Ab Oktober verschwindet für gewöhnlich meine Lust auf Salat. Wenn die Fingerspitzen beim Tippen auf der Tastatur schon zu kleinen Eisstäbchen erstarren, ist ein frischer Rohkostsalat nicht gerade das erste, nach dem es mich nach einem langen Arbeitstag gelüstet. Herbstlich möchte ich mein Essen, und wenn möglich auch bitte warm! Doch nachdem unser Salat mit Belugalinsen, Ofenkürbis, Schafskäse und Orangendressing lange Zeit zu meinen liebsten Herbstgerichten zählte, suche ich erneut nach einem Kompromiss, der mir knackigen Salat und warme, herbstliche Zutaten auf den Teller bringt. Entstanden ist dabei ein veganer Herbstsalat mit Rosmarinkürbis, Dinkel, Apfel und Pekannüssen, dazu ein Dressing mit Zitrone und Ingwer, die gleich noch dafür sorgen sollen, dass Erkältungsviren einen großen Bogen um mich und meinen Herbstsalat machen.

Wie steht ihr denn zu Salat in den kälteren Monaten? Habt ihr tolle Rezepte für Herbstsalate? Dann immer her damit!

Herbstsalat mit Rosmarinkürbis, Dinkel, Apfel, Pekannüssen und Zitronen-Ingwer-Dressing (Rezept für 2 Personen)

400 g Butternusskürbis, geschält
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
160 g Dinkel
100 g Feldsalat
80 g Pekannüsse
1/2 Apfel
Salz, Pfeffer

Für das Zitronen-Ingwer-Dressing

6 EL Zitronensaft
1,5 EL Agavendicksaft (oder Honig)
1 EL Ingwer, gerieben
5 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1–2 TL Senf
Salz, Pfeffer

1. Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Den geschälten Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe ungeschält mit der flachen Seite eines Messers andrücken. Beides zusammen mit dem Rosmarinzweig auf ein Blech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech in das obere Drittel des Ofens schieben und den Kürbis in etwa 10–15 Minuten weich rösten lassen. Den Knoblauch für das Dressing beiseite legen.

2. In der Zwischenzeit den Dinkel nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, anschließend abgießen. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen und ihn dann in feine Scheiben schneiden.

3. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. Die Haut der Knoblauchzehe, die samt Kürbis im Ofen war, abziehen und den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken. Den zerdrückten Knoblauch unter das Dressing rühren.

4. Den Feldsalat auf zwei Tellern anrichten, Dinkel, Kürbis, Apfel und Pekannüsse darüber verteilen und mit Zitronen-Ingwer-Dressing beträufelt servieren.

Was ihr mit dem restlichen Butternusskürbis anstellen könnt? Kürbis-Zwiebel-Kuchen zum Beispiel oder Ricotta-Kürbis-Canelloni (die wir erst kürzlich wieder zubereitet haben und immer noch lieben). Oder ihr schaut mal bei unseren Münchner Bloggerkolleg_innen vorbei, dort gibt es nämlich zimtige Kürbis-Pancakes, Kürbis-Süßkartoffel-Suppe mit Kokosmilch oder Kürbis-Risotto.

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