Veganer Gemüseaufstrich selbst gemacht: Der Rote-Bete-Aufstrich mit Haselnuss und Balsamico-Zwiebeln ist schnell zubereitet und nicht nur durch seine pinke Farbe ein Upgrade für jede Stulle. 

Seit gut zwei Jahren ist es zu einem Frühstücksritual geworden: Wir reihen uns mehrmals die Woche in die Schlange beim besten Bäcker im Kiez ein. Da stehen wir dann, an Wochenenden länger, unter der Woche kürzer, aber immer voller Vorfreude. Dass wir insbesondere am Wochenende nicht mehr alleine dort anstehen, hat natürlich damit zu tun, dass sich längst herumgesprochen hat, dass hier das beste Sauerteiggebäck der gesamten Stadt aus dem Ofen geholt wird. Während wir geduldig warten und uns der Duft der letzten Ofenladung um die Nase streicht, überlegen wir, was wir gleich auf das noch warme Gebäck streichen werden.

Oft sind es die Klassiker – Butter, Käse oder Marmelade –, doch manchmal auch selbst gemachte Aufstriche aus saisonalen Zutaten. Der Winterfeldtmarkt gleich nebenan bietet glücklicherweise eine vielfältige Auswahl an frischen Produkten, die uns kreativ werden lässt. Beim letzten Einkauf stachen uns die zu dieser Jahreszeit unübersehbaren Berge von Rote-Bete-Knollen ins Auge, und so entstand die Idee für einen herzhaft-süßen Rote-Bete-Aufstrich mit Haselnuss und Balsamico-Zwiebeln.

Die Kombination aus erdiger rote Bete und knackigen Haselnüssen passt perfekt zur langsam weichenden Winterkälte und den ersten Sonnenstrahlen. Während die rote Bete im Topf vor sich hin köchelt und die Haselnüsse angeröstet werden, erfüllt schon ein köstlicher Geruch die Küche. Ein Hauch Harissa im Gemüseaufstrich sorgt für die nötige Würze und eine leichte Schärfe. Das Ergebnis ist eine Kreation, die man so in keinem Supermarkt oder Feinkostladen findet.

Was die Frühstücksstulle mit dem Rote-Bete-Aufstrich noch besser macht: selbst gemachte Balsamico-Zwiebeln als Topping! Die gehen ebenfalls ganz fix und die Reste lassen sich 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Sie passen nicht nur aufs Brot, sondern auch auf Burger, Suppen oder Mac and Cheese.

Ein wichtiger Hinweis zur Zubereitungsart: Frisch gekochte rote Bete übertrifft die vorgegarten Varianten aus dem Supermarkt geschmacklich deutlich. Letztere haben oft einen leicht muffigen Beigeschmack, während frisch gekochte Knollen ihr volles Aroma entfalten können. Der zusätzliche Zeitaufwand lohnt sich also durchaus für das Gesamtergebnis.

Noch mehr vegane Aufstriche

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• Artischocken-Walnuss-Aufstrich
• Bärlauch-Kartoffel-Aufstrich

Balsamico-Zwiebeln (Rezept für 1 kleines Glas)

Zutaten

• 250 g Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL brauner Zucker
• Salz
• 60 ml Balsamico-Essig
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei regelmäßig umrühren.
2. Den Zucker dazugeben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. 1/2 TL Salz und den Balsamico-Essig in die Pfanne geben, gut verrühren und alles bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In ein sauberes Glas geben und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sich die Zwiebeln mindestens 2 Wochen.

Veganer Rote-Bete-Haselnuss-Aufstrich (Rezept für 1 mittelgroßes Glas)

Zutaten

• 350 g frische rote Bete (oder 250 g gegarte, geschälte rote Bete)
• 40 g Haselnüsse
• ½ rote Zwiebel
• 1½ EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Apfelessig
• 3 TL Haselnussmus
• 1/2 TL Harissa
• Salz
• Pfeffer
• Dazu schmecken: gutes Brot und Balsamico-Zwiebeln

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Rote-Bete-Knolle waschen und mit Schale im sprudelnden Wasser in 40–50 Minuten weich garen. (Wird bereits gegarte Rote Bete verwendet, kann dieser Schritt übersprungen werden.)
2. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. 10 g Haselnüsse grob hacken und zur Seite stellen.
3. Die Zwiebel schälen, grob würfeln und in eine Schüssel oder einen Rührbecher geben. Die weiche rote Bete schälen, in Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und alles mit Sonnenblumenöl, Apfelessig, Haselnussmus und Harissa cremig pürieren.
4. Die restlichen 30 g Haselnüsse hinzufügen und kurz pürieren, bis die Nüsse zerkleinert, aber noch Stücke erkennbar sind. Mit Harissa, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Aufstrich zusammen mit den gehackten Haselnüssen und etwas Balsamico-Zwiebeln (oder anderen Pickles) auf einer Scheibe gutem Brot genießen. Den restlichen Aufstrich in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.