Cremige Pasta mit Lauch und Pilzen ist das perfekte Rezept, wenn man nach einem langen Tag noch schnell etwas zubereiten will. Das Beste daran: Das vegetarische Nudelgericht ist ganz fix gemacht, und das knusprige Knoblauch-Pangrattato-Topping macht aus dieser simplen Pasta etwas ganz Besonderes.

Berlin im Winter ist wirklich kein Spaß! Besonders in diesem Jahr nicht. Die Straßen sind vereist, die U-Bahn fällt regelmäßig aus und beim todesmutigen Fahrradfahren ins Büro friere ich mir Finger und Nase ab. Kein Wunder, dass ich mir abends ein warmes, kräftiges und schnelles Gericht wünsche, das die Kälte und den Winterfrust vertreibt. Genau für solche Tage ist dieses Rezept gemacht: cremige Pasta mit Lauch, Pilzen und Knoblauch-Pangrattato. Lauch und Pilze hatten wir noch von einem anderem Gericht übrig, Nudeln sind sowieso immer in der Speisekammer genauso wie Panko – die japanische Variante unserer schnöden Semmelbrösel. Dazu noch reichlich frische Petersilie vom Markt für etwas Frische und Zitronensaft und -abrieb gegen den winterlichen Vitamin-C-Mangel. Eine gute halbe Stunde später steht schon ein dampfender Teller Pasta auf dem Tisch, der zwar nicht die fehlende Sonne ersetzt, aber zumindest von innen wärmt. Für knusprigen Kontrast zur cremigen Pasta sorgen die würzigen Knoblauch-Petersilien-Brösel, oder wie man sie in Italien nennt: Pangrattato.

Was ist Pangrattato? Mehr als schnöde Brösel!

Pangrattato stammt aus der süditalienischen Cucina povera – der „armen Küche“ – und war ursprünglich der Ersatz für teuren Parmesan. Altes Brot wird grob gerieben (daher kommt auch der Name: pane = Brot, grattato = gerieben) oder gehackt, dann in Olivenöl goldbraun geröstet und so als knuspriges Topping über Nudeln gegeben. Im Laufe der Jahre wurde die simple Idee immer mehr verfeinert, sodass heute quasi jedes italienische Topping mit Brot so genannt wird. Vielfach kommen Knoblauch und Kräuter dazu, aber auch Nüsse, Zitronenschale, Chili oder sogar Parmesan sind erlaubt. Das Ergebnis ist ein Textur- und Geschmackserlebnis: knusprig, aromatisch und süchtig machend. Einmal probiert, will man es auf fast alles streuen.

Pangrattato ist die ideale Verwendung für altes Brot oder Brötchen, die sonst vielleicht im Müll landen würden. Ciabatta, Baguette, Sauerteigbrot – alles funktioniert; je älter und trockener, desto besser. Und wenn ihr gerade kein altes Brot zu Hause habt oder es besonders schnell gehen soll, könnt ihr stattdessen Semmelbrösel oder Panko für eine faule Pangrattato-Variante verwenden. So haben wir es in unserem Rezept unten auch gemacht.

Noch mehr Pastarezepte für kalte Tage

Da es kaum etwas Besseres gibt als einen Teller leckere Pasta, haben wir euch hier unsere liebsten Nudelgerichte für kalte Tage zusammengestellt:

• Pasta mit Puntarelle, Lauch und Kapern
• Udon-Nudeln mit Miso-Kürbis und Sesamsoße
• Pasta mit veganer Bolognese mit Blumenkohl und Linsen
• Pasta in Orangensoße mit Fenchel und Möhren aus dem Ofen
• Mac and Cheese aus dem Kürbis
• Vegane Pasta mit Grünkohl-Rucola-Haselnuss-Pesto

Pasta mit Lauch, Pilzen und Knoblauch-Pangrattato (Rezept für 2 Personen)

Zutaten für das Knoblauch-Pangrattato

• 1 sehr große Handvoll glatte Petersilie (etwa 25 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Panko (wir verwenden diese Panko-Brösel*)
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1/2 TL Salz

Zutaten für die Pasta

• 3 Stangen Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 6-7 Thymianzweige
• 300 g braune Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 1/4 TL Chiliflocken
• Salz
• 250 g Tagliatelle (oder andere Pasta nach Wahl)
• 4 gehäufte EL Schmand
• Saft von 1 Zitrone
• Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Brösel die dicken Stängel der Petersilie (etwa bis zum Beginn der Blätter) entfernen und den Rest fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder hacken. Den Parmesam fein raspeln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Panko-Brösel hineingeben und auf mittlerer Stufe 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb und Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten weiterbraten, bis die Brösel goldbraun sind. Vom Herd nehmen, den Parmesan gründlich unterrühren, damit der Käse nicht verklumpt. Die Brösel in der Resthitze der Pfanne noch nachbräunen lassen und bis zum Servieren zur Seite stellen.
2. Währenddessen den Lauch längs halbieren, in dünne Halbringe schneiden, waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Die Pilze putzen und vierteln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauch, Knoblauch, Thymian, Chiliflocken und 1/2 TL Salz hineingeben und den Lauch unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
3. Parallel dazu einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung garen.
4. Die Pilze zum Lauch geben und alles weitere 5-6 Minuten braten, bis die Champignons gebräunt sind und der Lauch weich ist.
5. Die fertige Pasta durch ein Sieb abgießen, dabei ein Glas Nudelwasser auffangen und beiseitestellen. Die Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Schmand, Zitronensaft und ein paar EL Nudelwasser dazugeben und gut verrühren, bis sich alles cremig verbunden hat. Falls nötig, noch etwas mehr Nudelwasser unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Die Nudeln auf Teller verteilen, reichlich Pangrattato darüberstreuen und sofort servieren.

Tipp

Das Pangrattato hält sich in einem Glas mit Schraubverschluss oder einem anderen Behälter, der luftdicht verschlossen werden kann, bei Zimmertemperatur 2-3 Tage und macht sich auch auf Suppen, Salaten, Risotto oder geröstetem Gemüse hervorragend. Reste der Pasta können am nächsten Tag kurz in der Pfanne mit einem Schuss Wasser aufgewärmt werden. Die Brösel kommen dann frisch und knusprig dazu.

Wie das Rezept schnell vegan wird

Da das Rezept für unsere Nudeln mit Lauch und Pilzen bereits vegetarisch ist, kann es ganz einfach vegan gemacht werden. Für eine vegane Variante sind nur zwei kleine Anpassungen nötig: Der Parmesan im Pangrattato kann entweder weggelassen werden (dann etwas mehr Salz verwenden) oder durch einen veganen Parmesanersatz ersetzt werden. Der Schmand in der Soße kann ganz einfach durch eine pflanzliche Creme fraîche oder vegane Sahne ersetzt werden. Damit werden die Nudeln genauso cremig wie in der vegetarischen Version.

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