Ein kulinarisches Urlaubsmitbringsel aus Israel: Im Ofen weich geröstete Aubergine trifft auf frischen Tomaten-Gurken-Salat, knuspriges Knoblauchbrot und einen guten Schuss Tahin und Olivenöl. Das perfekte vegane Sommergericht – ganz einfach und mit ganz viel Aroma.
Der Urlaub hängt uns nach. Wir sind zwar schon seit ein paar Wochen wieder aus Israel zurück, doch der Kopf schwirrt noch immer durch Tel Aviv. Und der Magen erst recht! Sabich, loaded Hummus, im Ganzen gerösteter Blumenkohl, über dem Feuer gegrillte Aubergine, alles in Tahin und Olivenöl getränkt und mit israelischem Salat (aka Tomate, Gurke, Zwiebel und Paprika) serviert – wie kann man die Levante-Küche nicht lieben?! Gerade im Sommer gibt es kaum etwas Besseres als geröstetes Gemüse, das sich auf dem Teller mit frischen Aromen, Kräutern, ein bisschen Schärfe und nussigen Sesamnoten vereint. Ganz simpel eigentlich und doch erinnerungswürdig. Wie die rauchige Aubergine mit Tomaten-Gurken-Salat, Tahin und geröstetem Weißbrot, die ich in einem kleinen Bistro, ein paar Seitenstraßen vom Carmel Market entfernt, kurz nach unserer Ankunft in Tel Aviv gegessen habe. Da stimmte alles – die Aubergine samtig weich gegrillt und ein perfektes Bett für das frische Gemüse, die leichte Knoblauchnote in der Tahinsoße, das knusprige, gleichzeitig softe Brot, dazu bestes Wetter, netter Service und gute Gespräche. Read more
Wer uns bei Instagram folgt, kann sich vielleicht noch an die Tomatenfotos von unserem Balkon erinnern. Die beiden Pflanzen sehen inzwischen zwar ziemlich mitgenommen aus – ich schiebe das einfach mal auf das Wüste-Gobi-artige-Klima auf unserem Balkon -, lassen uns aber immer noch regelmäßig kleine rote und sehr süße Tomaten ernten. Die müssen natürlich irgendwie Verwendung finden und immer nur Pasta mit Tomaten-Rucola-Soße geht ja auch nicht. Also werden sie halbiert und zusammen mit Auberginen, Paprika und Oliven (zumindest auf Frau Wus Hälfte) in ein Teigkleid eingeschlagen und in den Backofen verfrachtet.Der Teig ist durch Polenta und Buttermilch eine tolle Abwechslung zum üblichen Mürbeteig und lässt sich super einfach rollen. Geht also fix, schmeckt nach Sommer und wer will, kann statt einer großen Pie auch mehrere kleine Kuchen backen. Die lassen sich dann bei der Gartenparty oder beim Picknick an der Isar auch besser aus der Hand knabbern.
Auberginen-Tomaten-Pie mit Buttermilchteig (für 4 Personen):
325 g Weizenmehl
100 g Polenta (fein gemahlen) oder Maismehl
½ TL Salz
1 TL Zucker
125 g kalte Butter
175 g kalte Buttermilch
700 g Auberginen
450 g rote Paprika
125 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
2 Stängel Rosmarin
ca. 20 schwarze Oliven
200 g Kirschtomaten
100 g geriebener Parmesan
100 g Semmelbrösel
Frischer Basilikum
Salz, Pfeffer
1. Für den Teig Polenta/Maismehl, Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die Butter klein würfeln und mit den Händen untermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht (nicht kneten!). Danach die Buttermilch untermengen und alles kurz geschmeidig kneten. Flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 3-4 Std. im Kühlschrank lagern.
2. Die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Paprikaschoten entkernen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei hoher Hitze kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und sobald die Flüssigkeit verkocht ist, vom Herd nehmen. Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Die Rosmarinnadeln fein hacken, die Oliven ggf. entkernen und halbieren und beides unter die Gemüsemischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten halbieren.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval ausrollen (ca. 50 x 35 cm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zuerst den Boden mit Semmelbröseln und danach Parmesan bestreuen und darauf achten, dass rundherum ein Rand von 10 cm frei bleibt. Zum Schluss die Gemüsemischung daraufgeben und mit den Tomatenhälften belegen. Die Ränder umschlagen und leicht in Form drücken. In der unteren Hälfte des Ofens für 30-40 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.
Die Idee für das Rezept haben wir aus diesem Buch, das wir hier auch schon mal ausführlich vorgestellt haben.
Auf den allerletzten Drücker kommt heute ein Walnuss-Rezept. Wieso? Na, Zorra lädt auf ihrem Blog zum großen Walnussevent ein und da wir ohnehin immer und ständig Walnüsse in unser Essen mogeln, möchten wir dazu natürlich auch etwas beisteuern. Überlegt haben wir uns gefüllte Auberginen mit Hummus – ein wahres Feuerwerk orientalischer Aromen, das sich ebenso gut im Frühsommer wie im Herbst auf dem Teller macht. Drei verschiedene Sorten Kräuter und fruchtiger Limettensaft sorgen für den Frischekick, getrocknete Tomaten und Feta für die salzige Substanz und dann knackt es noch so schön zwischen den Zähnen, wenn man abwechselnd auf Granatapfelkerne und gehackte Walnüsse beißt. Beim Hummus haben wir uns ein paar Tricks von Alfons Schuhbeck abgeschaut (Eiswürfel! Damit wird die Masse schön luftig!), das Rezept aber an unsere eigenen Vorlieben angepasst. Der Geheimtipp sind hier wirklich die gerösteten Sesamsamen. Damit ersetzen wir einen Teil der Tahinpaste, der Hummus bekommt dadurch ein paar Röstaromen ab und gewinnt ganz erheblich an aromatischer Tiefe. Unbedingt ausprobieren!
Hummus (Rezept für 4-6 Personen)
1 große Dose Kichererbsen, 480 g (Abtropfgewicht)
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 EL Zitronensaft
3-4 EL Tahinpaste
2 EL angeröstete Sesamsamen
150 g Eiswürfel
2-3 EL Olivenöl
1. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken, den Ingwer schälen und fein reiben.
2. Die Kichererbsen mit etwas Olivenöl, Ingwer und Knoblauch fein pürieren. Zitronensaft, Tahinpaste und Sesamsamen unterrühren. Dann nach und nach die Eiswürfel mit dem Pürierstab untermixen.
3. Zum Schluss das restliche Olivenöl unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Tahinpaste abschmecken.
Gegrillte Auberginen mit Walnuss-Granatapfel-Kräuter-Füllung (Rezept für 4 Personen)
4 mittelgroße Auberginen
1 EL Olivenöl
1 Granatapfel
120 g getrocknete Tomaten
100 g Feta
Saft einer ½ Limette
Je eine Handvoll Minze, Petersilie, Koriander
½ Knoblauchzehe
100 g Walnüsse
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
1. Die Auberginen längs halbieren, mit Olivenöl bestreichen und im Ofen eine Stufe unter dem Grill für 15-20 Min. garen, bis sie weich sind. Das Fruchtfleisch aus der Mitte entfernen, sodass eine leichte Vertiefung entsteht. Das Fruchtfleisch klein schneiden und zur Seite stellen.
2. Walnusskerne in einer Pfanne anrösten und hacken. Den Granatapfel entkernen, Feta, Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und grob hacken. Alles zusammen mit dem Auberginenfleisch und Limettensaft in einer Schüssel vermischen (einige Granatapfelkerne und ein paar Kräuter übrig lassen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Füllung in die Auberginen geben, mit den restlichen Granatapfelkernen und Kräutern dekorieren und zusammen mit dem Hummus servieren.
Dazu passt Couscous, der sich super mit eventuell übrig gebliebener Gemüse-Kräuter-Masse vermischen lässt. Die Mischung eignet sich mit Joghurt oder Hummus auch hervorragend als Füllung für Pitataschen.
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