In diese Lücke stößt nun Ming River Sichuan Baijiu. Dahinter stecken vier junge Typen, die vor einigen Jahren in Peking während einer frühen Midlife-Crisis in einem halb verfallenen Haus die erste moderne Baijiu-Bar des Landes eröffneten. Das illegal betriebene Etablissement in der chinesischen Hauptstadt war das erste seiner Art, da Baijiu in China traditionell zum Essen getrunken und selten als eigenständiger Drink wahrgenommen wird. Die vier betrieben also zunächst einmal “Baijiu education”, veranstalteten Tastings und entwickelten erste Cocktails aus der breiten Auswahl chinesischer Marken. Bald wurde die nationale und internationale Presse auf die Gruppe aufmerksam, und mit dem wachsenden Erfolg entstand die Idee, auch den Rest der Welt von Baijiu zu überzeugen.

Aber wie schmeckt der Schnaps denn nun? Unsere erste Begegnung mit Ming River machen wir in einem Begrüßungscocktail, in dem wir ein uns völlig unbekanntes Aroma erschmecken. Irgendwie fruchtig, an Ananas erinnernd, gleichzeitig erdig-würzig und mit Getreidenote. Dass diese Aromen nicht für alle Baijiu-Sorten typisch sind, lernen wir bei einem Tasting, bei dem wir vom billigen Alltagsfusel bis zu hochwertigen Sorten die Vielfalt der Spirituose probieren können. Diese Vielfalt ist u. a. auf die jeweilige Ursprungsregion zurückzuführen. Denn für die Herstellung wird das Getreide erst mit Wasser vermischt, zu einem Ball geformt und dieser dann in einem feuchten Keller gelagert. In der Folge nimmt das Getreide wilde Hefen, Schimmelkulturen und Bakterien aus der Umgebung auf und da unterscheidet sich z. B. Nordchina massiv vom Süden mit seinem feuchten Klima. Später fermentiert das Getreide in Tonkrügen oder (oft seit Generationen verwendeten) Erdlöchern, wodurch die lokalen Einflüsse nochmals verstärkt werden. Zum Schluss wird destilliert und ggf. für die Reifung gelagert. Ganz schön aufwendig, aber zumindest erklärt der Prozess, warum der Geschmack von Baijiu mit kaum einer anderen Spirituose vergleichbar ist.

Ming River Sichuan Baijiu wird ebenso traditionell hergestellt, doch gleichzeitig wurde mit einer der größten Destillerien des Landes und Bartendern aus New York versucht, Aromen zu entwickeln, die sich gut zum Mixen eignen. Das Ergebnis funktioniert aufgrund der weichen Süße und den Ananasnoten sehr gut in Tiki-Cocktails, aber macht auch im Negroni eine gute Figur. Es wäre zu hoffen, dass Baijiu auch in deutschen Bars eine größere Verbreitung findet, und wir können euch nur ermuntern, den chinesischen Schnaps auch mal pur zu probieren, wenn ihr die Gelegenheit habt – uns hat er jedenfalls begeistert!

Nach diversen Anläufen schaffe ich es nach nur vier Jahren endlich, die chinesischen Dumplings von LeDu im Münchner Univiertel zu probieren. Halleluja, was für ein Akt, der meist daran scheiterte, dass ich in dem kleinen Laden in der Theresienstraße keinen freien Platz finden konnte (reservieren ist hier nicht!) und ohnehin viel zu selten in der Gegend unterwegs bin. Frisch aus Portugal zurück und noch nicht an die Kälte des deutschen Herbsts gewöhnt, treffe ich mich dort mit Ines zum Lunch und muss mich erst mal an einem röstig-lieblichen Tieguanyin-Tee aufwärmen. Wie erwartet brummt der Imbiss zur späten Mittagszeit, doch der Andrang lässt schnell nach. Die Karte ist übersichtlich, es gibt Dumplings (was auch sonst?) und ein paar Salate. Sieben Füllungen mit Bio-Fleisch stehen zur Auswahl (Schwein, Rind und Huhn) sowie zwei fleischlose Varianten (vegetarisch mit Ei, Spinat, Glasnudeln und Morcheln, vegan mit asiatischem Brokkoli, Glasnudeln und Shiitake). Neben der Füllung wählt man die Zubereitungsart, dann steht kurz darauf eine Portion mit zehn gedämpften oder gebratenen Dumplings vor einem (7,90 €).

Lesenswert

Macht Instagram das Reisen kaputt?

Diese Frage spukte uns vor allem nach unserem Portugal-Urlaub durch den Kopf und ich stolperte direkt im Anschluss bei Julia von Living4Taste und auf Spiegel Online über zwei Artikel, die unsere Beobachtungen gut auf den Punkt bringen. Lissabon ist schön, Lissabon ist bunt, Lissabon ist auf jeden Fall instagramable! Und sicherlich nicht zuletzt wegen des “Da-muss-ich-auch-hin”-Phänomens Ziel von über 6 Millionen Besucher_innen im Jahr. Dass die Stadt und vor allem ihre Bewohner_innen mit dem aktuellen Overtourism zu kämpfen haben, merkt man an verschiedenen Stellen. An den Tourimassen, die sich vor allem durch die engen Gassen der Altstadt schieben, an den überfüllten Tramlinien, die dank jeder Reiseführerempfehlung dafür sorgen, dass Anwohner_innen, die auf sie angewiesen sind, kaum noch eine Chance auf einen freien Platz haben, an den vielen Anti-Tourism- und -Airbnb-Graffiti, die davon zeugen, dass die Popularität der Stadt für die Einwohner_innen längst zur Belastung geworden ist.

Dazu gesellt sich ein Phänomen, das wir zum ersten Mal bewusst im Frühjahr in New York und nun auch in Portugal wahrgenommen haben: “Insta-Girls und -Boys”, die sich an besonders instagramtauglichen Orten in vorher einstudierten Posen stundenlang fotografieren lassen. Gerne auch mal mit Reflektoren und Wechseloutfits im Gepäck – das rote Walla-Walla-Kleid sieht vor der Skyline New Yorks oder auf der Felsklippe mit glitzerndem Meer im Hintergrund halt viel besser aus, wäre sonst aber gerade furchtbar unpraktisch. Für das eine Bild (das vorher schon zig andere auf Instagram gepostet haben), nehmen sie nicht nur langes Schlange stehen in Kauf (kein Scherz, sowohl für das ultimative “Fensterbankbild” im Treppenhaus von Top of the Rock als auch an den Felsstränden der Algarve beobachtet), sondern riskieren teilweise auch ihr Leben – und die Zerstörung der Umwelt sowieso! Absperrungen werden überklettert, Warnschilder für Felssturz ignoriert, wenn das begehrte Fotomotiv und die Likes doch so nahe sind.

Doch was bedeutet das in der Konsequenz? Zu gehypte Ziele ganz von der Reiseliste zu streichen? Aktuell wären das zum Beispiel Bali, Island, Venedig, Cinque Terre und Co. Keine Fotos dieser Orte mehr ins Netz zu stellen? Beiträge à la “die 10 schönsten Instagram-Spots” zu boykottieren? Okay, Letzteres wäre ohnehin ein Leichtes.  Wie geht ihr denn damit um? Und habt ihr schon mal ähnliche Erfahrungen gemacht?

Und sonst so im September/Oktober?

• Zu viel Zeit vor dem Bildschirm verbracht: Südstaaten, dysfunktionale Familien, tolle Stimmung, tote Mädchen – I’m in!
• Zu wenig Zeit vor dem Bildschirm verbracht: Die zweite Staffel Making a Murderer ist da und ich muss damit warten, bis der Mann aus den USA zurück ist. Gnaaah! Falls ihr die Geschichte um Steven Avery noch nicht kennt, unbedingt nachholen!
• Fenster auf statt Kerze an: Sind Duftkerzen, das Schondeckchen unserer Zeit? (Ich warte ja immer noch auf die Düfte “ofengerösteter Knoblauch” und “ein Bund Dill” …)
• Old, but gold: Pasta mit Kürbis-Salbei-Sauce und Kürbiskernen
• Vielleicht sollten manche Pläne doch noch vor dem Rentnerdasein in die Tat umgesetzt werden: Unterwegs mit Hurtigruten.

Was steht an?

#7Tage7Biere – Runde 4 mit kleinem Gewinnspiel: 23.-29.11.

Zwei USA-Urlaube in diesem Jahr haben dafür gesorgt, dass der Keller vor importierten Bieren überquillt. Und auch sonst haben sich einige Bierflaschen und -dosen angesammelt, die geöffnet werden wollen. Grund genug, um in die vierte Runde unserer kleinen Instagram-Aktion #7Tage7Biere zu starten. Ab dem 23. November öffnen wir wieder eine Woche lang verschiedene (Craft-)Biere und wir freuen uns, wenn ihr mitmacht! Die Regeln sind denkbar einfach: 7 Tage, 7 Biere – öffnet mit uns vom 23. bis 29. November ein paar Biere (ihr könnt natürlich auch nur an einzelnen Tagen teilnehmen) und postet ein Foto davon auf Instagram oder Twitter, erzählt kurz was dazu, verwendet den Hashtag #7Tage7Biere und verlinkt uns im Beitrag. Unter allen Teilnehmer_innen verlosen wir diesmal ein kleines, von uns zusammengestelltes Bierpaket (nicht gesponsert, einfach nur ein paar unserer persönlichen Favoriten). Schräge Biere, Lieblingsbiere, seltene Biere, Bierklassiker – alles ist erlaubt und wir freuen uns schon darauf zu sehen, welches Bier in eurem Glas landet!

Hinweis: Zu der mit Sternchen (*) markierten Veranstaltung wurden wir freundlicherweise eingeladen – wie immer bleibt unsere Meinung davon jedoch unberührt.