Franzbrötchen selber backenund dabei gleich eine nussige Variante ausprobieren: Franzbrötchen mit schwarzem Sesam und Mandel-Sesam-Streuseln. Unsere Variante des Hamburger Gebäcks ist weniger süß, dafür intensiv nussig, blättrig und knusprig. Wenn euch bislang das Tourieren des Teigs davon abgehalten hat, Plunderteig selbst herzustellen, können wir euch beruhigen: Das Teigfalten ist viel einfacher als ihr denkt!
Wenn es ein Gebäck gibt, das man mit Hamburg verbindet, dann sind es wohl Franzbrötchen. Die mit Zucker und Zimt gefüllten Plunderteilchen bekommt man in Berlin und in anderen Orten natürlich auch, aber nicht in der Qualität und vor allem der Auswahl, die der hohe Norden zu bieten hat. Kein Wunder also, dass ich beim letzten Besuch in Hamburg mit unzähligen Franzbrötchen im Gepäck nach Hause fuhr. Schließlich musste ausgenutzt werden, dass es dort nicht nur die klassische Variante mit Zimt und Zucker gibt, sondern auch reihenweise andere Sorten. Da der Franzbrötchen-Express jedoch nicht allzu regelmäßig den Weg zu uns findet, müssen wir hin und wieder selbst Hand anlegen und unsere eigene Variante des Plundergebäcks backen. Et voilà: Franzbrötchen mit schwarzem Sesam und Mandel-Sesam-Streuseln. Weiterlesen
Die kleinen Spinat-Ziegenkäse-Tartelettes mit Ei sind ideal für den Osterbrunch. Die Kombination aus knusprigem Polenta-Mürbeteig, cremiger Ziegenkäse-Spinat-Füllung und kleinem Wachtelei on top macht diese Tartelettes zum perfekten Frühlingsrezept. Ob zum Osterfrühstück oder als Vorspeise – unser einfaches vegetarisches Rezept für die Mini-Tartes lässt sich super vorbereiten.
Kaum ist der März da, rast die Zeit und Ostern steht schon fast wieder vor der Tür. Auch wenn wir nicht mehr an den Osterhasen glauben (lasst das nicht eure Kinder lesen) und niemand mehr für uns Eier versteckt (Frechheit!), lieben wir es nach wie vor, an Ostern zu brunchen. Ein ausgiebiges Osterfrühstück gehört zum Frühling einfach dazu! Der Osterbrunch bietet zudem die perfekte Gelegenheit, um sich vom Winter und seinen eher schweren, deftigen Gerichten zu verabschieden und es in der Küche wieder etwas frischer und bunter angehen zu lassen. Schließlich beschert uns der März nicht nur sonnigeres Wetter, sondern auch viele grüne Zutaten. Der erste Spinat will verarbeitet werden, die ersten Bärlauchblätterduften im Wald und auch den ersten Spargelhaben wir schon auf dem Wochenmarkt gesichtet.
Die Lust aufs Grüne und auf den traditionellen Osterbrunch haben wir in diesem Rezept vereint: Spinat-Ziegenkäse-Tartelettes mit Ei, die sich perfekt fürs Osterfrühstück eignen. Auf knusprigem Mürbeteigboden treffen sich Babyspinat und Pinienkerne in einer samtigen Ziegenkäsecreme mit Ei und Knoblauch. Ein kleines Wachtelei on top sorgt für einen niedlichen Oster-Look. Die kleinen Tartelettes lassen sich super vorbereiten und für den unwahrscheinlichen Fall, dass nicht alle sofort aufgefuttert werden, auch prima einfrieren. Ob als herzhafter Star eures Osterbrunchs, als kleine Vorspeise zum Festtagsmenü oder einfach so, um den Frühling zu feiern – diese Spinat-Ziegenkäse-Tartelettes passen einfach perfekt in die Ostersaison. Weiterlesen
Cremige Pasta mit Lauch und Pilzen ist das perfekte Rezept, wenn man nach einem langen Tag noch schnell etwas zubereiten will. Das Beste daran: Das vegetarische Nudelgericht ist ganz fix gemacht, und das knusprige Knoblauch-Pangrattato-Topping macht aus dieser simplen Pasta etwas ganz Besonderes.
Berlin im Winter ist wirklich kein Spaß! Besonders in diesem Jahr nicht. Die Straßen sind vereist, die U-Bahn fällt regelmäßig aus und beim todesmutigen Fahrradfahren ins Büro friere ich mir Finger und Nase ab. Kein Wunder, dass ich mir abends ein warmes, kräftiges und schnelles Gericht wünsche, das die Kälte und den Winterfrust vertreibt. Genau für solche Tage ist dieses Rezept gemacht: cremige Pasta mit Lauch, Pilzen und Knoblauch-Pangrattato. Lauch und Pilze hatten wir noch von einem anderem Gericht übrig, Nudeln sind sowieso immer in der Speisekammer genauso wie Panko – die japanische Variante unserer schnöden Semmelbrösel. Dazu noch reichlich frische Petersilie vom Markt für etwas Frische und Zitronensaft und -abrieb gegen den winterlichen Vitamin-C-Mangel. Eine gute halbe Stunde später steht schon ein dampfender Teller Pasta auf dem Tisch, der zwar nicht die fehlende Sonne ersetzt, aber zumindest von innen wärmt. Für knusprigen Kontrast zur cremigen Pasta sorgen die würzigen Knoblauch-Petersilien-Brösel, oder wie man sie in Italien nennt: Pangrattato. Weiterlesen
Gebackener Feta im Filoteigmantel mit Sesam und Honig – das griechische Gericht „Feta me meli“ vereint cremigen Schafs- und Ziegenkäse mit knusprigem Filoteig, nussigem Sesam und süßem Honig. Der würzige Käse harmoniert perfekt mit der Süße des Honigs. Wir verraten euch das einfache Rezept für den griechischen Feta-Klassiker und nehmen euch mit zur Feta-Produktion auf die griechische Halbinsel Peloponnes.
Wie viel Feta kann man in einer Woche eigentlich essen? Spoiler: Nie zu viel! Der würzige Schafs- und Ziegenkäse ist aus der griechischen Küche nicht wegzudenken. Als ich letzten November in den Flieger nach Griechenland steige, ahne ich noch nicht, wie viele verschiedene Gerichte mit Feta ich in nur wenigen Tagen kennenlernen werde. Feta hat in unserer Küche schon immer eine große Rolle gespielt, aber ehrlicherweise verwenden wir den cremigen griechischen Käse aus Schafs- und Ziegenmilch vor allem in Salaten, auf Pizzaoder zusammen mit Pasta und Tomatensoße. Wie vielfältig und abwechslungsreich Feta jedoch zubereitet werden kann, bekomme ich gleich an meinem ersten Abend in Kalavryta präsentiert – beim Dinner in der Taverna Varvitsiotis. Bestimmt 15 Gänge werden uns serviert, in denen Feta in sämtlichen Varianten eine Rolle spielt. Von Fetawürfeln ummantelt von Walnuss und Honig, Olivenpaste, Sesam, Kräutern und Mohn über Zucchini-Pie mit Feta bis zu Trahanas – einer Art Pasta aus fermentiertem Weizengrieß und lokaler Schafs- und Ziegenmilch –, die, ganz typisch für die Region auf dem Peloponnes, mit Tomatensoße und gebröckeltem Feta gegessen wird.
In der Woche, die ich in Griechenland verbringe, folgen täglich weitere spannende Gerichte mit Feta. Oft ganz simpel und gleichzeitig abwechlungsreich, sogar in süßer Form mit ausgebackenem Teig und jeder Menge Honig. Was diese Gerichte alle vereint: Sie sind köstlich – ich könnte mich reinlegen! Ein scheinbar simples Gericht, das ich gleich an mehreren Tagen probiere, bleibt mir besonders in Erinnerung: Feta me meli – Feta im Filoteigmantel mit Sesam und Honig. Dabei trifft warmer cremiger Feta auf knusprigen goldbraunen Filoteig, der sich blättrig um den Käse legt, nussige Sesamsamen und Honig. Die salzige Feta-Note passt einfach perfekt zur Süße des Honigs, und schnell zubereitet ist der griechische Klassiker auch noch! Viele gute Gründe also, um den gebackenen Feta im Teigmantel gleich zu Hause auszuprobieren und sich so ein Stückchen Griechenland in die eigene Küche zu holen. Weiterlesen
Mit dem Herbst beginnt die Apfelkuchenzeit. Was passt da besser als ein versunkener Apfelkuchen mit Marzipan und Salzkaramell, der vom schmuddeligen Wetter ablenkt und die ganze Wohnung herrlich duften lässt?! Das Rezept für den Rührkuchen ist denkbar einfach, der Apfelkuchen mit dem samtigen Teig schnell gebacken. Klingt gut? Ist gut!
Draußen regnet es, die Bäume werden bunt und wir müssen einsehen, dass der Sommer endgültig vorbei ist und wir in diesem Jahr wohl nicht mehr früh am Morgen ins Freibad springen werden. Stattdessen versuchen wir, uns den viel zu raschen Übergang von sonnigen 30 °C und Meergeplansche an der südfranzösischen Küste zur knackig kühlen Herbststimmung in Berlin mit neuen Kuchenrezepten schönzureden. Denn bei uns ist es mittlerweile Tradition, zum Herbstanfang Apfelkuchen zu backen. Da kommt ein unerwartetes Apfelgeschenk wie gerufen! Auf der Rückfahrt vom Südfrankreichurlaub haben wir einen Zwischenstopp im hessischen Hinterland eingelegt, wo gute Freund*innen seit einigen Jahren einen Biohof besitzen (wenn ihr auf der A4 unterwegs seid, fahrt doch mal schnell in Wildeck-Hönebach ab und schnappt euch Eier, Kartoffeln und Apfelsaft aus dem Selbstbedienungsschrank an der Straße). Passenderweise führte ein gemeinsamer Spaziergang uns direkt an der Obstwiese vorbei, wo sich die Äste der Apfelbäume bereits unter den reifen Früchten bogen. Wir haben uns natürlich nicht lange bitten lassen und zwei Armvoll Äpfel im Kofferraum zwischen den Urlaubsmitbringseln mit nach Berlin genommen.
Wenn dir das Leben Äpfel gibt, backe Apfelkuchen! Logisch, oder? Die Apfelschwemme hat uns gleich zwei Kuchen beschert. Während der erste Versuch zwar lecker war, aber das Rezept noch etwas Feintuning benötigt, ist dieser versunkene Apfelkuchenmit Marzipan und Salzkaramell ein echter Gewinner. Geraspeltes Marzipan sorgt dafür, dass der Teig schön samtig ist, die Äpfel machen ihn zudem richtig saftig. Geröstete Mandelblättchen verleihen dem herbstlichen Kuchen zusätzlich eine knackige Textur. Und für die besondere Note sorgt das flüssige Salzkaramell, das beim Servieren ganz nach Belieben über den Kuchen geträufelt wird – wie soll das denn nicht schmecken?! Die hessische Apfelausbeute ist nun zwar aufgebraucht, aber auf dem Markt werden wir sicherlich bald Nachschub finden und uns den Herbst mit noch mehr Apfelkuchen schönbacken. Weiterlesen
Lust auf einen Zitronen-Mandel-Kuchen, der einfach zuzubereiten ist und trotzdem Eindruck schindet? Das Rezept für Mandelkuchen mit Lemon Curd vereint mediterrane Aromen mit britischem Charme. Lemon Curd im Teig macht den einfachen Rührkuchen wunderbar samtig und zitronig. Wenn euch die Zeit fehlt, die Zitronencreme selbst herzustellen, könnt ihr für eine schnelle Variante des Kuchens auch auf gekauftes Lemon Curd zurückgreifen.
Sonnige Genussmomente: Mandelkuchen mit Lemon Curd
Zitronenkuchen verbinde ich unweigerlich mit Sommer, Urlaub und gutem Wetter. Zwar haben die Zitrusfrüchte ihre Hochsaison in der kalten Jahreszeit, aber zum Glück sind sie das ganze Jahr über verfügbar. Ihr frisches, säuerliches Aroma passt einfach zu gut in den Sommer und macht Kuchen und anderes Gebäck besonders saftig und erfrischend. Auch die Kombination mit Mandel steht Zitronen hervorragend. Unser Rezept für Mandelkuchen mit Lemon Curd bringt ein Stück Urlaub auf dem Teller. Saftig, nussig, zitronig – perfekt für sonnige Nachmittage auf dem Balkon, als Highlight auf der Kaffeetafel oder als süßer Abschluss eines sommerlichen Menüs. Genau das brauchen wir gerade, denn bis zum Sommerurlaub müssen wir uns noch etwas gedulden. Weiterlesen
Ein Salatrezept mit rohem Gemüse für heiße Sommertage: Der Fenchel-Zucchini-Salat mit Salzzitronen-Dressing, Burrata und Dill erfrischt quasi von innen. Der sommerliche Salat ist ganz unkompliziert und schnell zubereitet. Pürierte Salzzitronen sorgen für ein frisches Dressing, geröstete Fenchelsamen für etwas Crunch.
Oft sind gerade die Gerichte am besten, die man mal eben zusammenwirft, um ein paar Reste aus dem Kühlschrank aufzubrauchen. Dieser Fenchel-Zucchini-Salat mit Salzzitronen-Dressing, Burrata und Dill ist so ein Gericht. Das bisher heißeste Wochenende des Jahres hat nach einem schnellen und erfrischenden Lunch verlangt, bei dem auch die restlichen eingelegten Salzzitronen Verwendung finden. Und da mir beim Thema Salzzitronen sofort Ottolenghi und seine Levante-Küche in den Sinn kommen, genügte ein schneller Blick in ein paar seiner Kochbücher, und ein sommerliches Rezept für unseren Lunch war gefunden. Weiterlesen
Veganes Rezept für die Spargelzeit:Das grüne Curry mit Spargel, Erbsen, Koriander, Minze und Cashew vereint die Aromen des Frühlings und ist auch noch vegan. Die Zubereitung des Spargelcurrys ist denkbar einfach. Dazu schmecken Kartoffeln oder Reis.
Es gibt nur wenige Gemüsesorten, bei denen wir uns in unserem Haushalt so gar nicht einig sind. Erbsen gehören zu meinem Leidwesen dazu. Während ich die knackigen grünen Hülsenfrüchte liebe und gerne viel öfter in unseren Gerichten verwenden würde, hegt Sabrina eine tiefe Abneigung gegen Erbsen. Im letzten Frühling habe ich irgendwann einmal für mich alleine kochen müssen und somit endlich eine Verwendung für den Beutel Erbsen gefunden, der schon eine Weile in unserem Tiefkühlfach auf seinen Einsatz wartete. Herausgekommen ist ein veganes grünes Spargelcurry mit Erbsen, Koriander, Minze und Cashew. Das Ergebnis war – für mich als Erbsenfreund – so gut, dass ich mich auch ein Jahr später noch daran erinnere. Deswegen gibt es jetzt nach der Frühlingsquiche mit Spargel, Erbsen, Heumilch-Ziegenkäse und Kräutern innerhalb kürzester Zeit noch ein weiteres Erbsenrezept auf dem Blog. Und vielleicht schaffe ich es ja doch noch, Sabrina vom Geschmack des grünen Gemüses zu überzeugen (so wie sie regelmäßig versucht, mir Oliven schmackhaft zu machen). Weiterlesen
