Apfelweinkuchen mit Vanillepudding und Sahne – dieses Rezept ist ein echtes Stück hessische Backtradition! Der saftige Herbstklassiker aus Hessen mit Mürbeteigboden, Äpfeln, Vanille, luftiger Sahnehaube und Zimt ist herrlich fruchtig-herb und lässt sich bestens auch schon ein paar Tage vor dem Servieren vorbereiten.

Wer auf dem hessischen Land aufwächst, wird quasi mit Apfelwein großgezogen. Noch vor dem ersten und vermutlich erinnerungsträchtigen Kontakt im Glas im zarten Teenageralter wird man – teilweise schon als Kind (ich vermute einen hessischen Initiationsritus dahinter) – mehr oder weniger subtil an den süß-herben Geschmack gewöhnt. Denn keine Feier auf dem Dorf – zumindest war das in den 90ern so – findet ohne den traditionellen Apfelweinkuchen statt. Tatsächlich kenne ich niemanden aus meiner Heimat, der oder die nichts mit Apfelwein anfangen kann, dagegen Unzählige, die nicht aus Hessen stammen und allein beim Gedanken an diese „Apfelplörre“ Schweißperlen auf der Stirn produzieren.

Apfelweinkuchen – saftiger hessischer Kuchenklassiker

Um euch, liebe Nicht-Hessinnen und -Hessen, also ganz vorsichtig an die Großartigkeit von Apfelwein heranzuführen, widme ich die Sonderausgabe der Aktion „Saisonal schmeckt’s besser“, in der ausnahmsweise mal kein Gemüse im Vordergrund steht, dem Kuchen meiner Jugend: Apfelweintorte. Zugegeben, der hessische Apfelweinkuchen ist schon etwas in die Jahre gekommen, aber immer noch ein Hit auf jeder Kaffeetafel. Das Rezept ist nach wie vor bombastisch gut und wurde von uns und unseren Familien Dutzende Male bis zum Zerfleddern des Rezeptbüchleins gebacken (es existiert tatsächlich noch in handgeschriebener Form). Falls ihr noch nie einen Kuchen mit Apfelwein gebacken hat, solltet ihr dieses Rezept unbedingt mal ausprobieren.

Saisonal schmeckt’s besser: Apfelkuchen im Herbst

Solltet ihr gerade zum ersten Mal vom Foodblogger-Saisonkalender „Saisonal schmeckt’s besser“ hören, hier die Kurzform: Jeden Monat präsentiert eine Vielzahl an Foodblogger*innen Rezepte mit Gemüsesorten, die im jeweiligen Monat gerade Saison haben und überall gut erhältlich sind. Dabei entstehen Rezepte wie Blumenkohlsalat mit Kichererbsen, Radieschen, Dill und Avocadodressing, Pastinakenkuchen mit Pekannuss, Orange und Anis oder Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäse in Thymianbutter.

Und falls ihr doch noch nicht dazu bereit seid, euch mit Apfelwein anzufreunden, haben unsere 18 Bloggerkolleg*innen zum Glück noch viele leckere Apfelkuchen in sämtlichen Varianten für euch. Alle Rezepte der teilnehmenden Foodblogs haben wir unten für euch aufgelistet.

Apfelkuchen in unterschiedlichen Varianten

Da wir seit vielen Jahren den Herbst traditionell mit Apfelkuchen begrüßen, haben wir auf unserem Foodblog mittlerweile einige tolle Varianten gesammelt – von hessischer Apfelweintorte bis amerikanischem Apple Pie. Unsere liebsten Rezepte für Apfelkuchen findet ihr hier:

• Apfel-Gugelhupf mit Zimt-Haselnuss-Swirl
• Apfel-Karamell-Käsekuchen mit Streuseln
• Apfel-Zimt-Kuchen mit Streuseln
• Amerikanischer Apple Pie mit Zimt-Eis
• Apfel-Zimt-Schnecken aus dem Muffinblech
• Versunkener Apfelkuchen mit Marzipan und Salzkaramell

Apfelweinkuchen – das hessische Originalrezept (Rezept für eine Springform 24 cm Ø)

Zutaten für den Teig

• 260 g Mehl (Type 405) + etwas mehr zum Ausrollen
• 1,5 TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 Bio-Ei
• 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten + etwas mehr zum Einfetten
• 1-2 EL Semmelbrösel

Zutaten für die Apfelweinfüllung

• 1 kg Äpfel
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 750 ml Apfelwein
• 4 TL Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt

Weitere Zutaten

• 400 g kalte Sahne
• 1 Pck. Vanillezucker
• etwas gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Ei und Butter in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform (wir verwenden seit vielen Jahren diese*) mit etwas Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
3. Den kühlen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8 cm größer als die Springform ausrollen, vorsichtig in die Form heben und den Rand hochziehen.
4. Für die Füllung die Äpfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf einen Pudding aus Vanillepuddingpulver, Apfelwein, Zucker und Zimt nach Packungsanweisung zubereiten. Die Apfelstückchen in den noch warmen Pudding rühren. Die Füllung in die Form geben und auf mittlerer Schiene des Ofens ca. 1 Stunde backen.
5. Nach dem Backen den Kuchen erst im ausgeschalteten Ofen 1 Stunde stehen lassen, dann rausnehmen, abkühlen lassen und einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen.
6. Die kalte Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen und den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Sahne locker auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Zimt bestreut servieren.

Tipp: Den Apfelkuchen einfrieren

Den Apfelweinkuchen ohne Sahne kann man auch gut einfrieren. Zum Fertigstellen den Kuchen einfach im Kühlschrank auftauen lassen, die Sahne mit dem Vanillezucker frisch schlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit Zimt servieren.

Kann man Apfelweinkuchen auch mit Apfelsaft machen?

Ja, das funktioniert, allerdings fehlt dem Kuchen dann die leicht herbe Säure, die den Apfelweinkuchen so besonders macht. Falls ihr keinen Apfelwein zur Hand habt, könnt ihr auch Cidre verwenden.

Das Saisonkalender-Special im Oktober: Apfelkuchen und -gebäck in allen Varianten

Kleiner Kuriositätenladen – Tarte aux Pommes | Apfeltarte, 4x anders
Möhreneck – Gedeckter Apfelkuchen
trickytine – Ruck-zuck-Apfelkuchen mit Quarkfüllung
Küchenlatein – Apfel-Karamell-Kuchen aus der Kastenform
Ina Is(s)t – Apfel-Zimt-Schnecken mit Zuckerguss
Jankes*Soulfood – Apfel-Schichtkuchen
Ye Olde Kitchen – Feine Apfeltarte
Delicious Stories – Apfeltarte à la Pumpkin Spice
S-küche – Torta di Mele
Lebkuchennest – Apfelbuchteln mit Apfel-Gewürz-Sauce und Zimtsahne
moey’s kitchen – Rustikale Apfel-Galette mit Ahornsirup-Sahne
Wunderbrunnen – Apfelkuchen vom Blech mit Mandelkruste
Schlemmerkatze – Südtiroler Apfelstrudel
Herbs & Chocolate – Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen
Madam Rote Rübe – Apfel-Quark-Tarte mit Pistazien
pastasciutta.de – Apfel-Plissee
Emilies Treats – Apfelmus-Apfel-Tarte mit feinem Mürbeteigboden (glutenfrei)
Münchner Küche – Apfel-Mandel-Kuchen

Hinweis/Werbung: Bei dem mit Sternchen (*) markierten Link handelt es sich um einen Werbelink. Wenn ihr etwas darüber bestellt, erhalten wir eine kleine Provision, für euch ändert sich der Preis aber natürlich nicht.