Ein kulinarisches Urlaubsmitbringsel aus Israel: Im Ofen weich geröstete Aubergine trifft auf frischen Tomaten-Gurken-Salat, knuspriges Knoblauchbrot und einen guten Schuss Tahin und Olivenöl. Das perfekte vegane Sommergericht – ganz einfach und mit ganz viel Aroma.

Der Urlaub hängt uns nach. Wir sind zwar schon seit ein paar Wochen wieder aus Israel zurück, doch der Kopf schwirrt noch immer durch Tel Aviv. Und der Magen erst recht! Sabich, loaded Hummus, im Ganzen gerösteter Blumenkohl, über dem Feuer gegrillte Aubergine, alles in Tahin und Olivenöl getränkt und mit israelischem Salat (aka Tomate, Gurke, Zwiebel und Paprika) serviert – wie kann man die Levante-Küche nicht lieben?! Gerade im Sommer gibt es kaum etwas Besseres als geröstetes Gemüse, das sich auf dem Teller mit frischen Aromen, Kräutern, ein bisschen Schärfe und nussigen Sesamnoten vereint. Ganz simpel eigentlich und doch erinnerungswürdig. Wie die rauchige Aubergine mit Tomaten-Gurken-Salat, Tahin und geröstetem Weißbrot, die ich in einem kleinen Bistro, ein paar Seitenstraßen vom Carmel Market entfernt, kurz nach unserer Ankunft in Tel Aviv gegessen habe. Da stimmte alles – die Aubergine samtig weich gegrillt und ein perfektes Bett für das frische Gemüse, die leichte Knoblauchnote in der Tahinsoße, das knusprige, gleichzeitig softe Brot, dazu bestes Wetter, netter Service und gute Gespräche.

Zum Glück lassen sich die meisten Geschmackserinnerungen auch zu Hause wieder wach kitzeln. Das hilft nicht nur gegen das Fernweh, sondern beschert einem auch – wie in unserem Fall – ein perfektes leichtes Sommerdinner und beweist mal wieder, dass Rezepte einfach die besten Urlaubsmitbringsel sind. Doch weil Berlin trotz aller Ähnlichkeiten eben nicht Tel Aviv ist (schade eigentlich, so einen richtigen Stadtstrand würden wir schon nehmen), haben wir das Gericht den Gegebenheiten zu Hause ein wenig angepasst. Statt über dem Gasherd wird die Aubergine etwas alltagstauglicher im Backofen butterweich gegart; für den Rauchgeschmack sorgt etwas geräuchertes Paprikapulver. Der Knoblauch landet nicht im Tahin, sondern wird auf das geröstete Weißbrot gerieben – hier schleicht sich eine Prise Spanien in das Gericht mit ein. Am Geschmack ändert das nicht viel, und wir fühlen uns ein wenig versöhnt, nicht schon wieder in Israel zu sein.

Noch mehr sommerliche Gerichte aus der Levante-Küche:

• Tomatensalat mit gerösteten Zitronen und Sumach-Zwiebeln
• Hummus mit ofengerösteten Möhren und Koriander
• Fattoush mit Orangen
• Gegrillte Auberginen mit Walnuss-Granatapfel-Kräuter-Füllung und Hummus
• Grüne Shakshuka mit Lauch und Spinat
• Würzige Linsen-Kibbeh
• Kalte Gurken-Ingwer-Suppe mit Blumenkohl und Mandeln
• Libanesische Kichererbsen mit Aubergine, Joghurt und Pitachips
• Vegetarische Mezze: Baba Ghanoush, Artischocken-Walnuss-Aufstrich und Zucchinirollen mit Ziegenkäse, Paprika und Minze

Geröstete Aubergine mit Tomaten-Gurken-Salat, Tahin und Knoblauchbrot (Rezept für 3-4 Personen)

Zutaten

• 4 mittelgroße Auberginen
• 1/2 mittelgroße rote Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 400 g Tomaten
• Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1 große Handvoll Petersilie
• 3 EL Tahin
• 8 Scheiben Weißbrot (z. B. Ciabatta oder Baguette)
• 1 Knoblauchzehe
• geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen mit einem Messer rundum einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 40-50 Minuten im Ofen rösten, bis die Auberginen zusammengefallen und dunkel sind; das Fruchtfleisch sollte beim Einstechen sehr weich sein.
2. Währenddessen die Zwiebel schälen. Zwiebel, Gurke und Tomaten klein würfeln und in einer mittelgroßen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Petersilie fein hacken.
3. Das Tahin mit 5-7 EL Wasser in einer kleinen Schale glatt rühren; es sollte so flüssig sein, dass man es gut über das Gemüse träufeln kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kurz bevor die Auberginen fertig sind, die Brotscheiben in einer Pfanne ohne Öl (oder im Toaster) bei hoher Temperatur von beiden Seiten knusprig anrösten. Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Die Knoblauchzehe schälen und das geröstete Brot damit von einer Seite einreiben.
5. Die gerösteten Auberginen auf Teller verteilen, der Länge nach aufschneiden (aber nicht durchschneiden), das Fruchtfleisch aufklappen, mit etwas Salz, Pfeffer und geräucherter Paprika bestreuen. Einige Löffel des Tomaten-Gurken-Salats darauf verteilen, etwas Tahin und Olivenöl darüberträufeln, mit etwas Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Knoblauchbrot sofort servieren.