Pasta, Kürbis und Rosenkohl aus dem Ofen – eine unschlagbare Kombi im Winter. Beim Orzo-Risotto mit Kürbis und geröstetem Parmesan-Rosenkohl landen die Nudeln in einer besonders cremigen Kürbissoße.

Da sind wir nun, mitten im dritten Winter seit unserer Wiederentdeckung des Rosenkohls, und kochen so viel mit dem grünen Wintergemüse wie noch nie. Waren die Anfänge noch zaghaft – einmal pro Saison genügten die Rosenkohlbällchen auf dem Teller, idealerweise wurden sie kombiniert mit anderen kräftigen Zutaten, die das kohlige Aroma nicht allzu dominant erscheinen ließen, so wie beim winterlichen Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel, Haselnuss und Parmesanchips –, landet der Rosenkohl mittlerweile mehrmals pro Monat in sämtlichen Wintergerichten. Die Familie vermutet deswegen schon, wir würden von der Rosenkohl-Lobby bezahlt oder bedroht. Kein Wunder, denn sogar als herzhafter Brunch im Bauernfrühstück aus dem Ofen mit Balsamico-Rosenkohl, Pastinake und Chimichurri hat es das Kohlgemüse schon auf unsere Teller geschafft. Doch mit Pasta gab es Rosenkohl noch nie. Höchste Zeit also für ein Orzo-Risotto mit Kürbis und geröstetem Parmesan-Rosenkohl!

Saisonal schmeckt’s besser: Rosenkohl und Kürbis

Dass Rosenkohl und Kürbis wunderbar zusammenpassen, wissen wir spätestens seit dem gefüllten Ofenkürbis mit Rosenkohl, Apfel und Pestokruste. Beim Orzo-Risotto kombinieren wir das Gemüse mit Nudeln, denn Pasta macht bekanntlich alles besser. Orzo, die Nudeln, die aussehen wie kleine Getreidekörner, vereinen das Beste aus Pasta und Reis und lassen sich hervorragend nach Art eines Risottos zubereiten. Das macht das Gericht fast schon zu einer One Pot Pasta – lasst euch also vom Rosenkohlputzen und Kürbispürieren nicht abschrecken, nach den ersten Schritten kocht sich das Orzo-Risotto fast von alleine. Herauskommt eine unglaublich cremige Pasta, die perfekt mit dem ofengerösteten Rosenkohl harmoniert.

Viele weitere saisonale Rezepte mit winterlichen Gemüsesorten könnt ihr auf den unten aufgelisteten Blogs entdecken, denn für die Winterrunde von „Saisonal schmeckt’s besser – dem Foodblogger-Saisonkalender“ sind ganz schön vielfältige Gerichte zusammengekommen.

Orzo-Risotto mit Kürbis und geröstetem Parmesan-Rosenkohl (Rezept für 2-3 Personen)

Zutaten

• 450 g geschälter, entkernter Butternut-Kürbis
• 500 g Rosenkohl
• 70 g Parmesan
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Pankomehl
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Zweige Rosmarin
• 10 Zweige Thymian
• 1/4 TL Chilipulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (alternativ rosenscharfes Paprikapulver)
• 250 g Orzo-Nudeln
• 450 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• optional: 1 TL Schwarzkümmelsamen

Zubereitung

1. Den geschälten Kürbis in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und in etwa 15 Minuten sehr weich köcheln. Den Kürbis abgießen, zurück in den Topf geben, gründlich pürieren und zur Seite stellen.
2. Den Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Vom Rosenkohl Strunk und äußere Blätter entfernen, dann waschen und trocknen. Die Röschen halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Den Parmesan fein reiben, den Knoblauch schälen und fein hacken. Etwa 10 g geriebenen Parmesan, 1/3 des Knoblauchs, Pankomehl und 1 EL Olivenöl über dem Rosenkohl verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis der Rosenkohl weich und leicht gebräunt ist.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian von den Zweigen zupfen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den restlichen Knoblauch darin andünsten. Rosmarin, Thymian, Chili- und Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Die Orzo-Nudeln in die Pfanne geben und die Gemüsebrühe angießen. Abgedeckt etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Zwischendurch umrühren und ggf. noch etwas Brühe nachgießen.
4. Sobald die Nudeln gar sind, die Sahne und das Kürbispüree unterrühren und nochmals unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, den restlichen Parmesan daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Orzo-Risotto auf Tellern anrichten, den Parmesan-Rosenkohl aus dem Ofen darauf verteilen und optional mit Schwarzkümmelsamen bestreut servieren.

Der Foodblog-Saisonkalender im Winter

Hier findet ihr eine Übersicht aller an der Aktion teilnehmenden Foodblogs, die sich saisonale Winterrezepte mit Rosenkohl, Lauch, Maronen, Grünkohl, Rotkohl, Weißkohl, Schwarzwurzel, Steckrüben, Meerrettich, Wirsing und anderen Gemüsesorten überlegt haben:

Möhreneck – veganer Flammkuchen mit Rosenkohl und Feta-Bröseln
Brotwein – Caldo Verde – Portugiesische Suppe mit Kohl
Obers trifft Sahne – Winterliche Minestrone
Münchner Küche – Saftiger Maronenkuchen
Lebkuchennest – Hirserisotto mit karamellisiertem Lauch
Ina Is(s)t – Schwarzwurzelsuppe mit Belugalinsen und Lachs
S-Küche – Steckrübeneintopf vegetarisch
Jankes Seelenschmaus – Schwarzwurzel-Curry
Langsam kocht besser – Lauch-Quiche mit & ohne Speck
Küchenlatein – Orientalischer Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen
Dinner um Acht – Käseknöpfle mit Sauerkraut, frischem Meerrettich und Shiitake
evchenkocht – Knusperhäppchen mit karamellisiertem Sauerkraut
thecookingknitter – Nudeln mit Lauch und Bacon
Volkermampft – Winterliche Maronencremesuppe
Küchenliebelei – Baozi mit Wirsing