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Feta im Filoteigmantel mit Sesam und Honig | Auf den Spuren des echten Feta auf dem Peloponnes

8. Februar 2026

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Gebackener Feta im Filoteigmantel mit Sesam und Honig – das griechische Gericht „Feta me meli“ vereint cremigen Schafs- und Ziegenkäse mit knusprigem Filoteig, nussigem Sesam und süßem Honig. Der würzige Käse harmoniert perfekt mit der Süße des Honigs. Wir verraten euch das einfache Rezept für den griechischen Feta-Klassiker und nehmen euch mit zur Feta-Produktion auf die griechische Halbinsel Peloponnes.

Wie viel Feta kann man in einer Woche eigentlich essen? Spoiler: Nie zu viel! Der würzige Schafs- und Ziegenkäse ist aus der griechischen Küche nicht wegzudenken. Als ich letzten November in den Flieger nach Griechenland steige, ahne ich noch nicht, wie viele verschiedene Gerichte mit Feta ich in nur wenigen Tagen kennenlernen werde. Feta hat in unserer Küche schon immer eine große Rolle gespielt, aber ehrlicherweise verwenden wir den cremigen griechischen Käse aus Schafs- und Ziegenmilch vor allem in Salaten, auf Pizza oder zusammen mit Pasta und Tomatensoße. Wie vielfältig und abwechslungsreich Feta jedoch zubereitet werden kann, bekomme ich gleich an meinem ersten Abend in Kalavryta präsentiert – beim Dinner in der Taverna Varvitsiotis. Bestimmt 15 Gänge werden uns serviert, in denen Feta in sämtlichen Varianten eine Rolle spielt. Von Fetawürfeln ummantelt von Walnuss und Honig, Olivenpaste, Sesam, Kräutern und Mohn über Zucchini-Pie mit Feta bis zu Trahanas – einer Art Pasta aus fermentiertem Weizengrieß und lokaler Schafs- und Ziegenmilch –, die, ganz typisch für die Region auf dem Peloponnes, mit Tomatensoße und gebröckeltem Feta gegessen wird.

In der Woche, die ich in Griechenland verbringe, folgen täglich weitere spannende Gerichte mit Feta. Oft ganz simpel und gleichzeitig abwechlungsreich, sogar in süßer Form mit ausgebackenem Teig und jeder Menge Honig. Was diese Gerichte alle vereint: Sie sind köstlich – ich könnte mich reinlegen! Ein scheinbar simples Gericht, das ich gleich an mehreren Tagen probiere, bleibt mir besonders in Erinnerung: Feta me meli – Feta im Filoteigmantel mit Sesam und Honig. Dabei trifft warmer cremiger Feta auf knusprigen goldbraunen Filoteig, der sich blättrig um den Käse legt, nussige Sesamsamen und Honig. Die salzige Feta-Note passt einfach perfekt zur Süße des Honigs, und schnell zubereitet ist der griechische Klassiker auch noch! Viele gute Gründe also, um den gebackenen Feta im Teigmantel gleich zu Hause auszuprobieren und sich so ein Stückchen Griechenland in die eigene Küche zu holen.

Echter Feta aus Griechenland – zu Besuch auf dem Peloponnes

Aber wieso bin ich eigentlich in Griechenland und warum genau auf dem Peloponnes? Kurz: Ich bin auf Feta-Mission und darf mir anschauen, wo und wie genau der griechische Schafs- und Ziegenkäse hergestellt wird. Dazu fahren wir auf die Halbinsel Peloponnes, den südlichsten Teil des griechischen Festlands. Genauer gesagt in das kleine Bergstädtchen Kalavryta im Norden der Halbinsel, das auf 760 m Höhe liegt und von den Bergmassiven Aroania und Erymanthos umgeben ist. In der Region gibt es über 1200 Bauernhöfe, die mit ihrer Schafs- und Ziegenmilch die Grundlage für den echten Feta g. U. liefern. Mit „g. U.“ bezeichnet man die „geschützte Ursprungsbezeichnung“. Sie gewährleistet den Schutz lokaler landwirtschaftlicher und tierischer Produkte. Das bedeutet zum Beispiel, dass alle Produktionsstufen innerhalb eines abgegrenzten geografischen Gebiets durchgeführt werden. Und das bezieht sich beim Feta nur auf bestimmte Gebiete in Griechenland.

Dass sich ein Besuch der griechischen Halbinsel Peloponnes und Ausflüge nach Kalavryta und in die Region auch aus anderen Gründen lohnt, seht ihr in unseren Stories. Da nehme ich euch ein bisschen mit durch die wunderschöne schroffe Berglandschaft der Gegend, zu Klöstern, die sich an Felswände schmiegen oder eine zentrale Rolle für die Unabhängigkeit Griechenlands gespielt haben, zu Höhlen, die die größte Fledermauskolonie Griechenlands beherbergen und natürlich nach Kalavryta selbst und in die bewegende Geschichte des Ortes. Im Sommer ist Kalavryta ein hervorragender Ausgangspunkt für Bergwanderungen in der Umgebung und auch sonst ein nettes Städtchen. Hochsaison hat die Stadt allerdings im Winter, wenn sich die Gegend in Griechenlands zweitgrößtes Wintersportgebiet verwandelt.

Was macht Feta besonders?

Wusstet ihr, dass der echte Feta ausschließich in Griechenland hergestellt wird und zu mindestens 70 % aus Schafsmilch und bis zu 30 % aus Ziegenmilch besteht? Deshalb sind Feta und Schafskäse nicht das gleiche. Echter Feta ist zwar eine Art von Schafskäse, enthält aber immer auch einen Anteil an Ziegenmilch. Eine der insgesamt sieben Regionen, in denen der griechische Käse produziert wird, ist der Peloponnes. Vor allem in den Bergregionen der Halbinsel leben die griechischen Schaf- und Ziegenrassen, deren Milch zusammen mit der Salzlake, in der der Käse zwei Monate reift, für den charakteristischen Geschmack des Fetas und seine Textur verantwortlich ist. Intensiv würzig, mit leichter Salznote, cremig, aber gleichzeitig fest und krümelig – so sollte echter Feta sein.

Wie Feta entsteht: Feta-Produktion in Griechenland

Spannend finde ich, dass Feta eine der ältesten Käsesorten der Welt ist und in Griechenland schon seit jeher hergestellt wird. Die ersten Hinweise auf den Käse findet man sogar schon im 8. Jahrhundert v. Chr. in Homers “Odyssee” – verrückt, oder? Entsprechend tief verwurzelt ist Feta in der griechischen Kulinarik. Die traditionelle Herstellung von Feta folgt bis heute einem bewährten Ablauf. Zwar werden bei der Produktion auch moderne Technologien zur Unterstützung eingesetzt, doch die Methode der Käseherstellung hat sich über Jahrhunderte kaum verändert.

Von der Weide ins Holzfass: Schafs- und Ziegenmilch als Rohstoff für den Käse

Alles beginnt auf den griechischen Bauernhöfen. Gleich mehrere Betriebe besuchen wir auf der Reise – sowohl kleinere Bergbauernhöfe mit 200 Schafen und Ziegen als auch größere Farmen mit über 1200 Tieren. Die Abläufe ähneln sich aber sehr. Jeweils morgens und abends wird eine Gruppe Schafe und Ziegen gemolken. Auch wenn die Tiere den Großteil des Tages auf den grünen Weiden der Bergregion verbringen, lässt sich der Melkvorgang an den automatischen Melkanlagen nicht romantisieren. Die Tiere kennen das tägliche Anlegen der Melkpumpen schon und warten geduldig in Reih und Glied auf ihren Einsatz. Sie liefern zusammen mit den vielen anderen Farmen der Umgebung den Rohstoff für den cremigen, salzigen Feta.

Die Farmen, die wir rund um Kalavryta besuchen, sind Teil einer lokalen Kooperative, die die Bäuerinnen und Bauern unterstützt und aus der Schafs- und Ziegenmilch in ihrer Produktionsstätte Feta, Joghurt, Milchreis und andere Milchprodukte herstellt. Die Milch wird auf den Farmen in großen Tanks gesammelt, die täglich von der Kooperative abgeholt werden.

Von Qualitätskontrolle bis zur Reifung: Die Abläufe der Feta-Herstellung

Für die nächsten Schritte der Feta-Herstellung geht es in die Produktionshallen der Kooperative. Leider können wir nicht live bei der Verarbeitung dabei sein, denn aufgrund technischer Schwierigkeiten verzögert sich der Beginn der Produktion diesmal um ein paar Tage. Produziert wird Feta jedes Jahr von November bis Mai. Dafür werden spezialisierte Arbeiter*innen aus dem Norden des Landes geholt, die den Prozess begleiten.

Die von den Bauernhöfen abgeholte Milch wird im hauseigenen Labor der Kooperative untersucht, um sicherzustellen, dass die Milch den Qualitätsstandards entspricht und nicht durch Viren, Bakterien oder Antibiotika verunreinigt wurde. Stimmt die Qualität, beginnt innerhalb von 48 Stunden nach Anlieferung der Milch die eigentliche Feta-Herstellung nach traditioneller Art. Die Milch wird pasteurisiert und in Tanks gefüllt. Dann wird Lab hinzugefügt, um den Gerinnungsprozess in Gang zu setzen. Die eingedickte Masse (der Käsebruch) wird schließlich in kleine Stücke geschnitten, damit die Molke austreten kann.

Dann erhält der Feta seine Form. Der Käsebruch wird in die charakteristischen Block-Formen oder in Viertel-Räder gepresst. Dann folgt der entscheidende Schritt: In Salzlake reift der Feta je nach Form mindestens 2 Monate in Buchenholzfässern oder in Weißblechkanistern. In dieser Zeit entwickelt der Feta sein typisches würziges, leicht säuerliches Aroma und ist anschließend bereit für die Auslieferung und den Verzehr.

Feta richtig lagern: So bleibt er frisch

Ihr habt ein Rezept mit Feta gemacht, aber nicht den ganzen Käse verbraucht und fragt euch, wie man offenen Feta am besten lagert? Wir haben einen ganz einfachen Tipp für euch: in Salzlake. Wie auch bei der Reifung hält das salzhaltige Wasser den Feta länger frisch und sorgt dafür, dass er aromatisch und cremig bleibt. Dafür den angebrochenen Feta in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss oder einen anderen Behälter geben, der luftdicht verschlossen werden kann. Dann in einer Schüssel die Salzlake herstellen, indem ihr ausreichend Wasser (der Feta muss später vollständig von der Salzlake bedeckt sein) mit etwa 10 % Salz vermischt (Beispiel: In 100 ml Wasser rührt ihr 10 g Salz). Die Salzlake über den Feta gießen, sodass der Käse vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, das Glas oder den Behälter gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. So hält sich angebrochener Feta noch mehrere Wochen frisch.

Gebackener Feta im Filoteigmantel mit Sesam und Honig (Rezept für 1 Feta)

Zutaten

1 TL schwarzer Sesam
1 TL heller Sesam
3 große Blätter Filoteig
Olivenöl
200 g Feta
3 Zweige frischer Thymian
Honig nach Belieben

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die beiden Sesamsorten in einer Schale vermischen.
1 Blatt Filoteig auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Das zweite Blatt Filoteig darauflegen, mit den Händen über den Teig streichen, damit er keine Blasen wirft, und ebenfalls mit Olivenöl bepinseln. Dann die dritte Filoteigplatte darauflegen, wieder mit den Händen über den Teig streichen und mit Öl bepinseln.
Den Feta mit etwas Abstand (etwa einer Feta-Breite) zum Rand so auf das untere Drittel des Teigs setzen, dass die Längsseite des Fetas parallel zur kurzen Seite des Teigs liegt. Die Thymianblätter von einem der Zweige abzupfen und über den Feta streuen. Die kurze Teigseite über den Feta schlagen, die Längsseiten des Teigs ebenfalls eng über den Feta schlagen und den Käse wie ein Päckchen einwickeln.
Das Päckchen noch einmal rundum mit Olivenöl einpinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, den Sesam über Oberfläche streuen und die 2 Thymianzweige auf das Feta-Päckchen legen. Auf der mittleren Schiene des Ofens in etwa 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, den Feta auf einen Teller geben, nach Belieben mit Honig beträufeln und sofort servieren. Dazu schmeckt ein simpler Salat.

Weitere Rezepte mit Feta

Ihr liebt den griechischen Schafs- und Ziegenkäse genauso wie wir? Hier findet ihr ein paar weitere Rezeptideen mit Feta, von Salat bis Skahshuka:

Hinweis/Werbung: Dieser Beitrag entstand im Rahmen einer Pressereise von PDO Feta. Vielen Dank für die Einladung nach Griechenland und die Einblicke in die Feta-Produktion! Unsere Meinung bleibt davon jedoch unberührt.