Gekocht

Der Winter kann auch Farbe: Topinambur-Frittata mit Grünkohl und Roter Bete

31. Januar 2019

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Der letzte Donnerstag im Januar heißt: Die erste Runde „Saisonal schmeckt’s besser“ 2019. Natürlich geht es mit unserer kleinen Saisonaltruppe auch in diesem Jahr munter weiter. Wie die vergangenen Monate bewiesen haben, bringt uns das Blog-Event hin und wieder dazu, den Blick weg vom sonst favorisierten Gemüse hin zu bisher verschmähten und vernachlässigten Sorten schweifen zu lassen. Nachdem wir letzten Januar mit diesem Salat unser Rosenkohltrauma so erfolgreich überwinden konnten und auch Grünkohl seit ein paar Monaten recht häufig in unserer Küche zu Gast ist, wollen wir uns auch in diesem Jahr wieder unseren kulinarischen Albträumen stellen – Schwarzwurzel und Wirsing wären da noch so Kandidaten. Doch damit der Einstieg in das neue Jahr etwas smoother verläuft, laden wir zunächst eine Gemüsesorte ein, mit der wir tatsächlich noch nie gekocht haben: Topinambur.

Saisonal schmeckt’s besser: Topinambur

Dabei haben wir im Grunde gar nichts gegen die knubbelige Knolle. Gleichgültigkeit würde wohl unsere Gefühle ihr gegenüber am besten ausdrücken, denn obwohl wir sie schon öfter auf dem Teller hatten, hat sie bislang keinen besonders prägenden Eindruck hinterlassen. Aber das kann sich ja ändern! Zubereitet ähnelt Topinambur einer etwas festeren Kartoffel, geschmacklich erinnert sie mit ihrer leichten Süße und ihrem nussigen Aroma eher der Pastinake. Es gibt also keinen vernünftigen Grund, das Wurzelgemüse weiterhin in unserer Küche zu ignorieren – außer vielleicht der Tatsache, dass die knorrigen Knollen etwas sperrig zu schälen sind, aber da die Schale sogar mitgegessen werden kann, fällt auch dieses Argument flach.

Obwohl sie das Fundament unserer Topinambur-Frittata mit Grünkohl und Roter Bete bildet, geht die Knolle optisch leider ein wenig unter. Ganz streberhaft haben wir nämlich gleich drei Gemüsesorten in der Frittata verballert, die im Januar Saison haben. Gegen die rot-grüne Farbenpracht von Roter Bete und Grünkohl hat die Topinambur keine Chance, doch geschmacklich macht sie sich zum Glück bemerkbar. Und da doppelt ja bekanntlich besser hält, landet die Rote Bete nicht nur in der Frittata, sondern auch obendrauf in Form von knusprigem Rote-Bete-Crunch.

20 winterliche Rezepte sind in der Januar-Runde von „Saisonal schmeckt’s besser“ zusammengekommen – die teilnehmenden Foodblogs haben wir unten für euch aufgelistet. Falls ihr den Foodblogger-Saisonkalender noch nicht kennt, werft doch mal einen Blick auf die eBooks des letzten Jahres, die die saisonalen Rezepte schön zusammenfassen, die Monat für Monat auf vielen Foodblogs entstehen.

Topinambur-Frittata mit Grünkohl, Roter Bete und Rote-Bete-Crunch (Rezept für 2 Personen)

Zutaten

175 g Rote Bete + ca. 80 g für den Rote-Bete-Crunch
2,5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 g Grünkohl
1 kleine Zwiebel
450 g Topinambur
60 g Feta
4 Eier
40 g Ricotta
gemahlener Kreuzkümmel
gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

175 g Rote Bete in kochendem Wasser ca. 30-40 Minuten garen, bis man ein Messer leicht hindurchstechen kann. Die Bete unter kaltem Wasser abschrecken, schälen (Handschuhe nicht vergessen!) und würfeln oder in Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Für den Rote-Bete-Crunch die restliche Rote Bete schälen, vierteln und mithilfe eines Sparschälern dünne Späne abhobeln. Die Späne auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, 1 EL Öl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene des Ofens in 15-20 Minuten knusprig backen.
Den Strunk der Grünkohlblätter entfernen und die Blätter zerkleinern. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Topinambur schälen (wer mag, schneidet nur die knorrigen Stellen raus und verwendet sie samt Schale) und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Den Feta grob mit den Händen zerbröseln.
Die Eier mit dem Ricotta in einer Schüssel verrühren, mit Muskat, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
In einer kleinen beschichteten, ofenfesten Pfanne 1,5 EL Öl erhitzen und die Topinamburwürfel darin 5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und nochmals 10 Minuten anschwitzen, bis Zwiebeln und Topinambur gar sind. Die Rote Bete und die Grünkohlblätter hinzufügen und alles unter Rühren weiterbraten, bis der Grünkohl zusammengefallen und etwas weicher geworden ist.
Die Eiermischung zum Gemüse in die Pfanne geben, die Hälfte des Fetas dazugeben und alles ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe stocken lassen. Anschließend die Pfanne bei 160 °C für etwa 5 Minuten in den Ofen stellen, bis die Frittata vollständig durchgegart ist.
Vor dem Servieren mit dem restlichen Feta und dem Rote-Bete-Crunch bestreuen.

Der Foodblogger-Saisonkalender im Januar

Hier findet ihr eine Übersicht aller an der Aktion teilnehmenden Foodblogs, die in diesem Monat saisonale Rezepte mit Topinambur, Grünkohl, Rote Bete, Knollensellerie, Lauch, Meerrettich, Petersilienwurzeln, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzeln und Weißkohl anbieten:

Rezepte mit Knollensellerie

Ye Olde Kitchen – Selleriecremesuppe

Rezepte mit Lauch

Küchenlatein – Würziger Nudel-Lauch-Auflauf mit Cornflakes-Käse-Kruste

Rezepte mit Meerrettich

Pastaciutta – Kartoffelsalat mit Meerrettich

Rezepte mit Petersilienwurzel

Möhreneck – Pasta mit Petersilienwurzel-Sauce

Rezepte mit Rosenkohl

Jankes*Soulfood – Pasta mit geröstetem Rosenkohl & Hummus-Sauce
thecookingknitter – Rosenkohl auf Polentatarte

Rezepte mit Rotkohl

Madam Rote Rübe – Rotkohlsalat mit Bulgur und Tahin-Zitronen-Dressing
Brotwein – Rosenkohl-Pasta mit Sahnesauce und Haselnüssen

Rezepte mit Schwarzwurzel

Lebkuchennest – Schwarzwurzelschaumsuppe mit karamellisierten Birnen und Hühnerhautknusper
Dinner um Acht – Cedri-Risotto mit Schwarzwurzeln

Rezepte mit Weißkohl

Ina Is(s)t Graupen-Kohlsuppe mit Tatar-Bällchen

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