Rosenkohl roh essen? Aber unbedingt! In unserem rohen Rosenkohlsalat kombinieren wir süßen Apfel, geröstete Haselnüsse und knusprige Parmesanchips mit dem grünen Wintergemüse. Das Ergebnis: ein frischer, knackiger vegetarischer Wintersalat, der sogar Rosenkohlskeptiker*innen überzeugt. Roh und hauchdünn geschnitten behalten die Rosenkohlblätter ihre Nährstoffe und entfalten ihr nussiges Aroma.

Zugegeben: Bis vor Kurzem hätte ich nie gedacht, dass wir auf diesem Foodblog jemals ein Rezept mit Rosenkohl posten würden. Wenn ich ein Gemüse verabscheue, dann ist es Rosenkohl! Das dachte ich zumindest die letzten 37 Jahre. Bis ich im letzten Jahr den Mut hatte, in einer lauen Frühlingsnacht in New Orleans einen Salat mit rohem Rosenkohl zu bestellen. Mit Jazz im Ohr und dem zweiten Weinglas vor mir – was sollte da schon schiefgehen? Nichts, wie sich zeigte! Denn in roher Form und ganz fein geschnitten (psychologisch übrigens sehr wirksam, das ungeliebte Gemüse bis zur Unkenntlichkeit zu zerkleinern!) fand ich die Rosenkohlblätter plötzlich sogar ziemlich gut. Kein Vergleich zu den verkochten, bitteren Bällchen, die ich aus meiner Kindheit kannte – den penetranten Geruch, der durch das Haus zog, wenn meine Oma Rosenkohl kochte, habe ich heute noch in der Nase. Den rohen Rosenkohlsalat fand ich sogar so gut, dass ich mich selbst an ein Rezept wage. Herausgekommen ist dieser köstliche Wintersalat mit rohem Rosenkohl, Apfel, gerösteten Haselnüssen und Parmesanchips.

Kann man Rosenkohl roh essen?

Ja, unbedingt! Roher Rosenkohl schmeckt mild und nussig und ist weniger bitter als gekochter. Eine leichte Bitternote hat der Rosenkohl allerdings auch in roher Form, sie ist schließlich typisch für die Gemüseart. Nicht nur geschmacklich hat die Verwendung von rohen Rosenkohlröschen Vorteile: Ungekocht behält der Kohl mehr von seinen Nährstoffen, denn so bleiben auch hitzesensible Vitamine erhalten, was den Rosenkohl NOCH gesünder macht als ohnehin schon. Beachten sollte man allerdings, dass Rosenkohl in roher Form aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts etwas weniger gut verdaulich ist als gekocht. Wenn ihr ihn roh in einem Salat verwenden möchtet, entfernt die äußeren Blätter und schneidet ihn am besten in hauchdünne Scheiben oder raspelt ihn fein. Den Strunk solltet ihr dabei nicht verarbeiten.

Kochen mit saisonalem Wintergemüse

Ein bisschen Überwindung kostete es mich allerdings, das grüne Wintergemüse dann auch zu Hause zuzubereiten. Wie gut, wenn man quasi dazu gezwungen wird, denn in diesem Jahr soll hier und auf vielen anderen Foodblogs einmal im Monat im Rahmen der Aktion „Saisonal schmeckt’s besser – der Foodblogger-Saisonkalender“ ein Gericht präsentiert werden, das sich ganz und gar einer Gemüse- oder Obstsorte widmet, die im jeweiligen Monat Saison hat. Die Gemüsestars, die wir für die Aktion im Januar ausgewählt haben, sind Rosenkohl und Wirsing. Alle Rezepte der teilnehmenden Foodblogs haben wir unten für euch aufgelistet. Da der Mann eine ausgeprägte Aversion gegen Wirsing hegt (ebenso Kindheitstrauma), trafen wir unsere Wahl recht schnell. Rosenkohl hat hierzulande zwischen Oktober und März Saison – er ist also ein super Wintergemüse. Zum Glück konnte uns auch die heimische Version des rohen Rosenkohlsalats überzeugen, der zusammen mit Apfel, Haselnüssen und knusprigen Parmesanchips ein frisches winterliches Gericht ergibt. Die Kombination schmeckt sogar so gut, dass wir nun auch den Mut haben, uns an anderen Zubereitungsarten zu versuchen.

Weitere Rezeptideen mit Rosenkohl

Du bist auf den Geschmack gekommen und möchtest weitere Gerichte mit Rosenkohl probieren? Wir haben Rosenkohl mittlerweile in vielen verschiedenen Varianten zubereitet, das sind unsere liebsten Rezepte:

• Veganer Wintersalat mit geröstetem Rosenkohl, Grünkohl, Graupen und Tahin-Dressing
• Gerösteter Senf-Rosenkohl mit Labneh und Dukkah
• Orzo-Risotto mit Kürbis und geröstetem Parmesan-Rosenkohl
• Bauernfrühstück aus dem Ofen mit Balsamico-Rosenkohl, Pastinake und Chimichurri
• Gefüllter Kürbis aus dem Ofen mit Rosenkohl, Apfel und Pestokruste

Winterlicher Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel und Parmesanchips (Rezept für 2 Personen)

Für den Salat

• 25 g Parmesan
• 300 g Rosenkohl
• 1 süßlicher Apfel
• 125 g gemischter Blattsalat (wir haben Feldsalat und Radicchio verwendet)
• 50 g Haselnusskerne

Für das Dressing

• 1 EL Ahornsirup (wir verwenden aktuell diesen Ahornsirup*)
• 2 TL mittelscharfer (Dijon-)Senf
• 4 EL Orangen- oder Apfelessig
• 2 EL Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• 1 Prise Chilipulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Parmesanchips den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Parmesan fein reiben und in 10 kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 5 Minuten backen, bis der Käse zu runden Plätzchen zerschmolzen ist (dabei aufpassen, dass der Käse nicht dunkel wird, sonst schmecken die Parmesanchips bitter!). Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
2. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen. Die Röschen von der Spitze her in feine Scheiben schneiden, dabei den harten Strunk nicht mitverarbeiten. Gründlich waschen und trocknen. Den Apfel vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Den Salat waschen und trocknen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften.
3. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Ahornsirup abschmecken.
4. Rosenkohl, Apfel, Salat und Haselnüsse mit dem Dressing vermischen, auf zwei Tellern anrichten und jeweils 5 Parmesanchips in den Salat stecken. Dazu passt frisches Ciabatta.

Saisonal schmeckt’s besser im Januar: Rezepte mit Rosenkohl und Wirsing

Hier findet ihr eine Übersicht aller an der Aktion teilnehmenden Foodblogs, die diesen Monat Rezepte mit Rosenkohl oder Wirsing anbieten:

Rezepte mit Rosenkohl

Kleiner Kuriositätenladen – Rosenkohl-Pickles
Kochen mit Diana – Im Ofen gerösteter Rosenkohl mit Parmesan
Wallygusto – Rosenkohl-Pesto mit Estragon & Thymian
Delicious Stories – Rosenkohl-Pakoras
Lebkuchennest – Rosenkohl-Flammkuchen mit Speck & Ahornsirup
Dinner4Friends – Rosenkohl unter Parmesankruste
moey’s kitchen – Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen
s-kueche – Wintersalat mit gerösteten Rosenkohlblättern und Pulled Lachs
NOM NOMS food – Rosenkohl-Quiche mit Rotwein-Zwiebeln
Ye Olde Kitchen – Rohkostsalat mit Rosenkohl und Äpfeln
Münchner Küche – Rosenkohlsuppe mit Speck und Croûtons
ZimtkeksundApfeltarte – Rosenkohl-Kürbis-Salat mit Cranberries
trickytine – Rosenkohl-Caesar-Salad mit Parmesan, knusprigem Bacon und Chili-Croutons
Was du nicht kennst… – Rosenkohlgratin
Schlemmerkatze – Rosenkohl-Pasta mit Petersilienpesto
pastasciutta – Sprütchen im Tütchen

Rezepte mit Wirsing

Raspberrysue – Wirsing-Kartoffel-Pie
Möhreneck – Spätzle mit Wirsing & Hummussauce
Herbs & Chocolate – Wirsing-Tomatensuppe aka Pizzasuppe
Madam Rote Rübe – Exotischer Wirsingeintopf mit getrockneten Aprikosen
Jankes*Soulfood – Wirsingrouladen mit Lachs
Wunderbrunnen – Wirsing-Pasta mit Bacon
Pottgewächs – Herzhafter Wirsing-Flammkuchen
Pott.lecker – Wirsingsalat mit Granatapfel und Topinambur
Haut Gôut – Wirsing-Kartoffelstampf mit Wildschweinbackenconfit
Cuisine Violette – Wirsingeintopf mit Kartoffeln

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