauch-Spargel-Cannelloni mit Zitronen-Ricotta-Füllung.

Dass wir Bärlauch mindestens genauso lieben wie Spargel, dürfte kein Geheimnis mehr sein. Zwar hat unser Konsum in Berlin etwas nachgelassen (in München hatten wir praktischerweise eine Bärlauchwiese fast vor der Tür), aber der wilde Knoblauch landet immer noch regelmäßig auf unseren Tellern, wenn wir ihn finden. Der schönste Moment der immer viel zu kurzen Bärlauchsaison (von März bis Anfang Mai) ist, wenn sie sich mit der Saison des Spargels (etwa Mitte April bis Ende Juni) überschneidet. Diese raren Wochen müssen natürlich ausgenutzt werden!

Herausgekommen sind würzige Cannelloni, die mit grünem Spargel und einer luftigen Zitronen-Ricotta-Ziegenkäse-Mischung gefüllt sind. Im Ofen treffen die gefüllten Pastarollen auf eine cremige Bärlauch-Béchamelsoße, die das wahre Geheimnis dieses köstlichen Nudelauflaufs ist. Durch den pürierten Bärlauch erhält die klassische Béchamelsoße eine intensiv grüne Farbe und schmeckt würzig, leicht scharf und garantiert nach Frühling (die Bärlauch-Béchamel funktioniert übrigens auch in einer Gemüselasagne hervorragend). Abschließend gratinieren Mozzarellastückchen den vegetarischen Cannelloni-Auflauf, und auf dem Teller landet das perfekte Frühlingsgericht.

Weitere Frühlingsrezepte mit Spargel und Bärlauch

Ihr sucht noch weitere Rezepte mit Spargel oder Bärlauch? Hier werdet ihr fündig:

• Grünes Spargelcurry mit Erbsen, Koriander, Minze und Cashew
• Spargelpizza mit Zitronen-Thymian-Ricotta, Pesto und Mandeln
• Spaghetti mit grünem Spargel, Burrata, Chili & Zitrone
• Frühlingsquiche mit Spargel, Erbsen, Heumilch-Ziegenkäse und Kräutern
• Roher Spargelsalat mit Grapefruit, Pistazien und Dill-Tahin-Dressing
• Vegetarischer Frühlingsburger mit Bärlauchhummus, Spargel und Halloumi
• Bärlauch-Pfannkuchen mit Spargel, pochiertem Ei und Orangen-Hollandaise

Bärlauch-Spargel-Cannelloni mit Zitronen-Ricotta-Füllung (Rezept für 2 Personen/eine Auflaufform ca. 20 x 26 cm)

Zutaten für die Cannelloni

• etwa 450 g grüner Spargel (ca. 14 dünne Stangen, je nachdem, wie viele Cannelloni in die Form passen)
• 125 g abgetropfter Mozzarella (1 Packung)
• 250 g Ricotta
• 60 g Ziegenfrischkäse
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Piment d’Espelette (oder ein anderes Chilipulver)
• etwa 14 Cannelloni (je nach Größe der Auflaufform)

Zutaten für die Bärlauch-Béchamelsoße

• 150 g Bärlauch
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 450 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• Piment d’Espelette (oder ein anderes Chilipulver)

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel ggf. schälen. Die Stangen halbieren. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Ricotta, Ziegenfrischkäse, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze so abschneiden, dass eine etwa 0,8 cm breite Öffnung entsteht.
2. Für die Bärlauch-Béchamel den Bärlauch waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Die Milch langsam dazugießen und die Béchamel unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt. Den Bärlauch unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Dann alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Piment d’Espelette abschmecken.
3. Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Je zwei halbe Spargelstangen in eine Cannelloni stecken, dann etwas Ricotta-Füllung dazuspritzen. Die gefüllten Cannelloni in einer Auflaufform (ca. 20 x 26 cm) nebeneinanderlegen. Die Bärlauch-Béchamelsoße über die Cannelloni gießen und die Mozzarellastücke darüber verteilen. Die Bärlauch-Spargel-Cannelloni auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 30 Minuten backen, bis die Nudeln gar sind und der Mozzarella goldbraun ist. Auf Teller verteilen und sofort servieren.