Knackig, frisch, bunt und gesund – wir haben für euch das Rezept für den perfekten vegetarischen Sommersalat, der schon ein kleines bisschen in Richtung Herbst schielt. Im Spinat-Avocado-Salat mit Za’atar-Kichererbsen, Süßkartoffel und grünem Tahin-Dressing treffen unterschiedliche Texturen und Aromen aufeinander, die uns sofort an Urlaub denken lassen.

Die besten Rezeptideen entstehen spontan. Ganz ohne Planung und große Grübelei. Na ja, nicht immer, aber in diesem Fall schon. Ein schnelles Lunchgericht sollte es werden, irgendwas, das den Hunger stillt, ein bisschen nach Sommer schmeckt und vor allem ein paar Lebensmittel, die vor dem Urlaub dringend noch verbraucht werden wollen, beinhaltet. Zwischen Projektabgaben und Kofferpacken ist also fast von selbst ein köstlicher Sommersalat entstanden, der auf den ersten Blick zwar mit vielen Zutaten aufwartet, doch deutlich schneller zubereitet ist als man denkt – versprochen! – und sowieso für jeglichen Aufwand entschädigt, sobald man eine Gabel davon im Mund hat. Kurzum: ein Spinat-Avocado-Salat mit Za’atar-Kichererbsen, Süßkartoffel und grünem Tahin-Dressing. Das trifft sich gut, denn neue Salatrezepte gab es in diesem Sommer in der Tat viel zu selten auf dem Blog.

Sommersalat mit Texturen- und Aromenmix

Der frische Salat beschert einem eine ganze Reihe unterschiedlicher Texturen und Aromen. Knackiger Spinat und sauer eingelegte Zwiebeln, krosse, würzige Kichererbsen, softe Süßkartoffelwürfel und butterweiche Avocado, wenn man – wie wir in diesem Fall – mal Glück hatte in der Avocadolotterie. Sie alle treffen auf ein cremiges Dressing, das eine ordentliche Portion frisches Grün abbekommen hat: Basilikumblätter vom Balkon, frischen Spinat, ein bisschen Avocado und – für mich der Gamechanger im Salatdressingbusiness – Essiggurke. Gerade Letztere bringt so viel Geschmack und einen süßsauren Kick in die Soße, dass ich gar keine Lust mehr habe, ein Dressing ohne sie zusammenzumixen. Eingefangen wird die Aromenbombe von cremigem Tahin, griechischem Joghurt und einer Prise Chili. Neugierig geworden? Dann heizt schon mal den Backofen vor!

Mit diesem sommerlichen Salatrezept verabschieden wir uns in die Spätsommerpause. Die nächsten Wochen bleibt es ruhig auf dem Blog, dafür passiert wahrscheinlich etwas mehr drüben auf Instagram, wo ihr uns, sofern ihr Lust habt, ein wenig durch den Pazifischen Nordwesten der USA begleiten könnt.

Noch mehr vegetarische Salatideen für den Sommer

Falls ihr in der Zwischenzeit noch mehr Salathunger verspürt, probiert euch doch mal durch folgende Rezepte:

• Kichererbsen-Tahin-Salat mit Tortillachips
• Burrata mit gegrilltem Pfirsich, Tomaten, Pistazien und Minzpesto
• Schneller Brokkoli-Tahini-Salat mit Mandeln und Cranberries

Spinat-Avocado-Salat mit Za’atar-Kichererbsen, Süßkartoffel und grünem Tahin-Dressing (Rezept für 2 Personen)

Zutaten für die schnellen eingelegten Zwiebeln

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 ml Weißweinessig + mehr nach Bedarf
• 2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 3 Pfefferkörner

Zutaten für den Salat

• 1 große Süßkartoffel
• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
• 2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Servieren
• 1 TL Za’atar
• 1 TL Kumin
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/4 TL Piment d’Espelette
• 1/4 TL Salz
• etwas Pfeffer
• 100 g Babyspinat
• 1 Avocado
• 2 TL schwarzer Sesam

Zutaten für das grüne Tahin-Dressing

• 20 Basilikumblätter
• 1 kleine Handvoll der Spinatblätter
• 1 mittelgroße Gewürzgurke + 1 EL Gewürzgurkensud
• 1/4 der Avocado
• 2,5 EL griechischer Joghurt
• 2 EL Tahin
• Salz
• Pfeffer
• Piment d’Espelette

Zubereitung

1. Für die schnellen eingelegten Zwiebeln, die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen. Den Weißweinessig mit Zucker, Salz, Pfefferkörnern und Knoblauchzehe in ein kleines Glas füllen. Etwas Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Etwa 1 EL heißes Wasser ebenfalls in das Glas geben und verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Zwiebeln in ein Sieb geben, mit dem restlichen heißen Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln ebenfalls in das Glas geben, mit der Flüssigkeit gut vermengen und ggf. mehr Essig nachgießen, bis die Zwiebeln von der Flüssigkeit bedeckt sind. Mit einem Deckel verschließen und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht ziehen lassen.
2. Den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zusammen mit den Süßkartoffelwürfeln in eine mittelgroße Schüssel geben. Olivenöl, Za’atar, Kumin, Koriander, Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten rösten, bis die Süßkartoffel weich ist und die Kichererbsen etwas krosser sind.
3. Währenddessen den Spinat waschen und trocknen. Die Avocado halbieren, schälen und entkernen. 1/4 der Avocado für das Dressing beiseitelegen, den Rest in dünne Scheiben schneiden.
4. Für das Dressing Basilikum, 1 kleine Handvoll vom Spinat, Gewürzgurke und -sud, 1/4 Avocado, Joghurt und Tahin in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
5. Den Spinat auf Tellern verteilen, den Kichererbsen-Süßkartoffel-Mix aus dem Ofen darüber verteilen, die Avocadoscheiben und die eingelegten Zwiebelhalbringe darauf anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das grüne Tahin-Dressing darüberklecksen, alles vorsichtig vermengen und mit Sesam bestreut servieren.

Tipp: Die eingelegten Zwiebeln können schon einige Tage zuvor zubereitet werden und halten sich gut verschlossen in einem Glas im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.