Frühling und Winter scheinen sich in diesem Jahr nicht so ganz einig zu sein, wer wann beginnen und aufhören darf. Auf die furchtbar frostigen Wochen im Februar folgten einige warme Tage, dank derer wir blauäugig dachten, die Zeit von Eis und Schnee wäre vorbei. Zu früh gefreut, denn der März hat noch mal alles gegeben und mit eisigem Wind und Schneefall den Frühlingsbeginn nach hinten verschoben. Doch seit einigen Tagen wagen sich dank steigender Temperaturen die ersten Knospen aus dem Boden. Das sollte gefeiert werden und zu einem richtigen Fest gehört natürlich auch ein Kuchen! Zum Glück haben wir in Ottolenghis “Sweet” das perfekte Übergangsgebäck gefunden: einen Pastinakenkuchen mit Pekannuss, Orange und Anis.

Saisonal schmeckt’s besser: Pastinaken

Dank einer in süßen Speisen eher selten anzutreffenden Zutat passt der Kuchen auch perfekt zur aktuellen Runde von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender“, bei der diesmal Bärlauch, Spinat und Pastinake zur Auswahl standen. Falls ihr von der Aktion noch nicht gehört habt, schaut euch doch mal unsere Beiträge aus den letzten Monaten an: Winterlicher Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel und Parmesanchips und Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäse in Thymianbutter.

Obwohl wir ja sonst sofort Bärlauch schreien, sobald sich der Frühling ankündigt, haben wir uns für ein Gericht mit Pastinake entschieden, denn die weiße Rübe fristet hierzulande noch immer ein in unseren Augen ungerechtfertigtes Schattendasein. Dabei lässt sich die Wurzel ähnlich wie Möhren oder Petersilienwurzeln verwenden und landet bei uns zum Beispiel regelmäßig als Ofengemüse auf dem Backblech oder in einer würzigen Suppe.

Auf die Idee, Pastinaken in einem Kuchen zu verwenden, waren wir bisher allerdings nicht gekommen, sind aber nach nur einem Bissen schon große Fans. Ebenso wie Möhren oder Zucchini sorgt das Gemüse dafür, dass der Kuchen unglaublich saftig schmeckt und dem süßen Backwerk ein wenig die Schwere genommen wird. Zusammen mit vielen Gewürzen wird daraus ein unglaublich komplexer Kuchen, der auch im Kreise der Kolleginnen für Begeisterungsstürme sorgte. Falls ihr also noch nach einem süßen Rezept für die Osterfeiertage sucht, macht doch die Pastinake zum Star eurer Kuchentafel – Möhrenkuchen kann ja jeder! Alle 26 Rezepte der an dieser Runde “Saisonal schmeckt’s besser” teilnehmenden Foodblogs haben wir unten für euch aufgelistet.

Pastinakenkuchen mit Pekannuss, Orange und Anis (Rezept für eine runde Backform 21-23 cm Ø)

Angelehnt an ein Rezept von Yotam Ottolenghi

Zutaten für den Teig

• 130 g Pekannüsse
• 3 große Bio-Eier
• 220 g Zucker
• 280 ml Sonnenblumenöl + etwas mehr zum Einfetten der Form
• 190 g Mehl
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Natron
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• 1 TL gemahlener Anis
• 3/4 TL Salz
• 420 g Pastinaken, geschält und grob geraspelt
• 1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

Zutaten für das Topping

• 150 g Frischkäse
• 75 g Puderzucker, gesiebt
• 60 g Crème fraîche
• 1 TL gemahlener Anis
• 1 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden der Backform mit Backpapier auskleiden und die Form mit etwas Sonnenblumenöl einfetten.
2. Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten im Ofen rösten, dann grob hacken. Die abgekühlten Nüsse zur Seite stellen. Die Temperatur des Ofens auf 210 °C erhöhen.
3. Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührer auf hoher Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Weiterrühren und währenddessen das Öl langsam dazugießen. In einer weiteren Schüssel Mehl mit Zimt, Backpulver, Natron, Muskatnuss, Anis und Salz vermischen und nach und nach unter die Eiermischung geben. Wenn alles gut verbunden ist, geraspelte Pastinaken, gehackte Nüsse und Orangenschale unterheben.
4. Den Teig in die Kuchenform gießen und etwa 60 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen. Nach 50 Minuten den Kuchen ggf. abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen.
5. Für das Topping den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Rührer glatt rühren. Puderzucker und Crème fraîche dazugeben und etwa 2 Minuten weiterrühren, bis das Topping dickflüssig ist, dann Anis und 1 TL Orangenschale kurz unterheben. Das Topping bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren. Das Topping mit einem Löffel locker auf dem Kuchen verteilen, leicht verwirbeln und mit der restlichen Orangenschale bestreuen.

Der Foodblogger-Saisonkalender für den März

Hier findet ihr eine Übersicht aller an der Aktion teilnehmenden Foodblogs, die in diesem Monat Rezepte mit Pastinake, Spinat oder Bärlauch anbieten:

Rezepte mit Pastinake

Lebkuchennest – Getrüffeltes Pastinakenpüree mit Pastinakenstroh & Schweinefilet in Madeirasauce
trickytine – Würzige Pastinaken-Pommes vom Blech mit Knoblauch-Crème-fraîche-Dip
Ye Olde Kitchen – Pastinakencrumble
Herbs & Chocolate – Pastinaken-Reiberdatschi
Wunderbrunnen – Pastinaken-Spinat-Ravioli

Rezepte mit Spinat

NOM NOMS food – Süßkartoffel-Waffeln mit Spinat und Ei
Schlemmerkatze – Spinatrisotto mit Trüffelbutter
S-Küche – One-pot-Spinat-Pasta
Dinner4Friends – Grüner (Spinat)-Smoothie
Möhreneck – Süßkartoffel-Gnocchi auf Rahmspinat
Madam Rote Rübe – Spinatsalat mit karamellisierten Honig-Radieschen und Linsen-Vinaigrette
Wallygusto – Spinat-Salzzitronen-Risotto
Emilies Treats – Spinatsalat mit Süßkartoffeln und Oliven
ZimtkeksundApfeltarte – Spinat-Bärlauch-Frittata
Münchner Küche – Pasta mit Spinat und Walnusscrunch
Raspberrysue – Spinat-Süßkartoffel-Strudel
pastasciutta – Die Superspinatsuppe
ninastrada – Herzhafte Waffeln mit Spinat und Ei

Rezepte mit Bärlauch

Kleiner Kuriositätenladen – Agnolotti mit Bärlauch & Ricotta
Jankes*Soulfood – Bärlauch-Hummus
Kochen mit Diana – Bärlauchwaffeln
feines gemüse – Bärlauch-Monkey-Bread
Haut Gôut – Selbst gemachte Wildschweinbratwurst mit Bärlauch
moey’s kitchen – Bärlauch-Ricotta-Gnocchi
Cuisine Violette – Kräuter-Zupfbrot mit Bärlauch