Dieser vegane Rotkohl-Möhren-Salat mit karamellisierten Walnüssen ist knackig, frisch und schnell zubereitet. Wintergemüse trifft hier auf süß-nussige Aromen. Der vegane Wintersalat mit den knusprigen Nüssen ist perfekt als leichtes Hauptgericht, gesunde Beilage oder für Meal Prep.

Im Umzugsstress vergisst man schon mal, dass man noch einen Blog hat. Schließlich macht er – im Gegensatz zu den zwei flauschigen Mitbewohnern – nicht lautstark auf sich aufmerksam, wenn er Hunger hat oder etwas Zuwendung möchte. Doch so langsam kehren sie zurück, die Gedanken an ein Leben nach dem Umzug und ohne Kartons in jeder Ecke. Und mit ihnen kommt auch die Lust aufs Kochen wieder (aufs Essen sowieso). Die neue Küche ist so gut wie eingerichtet, kein Teller ist zu Bruch gegangen, und der größte Wochenmarkt der Stadt ist auch fast vor der Tür. Gute Voraussetzungen also für einen ersten zaghaften Kochversuch in der noch ungewohnten Umgebung. Damit es nicht allzu kompliziert wird, halten wir uns an einen schnellen Wintersalat – an einen veganen Rotkohl-Möhren-Salat mit karamellisierten Walnüssen, Cranberrys und Dill.

Rotkohlsalat mit Möhren – perfekt für den Winter

Der Rotkohl-Karotten-Salat passt perfekt in die kalte Jahreszeit und lässt sich wunderbar vorbereiten. Der Rotkohlsalat kombiniert saisonales Gemüse mit winterlichen Aromen. Er kommt nicht nur saisonal winterlich und vegan daher, sondern ist so knackig frisch, dass er einen fast schon vom Frühling träumen lässt. Dem fiebern wir besonders eifrig entgegen, denn die neue Heimat begrüßt uns zwar mit viel Sonne, aber auch mit bitterer Kälte. Pluspunkt: Der Rotkohlsalat ist nicht nur farbenfroh, sondern auch reich an Vitaminen. Die Cranberrys bringen eine fruchtig-süße Note in den Salat, während die karamellisierten Walnüsse für angenehmen Crunch und süße Akzente sorgen.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Das Rezept für den Rotkohlsalat mit Möhren ist eigentlich kinderleicht, doch es gibt ein paar Tipps, die den Wintersalat noch besser machen:

• Knetet den Rotkohl mit Salz – das macht ihn schön zart.
• Passt auf, dass ihr die Walnüsse nicht zu lange karamellisiert, sonst werden sie bitter.
• Am besten macht ihr davon gleich eine größere Portion: Der Rotkohl-Möhren-Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, denn dann sind die Aromen gut durchgezogen. Das macht den Salat zum perfekten Meal-Prep-Rezept.

Weitere Rezepte für gesunde Wintersalate

Noch mehr Rezeptideen für Salate, die auch in der kalten Jahreszeit schmecken, findet ihr hier:

• Winter-Panzanella mit Kaki und Ziegenkäse-Haselnuss-Bällchen
• Bánh-Mì-Panzanella
• Möhren-Haselnuss-Salat mit Dill
• Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel und Parmesanchips
• Scharf-saurer Möhrensalat mit gerösteten Kichererbsen
• Salat mit Rosmarinkürbis, Dinkel, Apfel, Pekannüssen und Zitronen-Ingwer-Dressing
• Blutorangen-Burrata-Salat mit Minze und Pinienkernen

Rotkohl-Möhren-Salat mit karamellisierten Walnüssen, Cranberrys und Dill (Rezept für 3-4 Personen)

Zutaten

• 500 g Rotkohl
• 350 g Möhren
• 100 g Walnüsse
• 3 TL Zucker
• 1 große Handvoll Dill
• 80 g Cranberrys
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von 1,5 Limetten
• 1,5 EL Ahornsirup
• 2 EL Dijonsenf
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, dann in feine Streifen schneiden. In einer großen Schüssel mit 1 TL Salz vermischen und mit den Händen gut kneten, damit der Rotkohl etwas zarter wird. Die Möhren schälen, grob raspeln und zum Rotkohl geben.
2. Die Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne den Zucker erhitzen, bis er leicht karamellisiert, dann die gehackten Walnüsse dazugeben. Unter Rühren so lange in der Pfanne vermischen, bis die Nüsse rundum von einer Karamellschicht bedeckt sind. Abkühlen lassen.
3. Den Dill hacken und zusammen mit den Cranberrys zum Salat geben.
4. Den Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und gut abschmecken. Über den Salat geben und vermischen und mit den karamellisierten Walnüssen bestreut servieren.