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Hallo Herbst: Ricotta-Kürbis-Cannelloni

Der Herbst klopft nicht nur an die Tür, eigentlich hat er sich schon selbst hereingebeten und es sich auf dem Sofa bequem gemacht. Obwohl der September ungewöhnlich warm war, muss ich mich wohl langsam damit abfinden, dass die sonnige Jahreszeit vorbei ist und ich für diesen Herbst leider keine Archivreise nach Spanien geplant habe, die den Sommer verlängern könnte. Die vielen Kürbisrezepte, ohne die im Moment kein Blog auskommt (z.B. in Form von Burgern, Pasta oder süß als Pancakes), bestätigen diese Erkenntnis. Immerhin lieben wir Kürbis und haben inzwischen schon so einige vernichtet. So hat der Herbst dann doch auch seine guten Seiten. Bisher gab es in der Feed me up before you go-go-Küche Kürbissuppe, –Risotto, –Curry und diesen Auflauf. Gefunden haben wir das Rezept (mal wieder) im goldenen Vegetarisch-Kochbuch* von GU! Dieser 500 Seiten schwere Wälzer ist wirklich eine unerschöpfliche Quelle an Rezepten für jeden Tag. Fairerweise muss man allerdings sagen, dass für die gefüllten Cannelloni mit Kürbis und Ricotta etwas mehr Zeit eingeplant werden muss. Wer spätabends hungrig und müde nach Hause kommt, sollte sich vielleicht lieber etwas anderes suchen (z.B. diese leckeren Ricotta-Rucola-Nudeln). Dem Rest sei gesagt, dass sich der Aufwand lohnt! Diese feinen Röllchen werden wir an kalten Winterabenden bestimmt noch öfter aus dem Ofen holen.

Wie steht ihr denn zum Herbst? Freut ihr euch auf tolle Herbstgerichte und fiebert schon seit Wochen Halloween entgegen? Oder würdet ihr ab Oktober am liebsten für sechs Monate in den Süden fliehen?

Cannelloni gefüllt mit Ricotta und Kürbis Rezept Feed me up before you go-go

Wir haben das Rezept minimal verändert, u.a. etwas mehr Gemüsebrühe zum Kürbis hinzugefügt, denn die Füllung hätte ein klein wenig saftiger sein können. Bei der Tomatensoße solltet ihr auch nicht zu sparsam sein, die Nudeln saugen viel Flüssigkeit auf. Für das Befüllen der Cannelloni sucht man sich übrigens besser Unterstützung, das erleichtert die Sache ungemein.

Befüllen von Cannelloni mit Ricotta und Kürbis

Ricotta-Kürbis-Cannelloni (Rezept für 4 Personen)

Zutaten

  • 350 g geschälte Kartoffeln
  • 600 g Kürbis (wir haben Butternut verwendet)
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 500 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1½ Dosen gestückelte Tomaten
  • getrocknete Kräuter nach Wahl (z. B. Thymian und Oregano)
  • 250 g Ricotta
  • 2 Bio-Eier
  • 6 EL gehackte Mandeln
  • 20-25 Cannelloni
  • 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Min. garen lassen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Zeitgleich den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Kürbis darin 2 Min. scharf anbraten. Salzen und pfeffern und mit 200 ml Brühe ablöschen. Bei halb geschlossenem Topf in 15-20 Min. weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Für die Tomatensoße die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten und 300 ml Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen und 10-15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kräftig salzen und pfeffern und nach Belieben mit Kräutern würzen.
  3. Die Kartoffeln und den Kürbis in einer Schüssel zerstampfen und mit dem Ricotta und den Eiern vermischen. Die Mandeln unter die Kartoffel-Kürbis-Masse rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Masse mithilfe eines Spritzbeutels (oder eines Frischhaltebeutels, von dem man eine Ecke abschneidet) in die Cannelloni spritzen. Die gefüllten Cannelloni in eine (oder zwei) eingefettete Auflaufform(en) legen. Die Tomatensoße darübergießen, mit Käse bestreuen und im Ofen bei 180 °C in ca. 30-35 Min. goldbraun überbacken.

Cannelloni gefüllt mit Ricotta und Kürbis und mit Käse überbacken Rezept Feed me up before you go-go

Cannelloni gefüllt mit Ricotta und Kürbis Rezept Feed me up before you go-go

Vegetarisch! Das Goldene von GU: Rezepte zum Glänzen und Genießen.* München 2011. 20 €

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5 Kommentare

  • Reply Petra

    Also das werde ich mal ausprobieren. Ich werde zwar die Mandeln weglassen, die mag ich nicht, aber ansonsten klingt das Rezept super!!!

    10. Oktober 2012 at 11:03
    • Reply steffen

      Das geht bestimmt auch mit anderen Nüssen 🙂 – aber klar, ohne schmeckt es mit Sicherheit auch.

      10. Oktober 2012 at 11:10
  • Reply Die Kürbiszeit hat begonnen - Obsthof Altmeyer

    […] RICOTTA KÜRBIS CANNELLONIhttps://feedmeupbeforeyougogo.de/2012/10/10/hallo-herbst-zeit-fur-ricotta-kurbis-cannelloni/ […]

    19. März 2020 at 14:43
  • Reply Anonymous

    Super tolles Rezept. Hat alles super geklappt und war total lecker😋
    Vielen Dank für das tolle Rezept. Ist auf jeden Fall mal was anderes☺️🎃

    24. Oktober 2021 at 19:12
    • Reply Steffen

      Danke für die Rückmeldung. Wie schön, das freut uns sehr! 🙂

      28. Oktober 2021 at 8:36

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