Bowl Food und wir sind eigentlich nicht die allerbesten Buddies. Zu konstruiert, zu umständlich, zu irgendwie alles. Zumindest waren wir immer schnell genervt, wenn wir uns zu Hause an diversen Bowl-Rezepten probiert haben. Genervt von den vielen unterschiedlichen Bestandteilen, die jeweils eine andere Zubereitungsart für sich beanspruchen, genervt von Komponenten, die am Ende zwar gut aussehen, aber gar nicht so recht zusammenpassen wollen. Sind wir allerdings unterwegs, sieht die Sache ganz anders aus. Stellt man uns eine fertig angerichtete Gemüse-, Poké- oder Buddha-Bowl vor die Nase, greifen wir gerne zu und freuen uns über eine frische und gesunde Mahlzeit. Seit ein paar Monaten bereiten wir sogar eine bestimmte Bowl immer wieder selbst zu: die vegane Teriyaki-Auberginen-Bowl mit Edamame, Möhren und Ingwer. Warum? Weil sie so schön unkompliziert ist und ein prima Resteessen abgibt.

Auch bei unserer Go-to-Bowl ist zwar etwas Schnippelei angesagt, aber die Zubereitung ist denkbar einfach. Edamame haben wir ohnehin immer im Tiefkühlfach (notfalls funktionieren auch Erbsen), eingelegter Sushi-Ingwer findet sich ebenfalls in der Speisekammer, Quinoa oder Reis sowieso. Und irgendwo im Gemüsefach entdeckt man immer ein paar Möhren oder eine Gurke. Viele zusätzliche Zutaten braucht es also nicht. Oft ergänzen wir die Gemüse-Bowl noch um das, was ohnehin gerade im Haus ist und weg muss. Im Mittelpunkt steht allerdings die Aubergine, die durch das Schmoren in Teriyaki-Soße schön würzig wird und super als Fleischersatz funktioniert.

Wer die Teriyaki-Soße nicht selbst machen möchte, kann natürlich auch zur fertigen Variante greifen und spart sich einen Zubereitungsschritt. Wir sind dazu übergegangen, einfach immer eine größere Portion der japanischen Würzsoße zuzubereiten und sie dann im Kühlschrank griffbereit zu haben. Die dunkle Soße ist schnell gemacht und toppt die Supermarktvariante um Längen.

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Falls euch unsere vegane Teriyaki-Bowl nun neugierig gemacht hat und ihr noch mehr Inspiration sucht, kommt die Blogaktion „All you need is …“ wie gerufen, denn diesen Monat widmet sie sich ganz dem Thema Bowls. Weiter unten findet ihr eine Liste mit vielen abwechslungsreichen Rezepten von herbstlichen Bowls bis Smoothie Bowls der teilnehmenden Blogs.

Teriyaki-Auberginen-Bowl mit Edamame, Möhren und Ingwer (Rezept für 2 Personen)

Inspiriert von einem Rezept aus Sainsbury’s Magazine

Zutaten für die Teriyaki-Soße (ergibt etwa 300 ml)

• 1 Knoblauchzehe
• ein etwa 2 cm großes Stück Ingwer
• 1 EL Sesamöl
• 50 g Zucker
• 150 ml Sojasoße
• 150 ml Mirin
• 50 ml Sake

Zutaten für die Bowl

• 100 g Quinoa (alternativ: Reis)
• 1 große Aubergine
• 6 EL Teriyaki-Soße (selbst gemacht oder gekauft)
• 1 EL Sesamöl
• 400 g TK-Edamameschoten (geschält etwa 160 g)
• Salz
• 1/2 Limette
• 3 große Möhren
• 1/2 Salatgurke
• 3 EL Limettensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 30 g eingelegter Sushi-Ingwer
• 2 EL Sesam (weiß, schwarz oder gemischt)

1. Für die Teriyaki-Soße die Knoblauchzehe schälen und halbieren, den Ingwer schälen und in dicke Scheiben schneiden. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und anrösten. Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Knoblauch und Ingwer entfernen und die Soße in eine sterile Flasche abfüllen.
2. Für die Bowl die Quinoa oder den Reis nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine zusammen mit 2 EL Teriyaki-Soße 5-7 Minuten anbraten, dabei immer wieder wenden. 3 EL Wasser und die restlichen 4 EL Teriyaki-Soße hinzufügen und weitere 4 Minuten garen, bis die Aubergine weich ist.
3. In der Zwischenzeit die Edamame in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Limette in Spalten schneiden.
4. Die Möhren schälen. Möhren und Gurke mit einem Spiralschneider oder einem Messer in dünne lange Späne drehen bzw. schneiden und in zwei Schüsseln geben. Den Limettensaft mit dem Ahornsirup vermischen und die Hälfte des Safts über die Möhren, den Rest über die Gurken geben und mit den Händen vorsichtig verkneten.
5. Nun alles in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten: Die Quinoa oder den Reis in die Mitte setzen, rundherum Edamame, Teriyaki-Aubergine, Möhre und Gurke verteilen. Den eingelegten Ingwer obendrauf setzen, die Limettenspalten darüber ausdrücken und alles mit Sesam bestreut servieren.

All you need is … Bowls

Auf diesen Blogs findet ihr weitere Rezeptideen für bunte Bowls aller Art:

Möhreneck – vegane Schawarma-Style Bowl
Jankes*Soulfood – Couscous-Bowl
pastasciutta.de – Kartoffelpüree-Bowl
Applethree – Pina-Colada-Smoothie-Bowl
ninamanie – Antipasti-Bowl
Lebkuchennest – Herbst-Bowl
Küchentraum & Purzelbaum – Pasta-Bowl
Langsam kocht besser – Salade niçoise – die Mutter aller Bowls
zimtkringel – Bratreis-Bowl mit Huhn und Gemüse
Kleines Kuliversum – Bun Chay Bowl – Vietnamesischer Nudelsalat
Zimtkeks und Apfeltarte – Mango-Thunfisch-Poke-Bowl mit Edamame