Tief hinten in der Speisekammer steht ein Karton, den wir viel zu selten öffnen. Darin versteckt: unsere Nudelmaschine. Monatelang wird sie vernachlässigt, bis irgendwann die Lust auf frische Pasta (die bei uns eigentlich allgegenwärtig ist) nicht mehr ignoriert werden kann. Dann verkneten wir Mehl, Hartweizengrieß, Öl und ein paar wenige andere Zutaten, kurbeln was das Zeug hält und ärgern uns! Wir ärgern uns darüber, dass wir uns nicht viel öfter die Zeit nehmen, Ravioli, Tortellini, Bandnudeln und Konsorten selbst zu machen, denn im Grunde braucht es nicht viel – weder an Zutaten noch an Zeit – und der Nudelteig ist blitzschnell zubereitet. Etwas aufwendiger gestaltet sich das Ganze, wenn man, wie wir, auf gefüllte Pasta steht und dem Nudelteig farblich etwas auf die Sprünge helfen will. Wir haben die Grautöne des Winters satt und wollen Farbe auf den Teller bringen.

Saisonal schmeckt’s besser: Rote Bete

Gut, dass auf die Rote Bete im Februar Verlass ist! Sie färbt unseren Nudelteig nicht nur in ein kräftiges, dunkles Pink, sondern muss auch für die Füllung der Ravioli herhalten. Und weil sich die Rote Bete mit Ziegenkäse, Orange und Thymian ganz besonders gut versteht, darf sich das Vierergespann eine Teighöhle teilen. Die Rote Bete ist es auch, der wir zusammen mit Lauch bei der Aktion “Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender” in diesem Monat die volle Aufmerksamkeit schenken. Nachdem wir im Januar diverse Kindheitstraumata erfolgreich überwunden und einen winterlichen Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel und Parmesanchips zubereitet haben, widmen sich im Februar erneut 26 Blogs der saisonalen Küche und stellen abwechslungsreiche Rezepte mit Roter Bete und Lauch vor. Alle Gerichte der teilnehmenden Foodblogs haben wir unten für euch aufgelistet.

Doch erst einmal zeigen wir euch, wie wir unsere Ravioli gleich in drei Farbvarianten zubereiten – als heller Pastateig, eingefärbt mit Roter Bete und (für besonders nette Menschen) gestreift. Übrigens hat die rote Rübe nicht nur gerade Saison, sie gilt auch als echter Stimmungsaufheller – und da Nudeln ja sowieso glücklich machen, sind unsere Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäse in Thymianbutter ein perfektes Gute-Laune-Gericht für den Winter!

Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäse in Thymianbutter (Rezept für 3-4 Personen)

Zutaten für die Füllung

• 400 g frische Rote Bete
• 250 g Ziegenfrischkäse
• 1 Bio-Ei (L)
• 2 EL Semmelbrösel
• 3 Zweige Thymian
• Abrieb von 1/2 Bio-Orange
• Salz, Pfeffer

Zutaten für den Teig

• 200 g Hartweizengrießmehl
• 200 g Mehl Type 405 + etwas mehr zum Bestäuben
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• ca. 100 ml Rote-Bete-Saft

Weitere Zutaten

• 4,5 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Zweige Thymian
• Abrieb von 1/2 Bio-Orange

Zubereitung

1. Für die Füllung den Ofen auf 220° C vorheizen. Die Rote Bete schälen (Küchenhandschuhe benutzen!) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 45 Minuten im Ofen garen, zwischendurch wenden. Die Rote Bete kurz abkühlen lassen, dann in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Ziegenfrischkäse, Ei, Semmelbröseln, den abgezupften Thymianblättchen und Orangenschale vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen oder zwei Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
2. Für den Teig die beiden Mehlsorten mit Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hälfte der Mischung in eine zweite Schüssel geben. In die erste Schüssel 1 EL Olivenöl und ca. 80 ml Wasser geben und alles zu einem geschmeidigen, aber nicht mehr klebrigen Teig verkneten. In die zweite Schüssel 1 EL Olivenöl und den Rote-Bete-Saft geben und ebenfalls zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. abdecken und bis zur Verwendung zur Seite stellen.
3. Die beiden Teige jeweils vierteln. Je ein Viertel leicht flach drücken und mit etwas Mehl bestäuben. Mithilfe der Nudelmaschine bei Stufe 1 beginnend bis Stufe 7 zu einer dünnen Bahn ausrollen. Die Teigplatte auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ein zweites gleichfarbiges Viertel ausrollen. Auf eine Bahn mithilfe des Spritzbeutels und mit genügend Abstand (je nach Größe des Ravioliausstechers*) jeweils einen guten Klecks Füllung spritzen. Den Teig rund um die Masse mit dem Finger etwas befeuchten, damit die Ränder der Ravioli besser schließen. Nun die zweite Teigbahn vorsichtig darüberlegen, Luft ausstreichen und mit einem Ausstecher eurer Wahl Ravioli ausstechen. Die Ravioli auf leicht bemehltem Backpapier aufbewahren und bis zum Kochen mit einem Küchenhandtuch abdecken. Die Teigreste verkneten und ein weiteres Mal verwenden. Mit den restlichen Teigvierteln ebenso verfahren.
4. OPTION FÜR GESTREIFTE RAVIOLI: Zwei weiße und ein rotes Teigviertel wie oben beschrieben ausrollen. Die Viertel jeweils halbieren (zur besseren Handhabung der “Streifen”) und die beiden roten Hälften durch den Bandnudelaufsatz (0,5 cm) drehen. Die roten Streifen auf den weißen Bahnen verteilen, sodass gleichmäßig gestreifte Bahnen entstehen. Die Streifen vorsichtig andrücken, überstehende Enden abschneiden. Die Teigbahn nochmals auf Stufe 5 und 6 durch die Nudelmaschine geben. Jeweils eine gestreifte Bahn mit den Streifen nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Wie oben beschrieben füllen, mit einer weiteren Streifenbahn abdecken und ausstechen. Aus den Teigresten lassen sich natürlich weitere Ravioli herstellen, nur sind diese dann nicht mehr gestreift, sondern rosa marmoriert.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin portionsweise ca. 3 Minuten garen. Herausholen und abtropfen lassen.
6. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1,5 EL Butter zerlassen und ein Drittel des Knoblauchs darin zusammen mit einem Thymianzweig anrösten. Dann ein Drittel der Ravioli hinzufügen, durch die Knoblauchbutter schwenken und servierfertig erwärmen. Mit den übrigen Ravioli ebenso verfahren. Die Ravioli mit etwas brauner Knoblauch-Thymian-Butter auf den Tellern verteilen, mit den restlichen Thymianblättern und etwas Orangenabrieb bestreut servieren.

Tipp: Die Ravioli lassen sich auch super vorbereiten und einfrieren. Dazu die ungekochten Ravioli nebeneinander auf einem Brett o. ä. verteilen und ins Gefrierfach stellen, bis sie komplett gefroren sind. Danach in Gefrierbeutel oder andere Behältnisse umfüllen. Für die Verwendung in gefrorenem Zustand ins kochende Wasser geben.

Der Foodblogger-Saisonkalender für den Februar

Hier findet ihr eine Übersicht aller an der Aktion teilnehmenden Foodblogs, die diesen Monat Rezepte mit Roter Bete oder Lauch anbieten:

Rezepte mit Roter Bete

Pottgewächs – Rote-Bete-Falafel mit Dip
Möhreneck – Rote-Bete-Lauch-Quiche
moey’s kitchen – Rote-Bete-Spanakopita
NOM NOMS food – Blätterteig-Taschen mit Ziegenkäse, Rote Bete und Apfel, dazu Rote-Bete-Salat
Wallygusto – Pasta mit Rote Bete, Ziegenkäse und Salbei
Cuisine Violette – Mini-Blätterteigpizzen mit roter Beete und Schafskäse
Kochen mit Diana – Rote-Bete-Galette
Dinner4Friends – Karamellisierte Rote-Beete-Spalten mit Romesco-Sauce
Lebkuchennest – Rote-Bete-Risotto mit geflämmten Lauch & Schinkenchips
Schlemmerkatze – Rote-Bete-Frühstückshörnchen
S-Küche – Schwedischer Rote-Bete-Salat – Rödbetssallad
Ye Olde Kitchen – Gequetschte Rote Bete
Delicious Stories – Gugelhupf mit Rote Bete und Schokolade
pastasciutta.de – Salade folle d’hiver – Sattmachersalat mit Rote Bete
Münchner Küche – Brownies mit Roter Bete und Schokoladenhaube
Pott.lecker – Gefüllte Rote Bete mit Wirsing und Apfel

Rezepte mit Lauch

Kleiner Kuriositätenladen – Lauchquiche mit Merguezbällchen
Jankes*Soulfood – Herzhafter Streuselkuchen mit Lauch
Herbs & Chocolate – Mini-Lauch-Quiches mit Feta
Wunderbrunnen – Würzige Lauch-Quiche mit Erbsen und Emmentaler
ninastrada – Blätterteigschnecken mit Lauch und Bergkäse
Madam Rote Rübe – Semmeliger Lauchkuchen mit Champignons und Käsekruste
Feines Gemüse – Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian-Sahneguss
happy plate – Lauch-Sloppy-Joes im roten Bun mit roter Beete
Haut Goût – Fermentierter Lauch und gebeizter Rehrücken

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