Überraschend haben wir gestern Besuch bekommen, und so traf es sich gut, dass Sabrina ohnehin gerade über ein Keksrezept gestolpert war und beschlossen hatte, ein Blech voller amerikanischer M&M-Cookies  mit Haferflocken und Cranberrys zu backen. Seit gestern Abend nimmt die Anzahl der Kekse in der Schüssel kontinuierlich ab. Die Dinger sind aber auch zu lecker, voll mit M&M’s, getrockneten Cranberrys und gehackten Mandeln. Durch die gemahlenen Haferflocken schmecken die Kekse mit M&M’s übrigens ein wenig wie die leckeren schwedischen Havreflarn von Ikea. Außerdem eignen sie sich prima zum Einfrieren und müssen nicht (aber können) alle auf einmal vertilgt werden.

Das Originalrezept stammt von einem amerikanischen Foodblog und wir haben es unserem Geschmack etwas angepasst. So landet in unserer Variante der Haferkekse weniger Zucker, etwas weniger Schokolade und stattdessen ergänzen knackige Mandeln den Teig. Die bunten Cookies sind ein echter Hingucker und sicher der Star auf jedem (Kinder-)Geburtstag! Beim Backen sollte man ein wenig aufpassen, dass die Kekse nicht zu braun und somit etwas zu trocken werden. Ideal ist es, wenn der Teig noch weich ist, wenn er aus dem Ofen kommt, denn die Kekse härten beim Abkühlen noch etwas nach.

M&M-Cookies mit Haferflocken und Cranberrys (Rezept für 10 große Kekse)

Angelehnt an ein Rezept von What’s Gaby Cooking: Dad’s Kitchen Sink Cookies

Zutaten

• 100 g Haferflocken
• 50 g Mandeln
• 115 g Butter (Zimmertemperatur)
• 40 g Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 1 Bio-Ei
• ein paar Tropfen Vanilleextrakt
• 125 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 130 g M&M’s
• 30 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Haferflocken mit einem Multizerkleinerer fein mahlen. Die Mandeln grob hacken. Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, dann das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben und etwa 2 Minuten gut verrühren.
2. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlene Haferflocken vermischen. Nach und nach zur Buttermischung geben und zu einer homogenen Masse verrühren. 80 g M&M’s, gehackte Mandeln und Cranberrys unterheben.
3. Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel 10 Kugeln Keksteig mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Falls nicht alle Kekskugeln aufs Blech passen, den Teig auf zwei Bleche verteilen. Die restlichen M&M’s auf die Cookies setzen und die Kekse 12-14 Minuten auf mittlerer Schiene des Ofens backen. Sie sollten noch weich und nicht zu sehr gebräunt sein, damit sie nach dem Abkühlen nicht zu hart werden.

Tipp: Die Kekse lassen sich wunderbar einfrieren und schmecken – gerade im Sommer – sogar noch gefroren richtig gut. Wer sie nicht als kühlen Snack genießen möchte, kann sie kurz im Ofen erwärmen – dann sind sie genauso herrlich frisch wie nach dem ersten Backen.

Merken

Merken