Eigentlich wartet noch das butterzarte Lammkarree vom letzten Wochenende auf seinen Auftritt im Blog-Rampenlicht, aber der körperliche Zustand an diesem Sonntagnachmittag lässt nur einen (zum Glück schon fast fertigen) Artikel aus dem Archiv zu. Frau Wu und ich fühlen uns nämlich wie seit unseren wilden Studentenzeiten nicht mehr (dabei hat Alkohol diesmal gar keine Rolle gespielt). Wer uns über Twitter oder Facebook folgt, hat vielleicht schon mitbekommen, was der Grund für unseren Durchhänger ist: Wir haben gestern Abend in der Münchner Schrannenhalle für 60 Personen gekocht und uns dabei etwas überanstrengt. Sobald wir wieder auf den Beinen sind, werden wir euch etwas ausführlicher von unserem größenwahnsinnigen, aber spannenden Ausflug in die Welt der Gastronomie berichten. Eines ist sicher: Kochen fällt heute definitiv flach! Die nächsten Tage wird es also Reste vom kulinarischen Event oder Aufgetautes aus den hintersten Ecken des Tiefkühlfachs geben. Zum Glück harrt dort noch eine große Packung unserer Lieblingstomatensoße darauf, uns wieder aufzupäppeln.

Zur Frage, wie man eine richtige Tomatensoße kocht, könnte man wahrscheinlich einen ganzen Blog füllen. So einfach die Zubereitung zunächst scheint, so grenzenlos sind die Variationsmöglichkeiten. Eine gut gemachte Tomatensoße kann gar zum Erweckungserlebnis für Kochnovizen werden. Drei bis vier Zutaten in die Pfanne geschmissen und plötzlich landet etwas auf dem Teller, das tausendmal besser schmeckt als jede Fertigmischung. So ist es kein Wunder, dass Tomatensoße auch bei mir zu den ersten Gerichten gehörte, die ich selber kochen konnte.

Das Rezept für diese Tomatensoße mit Mascarpone und Cognac stammt ursprünglich von meiner Mutter und wir haben sie während des Studiums unzählige Male gekocht. Grundsätzlich immer in riesigen Mengen, sodass wir Tupperdose um Tupperdose damit füllen und einfrieren konnten. Außerdem habe ich diese Soße für dutzende (immer zufriedene!) Bands angerührt, mit denen ich Konzerte veranstaltet habe. Ihr seht also, diese sämige Tomatensoße ist hundertfach erprobt und außerdem ein perfektes Essen für den Hangover-Sonntag.

Wer will, kann natürlich experimentieren. Frische Tomaten statt Tetrapaks? Etwas Balsamico? Die Möglichkeiten sind unbegrenzt – irgendwo gibt es die richtige Tomatensoße für jede/n! Habt ihr auch eine Lieblingstomatensoße? Was muss unbedingt rein und was sind kulinarische Todsünden?

Pasta mit Mascarpone-Cognac-Tomatensoße (Rezept für 3-4 Personen)

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1½ EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• 500 ml passierte Tomaten
• 1-2 EL Tomatenmark
• 40-50 ml Cognac + mehr nach Belieben
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL italienische Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum)
• 1 TL gekörnte Brühe
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 375-500 g Pasta nach Wahl
• 100 g Mascarpone
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• etwas Parmesan

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch sehr klein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Knoblauch dazugeben und kurz bräunen. Mit Mehl bestäuben und mit Cognac ablöschen. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark zugeben und gut verrühren. Lorbeerblatt, italienische Kräuter und gekörnte Brühe in die Soße rühren und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf Salzwasser al dente kochen, dann durch ein Sieb abgießen und warm halten.
3. Die Mascarpone in die heiße Soße geben und verrühren, bis sich alles verbunden hat. Dann noch einmal abschmecken und nach Belieben noch etwas Cognac zugeben. Den Basilikum hacken und unterrühren. Die Nudeln auf Teller verteilen, jeweils etwas Soße darübergeben und mit frischem Parmesan bestreut servieren.