Unser liebster Nachtisch für den Sommer, der ganz fix zubereitet ist: Portwein-Aprikosen mit Pistazien-Amaretti-Mascarpone – angelehnt an ein Rezept von Ottolenghi. Cremig, fruchtig und wunderbar knusprig.

Vor einigen Wochen haben wir zum ersten Mal seit dem Umzug eine größere Gruppe Gäste zum Abendessen eingeladen. Corona hatte uns bei Dinnerpartys leider sehr zurückhaltend werden lassen. Umso schöner war es, endlich wieder ein paar Leute bekochen zu können und zum ersten Mal den neuen Esstisch auf volle Länge auszuziehen. Ein Vorteil war allerdings, dass wir lauter Gerichte servieren konnten, die wir in über zwei Jahren Pandemie zigmal ausprobiert hatten – so auch die Portwein-Aprikosen mit Pistazien-Amaretti-Mascarpone.

Das cremige Dessert mit in Portwein pochierten Aprikosen und knackigem Pistazien-Amaretti-Topping ist mittlerweile unser absoluter Lieblingsnachtisch im Sommer und wurde schon unzählige Male zubereitet. Gefunden haben wir es in Yotam Ottolenghis “Flavour”*, das Rezept haben wir aber noch etwas vereinfacht und auf unseren Geschmack angepasst.

Ihr sucht noch mehr sommerliche Dessertideen? Wie wär’s mit Ananas-Kokos-Gazpacho mit Pfirsich-Granita oder Mohn-Basilikum-Pannacotta mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott? Lieber ein Nachtisch mit Erdbeeren? Dann Ichigo Daifuku – gefüllte Mochi mit Erdbeere oder Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu mit Kokos.

Portwein-Aprikosen mit Pistazien-Amaretti-Mascarpone (Rezept für 4 Personen)

Zutaten

• 10 Aprikosen
• 2 Bio-Limetten
• 100 ml Portwein
• 1/4 TL Vanilleextrakt (oder das Mark von 1/4 Vanilleschote)
• 70 g Zucker
• 80 g ungesalzene, geröstete Pistazienkerne
• 80 g Amaretti
• 120 g Sahne
• 120 g Mascarpone

Zubereitung

1. Die Aprikosen halbieren und entkernen. Die Schale einer Limette mit einem Sparschäler in Streifen abschälen, dann eine Hälfte auspressen und Schale sowie Saft zusammen mit Portwein, Vanilleextrakt und 40 g Zucker in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Etwa 30-40 Minuten in der Resthitze ziehen lassen, bis die Früchte weich geworden sind, aber noch nicht zerfallen.
2. Die Aprikosen herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen. Die Limettenschale entsorgen und die Portweinmischung im Topf etwa um 1/4 bis 1/3 leicht sirupartig bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Bis zur Verwendung zur Seite stellen.
3. Die Pistazienkerne fein hacken, die Amaretti zerbröseln und zusammen mit 30 g Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Schale der zweiten Limette fein abreiben, die Hälfte zur Pistazien-Amaretti-Mischung geben.
4. Sahne und Mascarpone in einer großen Schüssel mit dem Rührgerät luftig aufschlagen, sodass eine glatte Masse entsteht. 3/4 der Pistazien-Amaretti-Brösel unter die Sahne-Mascarpone-Masse heben.
5. Die Aprikosen und die Creme auf vier Gläser oder Dessertschalen verteilen, etwas Portweinsirup darübergeben und mit den restlichen Pistazien-Amaretti-Bröseln sowie dem Limettenabrieb bestreut servieren.

Tipp: Das Rezept lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Dazu die Aprikosen und den Portweinsirup wie beschrieben zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Die Pistazien-Amaretti-Brösel ebenfalls vorbereiten und luftdicht verschlossen aufbewahren. Dann muss am nächsten Tag nur noch die Sahne-Mascarpone-Masse geschlagen und alles angerichtet werden.

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