Ihr habt sie sicher auch, diese Go-to-Rezepte, die immer dann zum Einsatz kommen, wenn man entweder völlig ideenlos oder faul ist, keine Lust oder – noch viel häufiger – keine Zeit zum Kochen hat. Dann, wenn man auf Nummer sicher gehen will, dass das, was man gleich auf dem Teller haben wird, auch wirklich schmeckt. Diese Gerichte, bei denen einfach nichts schiefgehen kann, weil man das Rezept schon hundertmal gemacht hat oder es so simpel ist, dass es sich quasi von selbst kocht. Das Wintergemüse aus dem Ofen mit Kapern-Zitronen-Vinaigrette ist so ein Kandidat. Über die Idee, Ofengemüse mit einer säuerlichen Vinaigrette zu beträufeln, sind wir irgendwann bei Ottolenghi gestolpert. Wobei Idee fast schon zu viel gesagt ist, denn im Grunde ist das Rezept so einfach, dass es fast schon ein bisschen peinlich ist, es auf einem Foodblog zu veröffentlichen. Und genau das macht es zum perfekten Feierabendgericht.

Saisonal schmeckt’s besser: Wintergemüse

Ich kann gar nicht mehr zählen, wie oft wir das Ofengemüse mit Kapern-Zitronen-Vinaigrette in den letzten Monaten gegessen haben. Unfassbar oft jedenfalls. Das Schöne daran ist, dass das Rezept ganz und gar nicht an bestimmte Gemüsesorten gebunden ist und saisonal ganz easy angepasst werden kann. Ob wie in diesem Fall Möhren, Rote Bete, Ringelbete, Kürbis, Kartoffeln und Pastinaken zum Einsatz kommen, oder Spargel, Blumenkohl, Brokkoli und Co. zu einer anderen Jahreszeit, ist ziemlich egal. Für uns ist das Gericht ganz oft ein schnelles Resteessen, bei dem das Gemüse verwendet wird, das ohnehin gerade da ist.

Ihr seht, wir konnten uns, wie schon im letzten Monat, auch diesmal nicht für nur eine Gemüsesorte entscheiden, sondern werfen gleich einen ganzen Strauß an buntem Wintergemüse für die Februar-Runde von “Saisonal schmeckt’s besser” aufs Blech. Aber die 18 Rezepte, die in diesem Monat beim Foodblogger-Saisonkalender zusammengekommen sind, zeigen, dass wir uns mit unseren Entscheidungsschwierigkeiten in bester Gesellschaft befinden. Falls ihr die Aktion noch nicht kennt, werft doch mal einen Blick auf die eBooks des letzten Jahres, die Monat für Monat die saisonalen Rezepte bündeln, die auf vielen Foodblogs entstehen.

Buntes Wintergemüse aus dem Ofen mit Kapern-Zitronen-Vinaigrette (Rezept für 2 Personen)

Angelehnt an ein Rezept von Yotam Ottolenghi

Zutaten für das Ofengemüse

• etwa 1,5 kg Gemüse der Saison (bei uns: bunte Möhren, Rote Bete, Ringelbete, Kürbis, Kartoffeln, Pastinake)
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL Zatar
• etwas Chilipulver (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Schmand (optional)

Zutaten für die Kapern-Zitronen-Vinaigrette

• 1,5 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 4 EL frischer Zitronensaft (eine mittelgroße Zitrone)
• 1 TL Senf
• 3 TL eingelegte Kapern
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Gemüse schälen und in etwa gleich dicke Stücke schneiden. In eine mit Backpapier ausgelegte große Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Die Knoblauchzehen etwas andrücken und samt Schale mit dem Rosmarin dazugeben. Mit Zatar und Chili sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darüberträufeln und alles etwas vermischen. Auf mittlerer Schiene des Ofens etwa 25 Minuten garen.
2. Für die Vinaigrette Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft und Senf verrühren. Die Kapern klein hacken und dazugeben. Mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Wenn das Gemüse aus dem Ofen kommt, die Knoblauchzehen raussuchen, aus der Schale pellen und zu einem feinen Mus zerdrücken. Zur Vinaigrette geben, gut verrühren und nochmals abschmecken.
3. Zum Servieren die Karpern-Zitronen-Vinaigrette über das noch heiße Gemüse geben und ggf. ein paar Kleckse Schmand auf dem Gemüse verteilen.

Der Foodblogger-Saisonkalender im Februar

Hier findet ihr eine Übersicht aller an der Aktion teilnehmenden Foodblogs, die in diesem Monat saisonale Rezepte mit Chinakohl, Radicchio, Rote Bete, Karotten, Knollensellerie, Kürbis, Lauch, Meerrettich, Pastinake, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzeln und Wirsing anbieten:

Lebkuchennest – Gebackener Knollensellerie mit Balsamicozwiebeln
moeyskitchen – Winterlicher Bunte-Bete-Linsen-Salat
Delicious Stories – Hot Dog mit Kimchi aus Chinakohl, Rotkohl & Wirsing
Ina Is(s)t – Möhren-Reis-Salat mit Fetakäse und Oliven
Ye Olde Kitchen – Herzhafter Crumble mit Schwarzwurzeln
Münchner Küche – Kartoffel-Meerrettich-Suppe
ZimtkeksundApfeltarte – Wurzelgemüse-Süppchen mit Apfel
feines gemüse – Rote-Bete-Meerrettich-Streich
Brotwein – Radicchio-Tarte mit Aprikosen und Pinienkernen
Möhreneck – Sellerie-Schnitzel mit Kartoffelstampf und Lorbeeräpfeln
Küchenlatein – Sellerie und Deichkäse
Madam Rote Rübe – Cremiges Lauchgemüse zu rauchig-krossen Linsen und Backofenkartoffeln
Dinner um Acht – Gyoza mit Wirsing und Shiitake
Kochen mit Diana – Rosenkohlsüppchen
Schlemmerkatze – Rotkohltarte mit Ziegenkäse
S-Küche – Radicchio mit Bohnenpüree und Ziegenkäse
Haut Gôut –  Hachse und Wurzel