Ein Salatrezept mit rohem Gemüse für heiße Sommertage: Der Fenchel-Zucchini-Salat mit Salzzitronen-Dressing, Burrata und Dill erfrischt quasi von innen. Der sommerliche Salat ist ganz unkompliziert und schnell zubereitet. Pürierte Salzzitronen sorgen für ein frisches Dressing, geröstete Fenchelsamen für etwas Crunch.

Oft sind gerade die Gerichte am besten, die man mal eben zusammenwirft, um ein paar Reste aus dem Kühlschrank aufzubrauchen. Dieser Fenchel-Zucchini-Salat mit Salzzitronen-Dressing, Burrata und Dill ist so ein Gericht. Das bisher heißeste Wochenende des Jahres hat nach einem schnellen und erfrischenden Lunch verlangt, bei dem auch die restlichen eingelegten Salzzitronen Verwendung finden. Und da mir beim Thema Salzzitronen sofort Ottolenghi und seine Levante-Küche in den Sinn kommen, genügte ein schneller Blick in ein paar seiner Kochbücher, und ein sommerliches Rezept für unseren Lunch war gefunden.

Fündig wurde ich in “Shelf Love”* aus Ottolenghis Test-Kitchen-Reihe. Der Salat, in dem sowohl rohe Zucchini als auch roher Fenchel verwendet und geröstete Fenchelsamen sowie ein Kräuteröl aus Dill und Minze untergemischt werden, schreit geradezu nach Sommer. An heißen Tagen, wenn die Temperatur die 30-Grad-Marke übersteigt, gibt es für mich kaum etwas Besseres als rohes Gemüse im Salat, so wie in unserem Zucchini-Brombeer-Salat mit Blaubeer-Dressing. Die dünn geschnittenen Gemüsestreifen bleiben dabei herrlich knackig, saftig und kühl. In diesem Fall ergänzt ein Dressing aus pürierter Salzzitrone, Schalotte und Knoblauch, das für noch mehr Frische sorgt, die grünen Komponenten. Sofort hatte ich zudem eine zerrupfte cremige Kugel Burrata vor Augen, die ebenfalls noch im Kühlschrank auf ihren Einsatz wartete, und sich als perfekte Ergänzung zu einem ohnehin schon hervorragenden Salat herausstellte. Ganz wie erhofft, erwies sich der rohe Fenchel-Zucchini-Salat mit Salzzitronen-Dressing, Burrata und Dill als unkompliziertes sommerliches Gericht, das ich ebenso schnell und unprätentiös fotografiert habe.

Noch mehr sommerliche Salate für hohe Temperaturen

Ihr wollt noch mehr Rezeptideen für schnelle, unkomplizierte Sommersalate? Dann packt mal den Gemüsehobel raus:

• Fenchel-Salat mit Burrata, Zitrone und Minze
• Burrata mit gegrilltem Pfirsich, Tomaten, Pistazien und Minzpesto
• Asiatischer Gurkensalat mit Ingwer, Sesam und Koriander
• Fenchel-Pfirsich-Salat mit Büffelmozzarella
• Roher Zucchini-Brombeer-Salat mit Blaubeer-Dressing
• Edamame-Fenchel-Salat mit Sellerie und kandierten Zitronen
• Schneller Brokkoli-Tahini-Salat mit Mandeln und Cranberries
• Fenchel-Blutorangen-Salat mit Avocado, Granatapfel und Dill
• Bánh-Mì-Panzanella

Fenchel-Zucchini-Salat mit Salzzitronen-Dressing, Burrata und Dill (Rezept für 2-3 Personen)

Etwas abgewandelt nach einem Rezept aus Yotam Ottolenghis “Shelf Love”* 

Zutaten für das Salzzitronen-Dressing

• 40 g eingelegte Salzzitronen
• 1/2 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für den Salat

• 20 g frische Minzblätter
• 20 g frischer Dill
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 große Fenchelknollen
• 2 kleine (oder 1,5 große) Zucchini
• 1 EL Zitronensaft
• 3 TL Fenchelsamen
• 2 Kugeln Burrata (abgetropft à etwa 100 g)

Zubereitung

1. Für das Dressing die eingelegten Salzzitronen samt Schale in grobe Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und grob hacken. Salzzitronen, Schalotten, Knoblauch und Zitronensaft in einem Multizerkleinerer sehr fein hacken. Das Olivenöl dazugeben und noch einmal kurz durchmixen. In eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Minze und Dill mit dem Olivenöl im Multizerkleinerer fein pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Fenchel waschen, halbieren, vom Strunk befreien und die Knolle in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, dann mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen hobeln. Fenchel und Zucchini in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, 2/3 TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. 5 Minuten stehen lassen, damit das Gemüse etwas weicher wird. 2 TL der Kräuter-Öl-Mischung für später aufheben, den Rest unter die Fenchel-Zucchini-Mischung heben.
4. Die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe anrösten, bis die Samen leicht gebräunt sind.
5. Das Salzzitronen-Dressing über den Fenchel-Zucchini-Salat geben und alles gut vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Tellern oder einer großen Servierplatte anrichten. Die Burratakugeln mit den Händen zerrupfen, über dem Salat verteilen und mit der restlichen Kräuter-Öl-Mischung beträufelt servieren.

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