Veganer Wintersalat mit Rosenkohl und Grünkohl, der selbst Kohl-Skeptiker*innen überzeugt: Gerösteter Rosenkohl und knackiger Grünkohl treffen auf Graupen, fruchtigen Granatapfel, Sonnenblumenkerne und cremiges Tahin-Dressing. Perfekt für alle, die saisonales Wintergemüse lieben oder es neu entdecken wollen.

Was tut man, wenn man keinen Schnee mehr sehen kann und den Winter satt hat? Man packt sich farbenfrohes Wintergemüse auf den Teller und sprenkelt eine Prise Frühling darüber! Ungefähr so entstand mein winterlicher Lunch vor ein paar Tagen: ein bunter Wintersalat mit geröstetem Rosenkohl, knackigem Grünkohl, Graupen, Granatapfel und cremigem Tahin-Dressing – ganz saisonal und auch noch vegan. Tatsächlich waren wir schwer genervt von der extremen Kälte und den Schneemassen, die für Berlin wirklich ungewöhnlich sind. Natürlich stecken wir mitten im Winter und da darf es auch ruhig kalt sein, aber dennoch schielen wir mit einem Auge schon in Richtung Frühling. Was gegen den Winterblues zumindest kurzweilig hilft, ist etwas Farbe auf dem Teller. Die roten Granatapfelkerne im sonst sehr winterlichen Salat sorgen für fruchtigen Biss und ihr leuchtendes Pink direkt für bessere Laune. Auch die Sonnenblumenkerne verleihen dem Salat zusätzlichen Crunch. Die weichen Graupen sowie das cremige Tahin-Dressing bescheren dem veganen Gericht eine nussige Note. Herauskommt ein saisonaler Salat, der beweist, wie vielseitig heimisches Gemüse im Winter sein kann.

Kontroverses Wintergemüse: Rosenkohl und Grünkohl

Eher zufällig habe ich in meinem veganen Wintersalat zwei kontroverse Gemüsesorten kombiniert. Kaum ein anderes Gemüse spaltet so sehr wie Rosenkohl und Grünkohl. Entweder liebt man sie oder man hasst sie. Auch in unserem Umfeld kommen die beiden Kohlsorten nicht bei allen Personen gleich gut an. Und dafür haben wir Verständnis, denn bis vor ein paar Jahren konnten wir selbst nur wenig mit Rosenkohl anfangen (verkochter Kohl = hallo Kindheitstrauma!). Mittlerweile sind wir aber der Meinung, dass die Leute, die Rosenkohl und Grünkohl nicht mögen, nur noch nicht die richtige Zubereitungsart des Kohlgemüses für sich entdeckt haben.

Rosenkohl und Grünkohl richtig zubereiten: So bleiben die Kohlsorten knackig

Falls ihr bei Rosenkohl und Grünkohl an verkochtes, weiches Wintergemüse denkt, haben wir gleich zwei Lösungen parat: Rösten statt kochen lautet die eine, denn im Ofen oder in der Pfanne entstehen so schöne Röstaromen und der Kohl wird nicht matschig oder fällt zusammen. Der zweite Tipp: Rosenkohl und Grünkohl roh oder fast roh verwenden, dann bleiben die Kohlsorten frisch und knackig. Roher, fein gehobelter Rosenkohl sowie gerösteter Rosenkohl aus dem Ofen waren für uns die Gamechanger.

Für meinen veganen Wintersalat greife ich auf eine Mischung beider Methoden zurück. Der Rosenkohl wird halbiert und nur kurz in der Pfanne geröstet, so bekommt er Röstaromen ab und bleibt gleichzeitig sehr knackig. Der Grünkohl dagegen wird in kleine Röschen zerpflückt und nur 30 Sekunden mit heißem Wasser übergossen. So wird er etwas weicher, behält aber seinen Biss und seine leuchtend grüne Farbe.

Variationen für den veganen Wintersalat

Falls ihr keine Graupen zur Hand habt oder lieber ein anderes Getreide oder etwas Proteinreicheres stattdessen verwenden möchtet, sind euch keine Grenzen gesetzt. Die Graupen könnt ihr ganz leicht durch Quinoa, Dinkel oder Bulgur ersetzen; auch Couscous können wir uns für die vegane Salatkombi gut vorstellen. Für extra Protein könnt ihr zu gerösteten Kichererbsen oder gebratenem Tofu greifen.

Mehr winterliche Rezeptideen mit Grünkohl und Rosenkohl

Falls ihr jetzt neugierig geworden seid und das Wintergemüse in verschiedenen Varianten (immer knackig, nie verkocht und matschig – versprochen!) probieren wollt, schaut euch doch mal diese saisonalen Winterrezepte mit Rosenkohl und Grünkohl an:

• Gerösteter Senf-Rosenkohl mit Labneh und Dukkah
• Vegane Pasta mit Grünkohl-Rucola-Haselnuss-Pesto
• Orzo-Risotto mit Kürbis und geröstetem Parmesan-Rosenkohl
• Winterlicher Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel und Parmesanchips
• Pizza Bianca mit Grünkohl, scharfen Kichererbsen und Zitronen-Knoblauch-Creme
• Bauernfrühstück aus dem Ofen mit Balsamico-Rosenkohl, Pastinake und Chimichurri
• Wintersalat im Glas mit Grünkohl, Cranberrys und Champagner-Orangen-Dressing

Veganer Wintersalat mit geröstetem Rosenkohl, Grünkohl, Graupen und Tahin-Dressing (Rezept für 2-3 Personen)

Zutaten für das Tahin-Dressing

• 80 g Tahin (Sesampaste – wir verwenden derzeit dieses Tahin*)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 90 ml Wasser
• Salz
• Chiliflocken

Zutaten

• 180 g Gerstengraupen
• 700 g Rosenkohl
• 200 g Grünkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• 1/2 Granatapfel
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• 20 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel gründlich verrühren, mit etwas Salz und Chiliflocken abschmecken und beiseitestellen.
2. Die Graupen nach Packungsanweisung in einem Topf mit gesalzenem Wasser in etwa 25 Minuten garen, dann durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
3. Den Rosenkohl gründlich putzen, den Strunk entfernen und die kleinen Kohlköpfe halbieren. Den Grünkohl waschen, die Blätter des Grünkohls von den Stielen schneiden, dann die Blätter klein zupfen und in einen Topf geben. Den Knoblauch schälen und die Zehen in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Kerne des Granatapfels vorsichtig herauslösen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Rosenkohlhälften darin etwa 4 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht angebräunt sind. Den Knoblauch dazugeben und alles weitere 3-4 Minuten anbraten, bis der Rosenkohl gut angeröstet, aber noch sehr knackig ist. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken abschmecken.
5. Mithilfe eines Wasserkochers etwa 1/2 l Wasser zum Kochen bringen und den Grünkohl im Topf mit dem heißen Wasser übergießen. Den Grünkohl nach etwa 30 Sekunden durch ein Sieb abgießen und in eine große Schüssel geben. Die Graupen, Rosenkohl-Knoblauch-Mischung, Petersilie, Granatapfelkerne und Sonnenblumenkerne ebenfalls zum Grünkohl in die Schüssel geben. Mit dem Tahin-Dressing übergießen und alles gut vermischen, dann auf Teller verteilen und servieren.

Tipp: Der winterliche Salat lässt sich super 1 bis 2 Tage im Voraus vorbereiten und eignet sich bestens als Meal Prep. Da er ohnehin lauwarm serviert wird, muss man ihn nicht aufwärmen, er schmeckt auch frisch aus dem Kühlschrank wunderbar!

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